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1、武汉工业学院学报2000年8JournalofWuhanPolytechnicUniversityX叶酸及其检测方尚玲(湖北工学院,武汉430064)摘要:论述了叶酸的化学结构、生理作用、提取方法、营养与加工稳定性、检测方法以及在医药和食品工业中的应用前景。关键词:叶酸;生理功能;提取工艺;检测方法中图分类号:TS202.3文献标识码:B[5]叶酸(Folicacid)属于B族维生素,又称维生素结合而成,如果去除谷氨酸,也就失去了维生素[1]B11或维生素Bc。1941年被分离提纯并定名为的活性。其
2、结构如图1所示。叶酸(因存在于叶片)。它的化学名称是蝶酰谷氨酸(Pteroylglutamicacid,简写为PGA)。1946年Watson等人证明叶酸对治疗恶性贫血疗效显[2]著。叶酸作为维生素,是维持生物体正常生命过程所必需的一类有机物质,虽然需要量很少,但对维持健康十分重要。生化与医学研究者已证明,叶酸图1叶酸的结构作为一种辅酶,对嘌呤、嘧啶、核酸、蛋白质的生物在体内叶酸加氢可还原成二氢叶酸并进而还[3]合成,对细胞分裂和生长具有特别重要的作用。原成四氢叶酸。四氢叶酸又称辅酶F,简称COF或
3、叶酸缺乏,容易导致生理功能低下及某些疾病如巨THFA。四氢叶酸被认为是叶酸在体内的活性物幼红细胞贫血症、胃肠功能紊乱、智力退化及神经质,其分子结构如图2所示。管畸形新生儿的发生。我国婴幼儿中与叶酸缺乏[4]有关的营养性贫血占72%。因此,研究开发叶酸产品,对人类健康具有重要意义,正越来越受到人们的重视。1叶酸的化学结构图2四氢叶酸(THFA)结构叶酸分布较广,绿叶、肝、肾、菜花、酵母中含量较多,其次为牛肉、麦粒,蛋类食品也含有较多的叶2叶酸的生理作用酸。叶酸的重要生理功用是作为一碳化合物的载叶酸是由
4、蝶呤啶、对氨基苯甲酸与L)谷氨酸体参加代谢。叶酸的衍生物四氢叶酸以辅酶形式X收稿日期:1999-10-04基金项目:本文系湖北省教委重点项目98A010课题部分内容作者简介;方尚玲,女,1967年生,湖北蕲春县人,讲师1期方尚玲:叶酸及其检测9为一碳单位(包括甲酸基、甲醛和甲基)的载体,3.1氯仿沉淀法叶酸分离流程氯仿沉淀法叶酸对甲基的转移和甲酸基及甲醛的利用都有重要功分离流程如图3所示。用。机体腺嘌呤核苷酸、胸嘧啶核苷酸的生物合成,丝氨酸与甘氨酸的互变,谷氨酸和胆碱的生物合成,高胱氨酸转化为蛋氨酸
5、都需要四氢叶酸。叶酸辅酶促进嘌呤、胸嘧啶核苷酸的生物合成和蛋氨酸、丝氨酸、谷氨酸的转化、互变,说明叶酸在核酸的生物合成和蛋白质的生物合成过程中的重要性。这也充分说明了叶酸在细胞生长和再生中的重要作用。因此,叶酸为许多生物和微生物生长所必需。图3氯仿沉淀法叶酸分离流程处于发育期的机体,如孕妇、乳母、婴幼儿对叶3.2离子交换法叶酸分离流程图4所示为离子酸的需要量增加,容易出现叶酸缺乏症。即使是营交换法叶酸分离流程。养良好的妇女,在孕期,体内血清及红细胞叶酸水平均降低。Herbert认为人类缺乏叶酸可见的
6、症状为衰弱、苍白、健忘、失眠、阵发性欣快症。此时血浆叶酸水平也改变,每ml血浆的含量低于3mg可认为是缺乏之征。Herbert认为人体的需要量是以从体外来源取得维持正常状态的量,这是从叶酸这一种特定营养素而言的。正常状态当然是指健康状态,不生病,也没有生物化学上的功能低下(酶的活性、代谢异常等)。估计成人每日的最低需要量为约50Lg,在怀孕与哺乳期间需要量增加。由于图4离子交换法叶酸分离流程这种增加,估计世界上有三分之一的孕妇会有不同叶酸的提取也可根据叶酸的分子量,采用凝胶程度的叶酸不足。有人估计婴
7、儿的需要量为5Lg/层析分离或膜分离技术。如果要求纯度更高,可以kg体重。食物中的叶酸实际上约有25%~50%是将上述分离技术组合。有效的,如果成人每日的需要量是100Lg,其供给4叶酸的稳定性量就要放在400Lg这个量之上。1972年WHO的有关专家委员会亦提议为400Lg。4.1叶酸的性质叶酸为深黄色或橙色结晶化合物,加热至250e时立即分解。溶于热水、乙酸和3叶酸的提取碱性溶液,微溶于冷水和乙醇,极易溶于丙酮,不溶叶酸广泛分布于各种动植物组织中,以酵母、于氯仿、乙醚和苯。叶酸在酸性溶液中不稳定
8、,加肝、肾和绿色植物中含量丰富。提取天然型叶酸,热或感光照射时,更易分解破坏。它在中性或碱性以酵母和绿叶为原料,成本较低。我们已对收集到溶液中对热稳定,加热到100e,1h也不改变。的5种酵母进行培养,筛选高产叶酸的酵母,结果4.2叶酸的营养稳定性最近,对一些膳食中以是产朊酵母产量最高,达60.54Lg/g干菌体;产酯单谷氨酰基形式存在的四氢叶酸衍生物在溶液中酵母其次,达23.60Lg/g干菌体;啤酒酵母较低,的营养性进行了研究,并与叶酸本身的稳定性进行[6]达5.1
