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1、·892·中华中西医杂志ChineseJournalofTraditional&WesternMedicine2008年第9卷第10期香菇的药用价值与营养价值张璟晶,唐劲松,殷尔康,管远红【摘要】重点阐述了香菇的营养价值和药用价值,使人们更深入了解香菇的保健功能和在疾病治疗中的作用。【关键词】香菇;营养价值;药用价值【中图分类号】R151【文献标识码】A【文章编号】1606-8106(2008)10-0892-03ThemedicinalandnutritionalvalueoflentinulaedousZHANGJing-jing,TANGJin-song,YIN
2、Er-kang,etal.JiangsuAnimalHusbandry&VeterinaryVocationalTechnicalCollege,TaiZhou225300,China【Abstract】Thispapermainlydiscussedthemedicinalandnutritionalvalueoflentinulaedous,sothatpeoplegetabetterunderstandingofthehealthyfunctionandthetherapeuticactionoflentinulaedous.【Keywords】lentinul
3、aedous;nutritionalvalue;medicinalvalue香菇,学名Lentinusedodes(Berk)Sing,它属于是人体机能不可缺少的矿物质,而香菇可以作为很真菌门,担子菌纲,伞菌目,口蘑科,香菇属又名香好的补充来源。此外,据白岚等报道香菇还含有锰、[4]菌、花菇、香蕈,俗称中国蘑菇,是一种重要的食药用锌、铜、镁、硒等微量元素,对某些矿物质缺乏地栽培真菌。香菇肉质肥厚细嫩,味道鲜美,香气独区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。从特,营养丰富,是一种食药同源的食物,具有很高的表2中也可以看出香菇中含有多种维生素,与常见营养、药用和保健价值
4、。我国香菇栽培具有悠久的食物相比较其中硫胺素、核黄素、尼克酸的含量均较历史,并成为世界上香菇最大的生产国、出口国和消高,这三种微量元素不仅与人体的能量代谢有密切费国。随着人们对香菇医疗保健作用机理研究认识关系,而且对人体也起一定的生理作用:硫胺素的日益深入以及香菇食品、药品、保健品等制品的不(VB1)有助于防止多发性神经炎,核黄素(VB2)有断涌现,使香菇日益受到人们的重视和青睐。利于防止口角炎,尼克酸(Vpp)具有预防皮炎的作1香菇的营养价值用。据研究,香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇,前者在香菇是我国著名的食用菌,被人们誉为“菇中阳光下可转变为维生素D,所以香菇是抗佝偻
5、病的皇后”,在民间素有“山珍”之说。据何晋浙等分析,重要食物之一。综上所述,香菇具有较高的营养价每100g香菇干品中蛋白质含量在18g左右,高于平值,是一般食品所不能比拟的。在人们日常的饮食菇、蘑菇、银耳等其他食用菌,每100g香菇干品脂肪结构中适当增加香菇的摄入量,能够增进食欲,平衡含量在1.8g左右,而碳水化合物含量在50%以营养,维持人体正常的健康水平。[1]上,见表1,由此可见,香菇具有高蛋白低脂肪的特点,这是动物性食品无法比拟的。它对于患高血表1三种香菇与常见食物营养成分比较(g/100g)脂和肥胖症的病人,无疑是理想食品。并且在组成名称蛋白质脂肪碳水化合物
6、粗纤维香菇蛋白质的16中氨基酸中,有7种是人体必需的松木屑香菇17.161.7951.895.53[2]氨基酸,对幼儿和儿童的生长发育有利。它所含杉木屑香菇17.011.8951.855.67的碳水化合物以半纤维素为最多,此外还有多糖、海阔叶树香菇17.531.8153.186.01[3]藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等。同时香猪肉13.237.02.40[1]菇干品中矿物质含量较多,见表2。钙、磷是骨齿牛肉18.113.400的重要组成部分,铁是血红蛋白的重要组成,这些都鸡蛋12.79.01.50作者单位:225300江苏泰州,江苏畜牧兽医职业技术学院中华中西医
7、杂志ChineseJournalofTraditional&WesternMedicine2008年第9卷第10期·893·表2三种香菇与常见动物蛋白质食品微量抑制和防止术后微转移的效果,此作用是通过机体元素含量的比较(mg/100g)免疫力而对癌细胞表现间接毒性,尤其适用于病后名称磷钙铁尼克酸核黄素硫胺素机体康复。与其他抗肿瘤药物相比,LNT几乎无任松木屑香菇737.6545.110.110.94.780.42何毒副作用。2.2增强免疫力据研究,香菇多糖能激活巨噬细杉木屑香菇773.4543.39.59.94.270.34胞,增强巨噬细胞吞噬作用,
