餐饮服务与管理实务-餐饮业的营销

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1、第十章餐饮业的营销第一节餐饮市场消费需求一、生理需求（一）营养（二）风味—味觉—嗅觉—触觉—温度（三）卫生（四）安全天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632二、心理需求（一）受欢迎的需求（二）受尊重的需求（三）“物有所值”的需求（四）显示气派的需求（五）方便的需求天马行空官方博客：http://t.qq.com/tmxk_docin；QQ:1318241189；QQ群：175569632三、消费习俗（一）节日礼仪食俗

2、1．春节食俗2．元宵节食俗3．端午节食俗4．中秋节食俗5.重阳节食俗（二）节气食俗四、消费时尚1．乡土菜肴日渐风行2．山野蔬菜香飘四邻3．素食斋菜美容保健4．水果佳肴引领时尚5．昆虫入菜引人遐思6．黑色食品大有潜力7．绿色食品深受欢迎8．鲜花食品渐入佳境第二节餐饮营销观念一、餐饮经营观念的转变（一）传统经营观念（1）生产观念。（2）产品观念。（3）销售观念。我生产什么，你就买什么（二）现代经营观念（1）市场营销观念。（2）社会营销观念。你需要什么，我就生产什么二、餐饮营销的意义1.让客人知晓。2.让客

3、人喜爱。3.让客人偏爱。4.让客人信服。5.让客人光顾。第三节餐饮营销策略一、餐饮产品与服务的组合（一）营销六要素——6P1．人（People）2．产品（Product）3．价格（Price）4．促销（Promotion）5．实绩（Performance）6．包装（Package）（二）营销因素组合1．产品和服务组合的核心利益2．产品和服务组合的形式3．附加利益二、餐饮产品与服务组合策略1．扩大或缩小经营范围2．“高档”或“低档”产品与服务策略3．产品与服务的差异化策略4．发展新产品策略