中国膳食结构存在的问题及对策建议

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1、中国食物与营养2009年第4期FoodandNutritioninChinaNo.04，2009中国膳食结构存在的问题及对策建议*徐同成1，王志芬1，胡鹏1，李霞2，王文亮1（1山东省农业科学院原子能农业应用研究所，济南250100；2山东省药学科学院生物技术中心，济南250108）摘要：本文介绍了中国传统膳食结构的特点，并重点叙述中国膳食结构变迁及存在的问题，还就农产品加工业面对这些问题可采取的应对策略做了探讨。关键词：膳食结构；农产品加工业；对策膳食结构指的是膳食中各类营养素的数量及其在食低温方式为主，完全区别于西方的烧烤为主的高温烹品中所占的比例。人类膳食中的营养素主要有蛋白质、饪

2、方式，最大限度保留了食物的营养价值，保证了食脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质（包括微量元品安全。素）、水和膳食纤维7大类。任何一种单一食物都不能1.2果蔬的摄入提供人体所需的全部营养素，因此，人类的膳食必须由果蔬在中国饮食文化中具有十分重要的位置，食用多种食物组成，且各种食物组成比例合适，才能达到营历史悠久。中国在7000年前种植谷类的同时，对其它植养平衡、促进健康的目的［1，2］。物也进行了选择和驯化。神农尝百草，将植物分为可食中国有着几千年的悠久历史，膳食结构从古至今也的菜，可医病的草药，以及不可食的草。在古代的庭桌发生了巨大的变化［3］。由于膳食结构与农产品加工业之筵宴中，普通蔬菜

3、是不可缺少的。在《本草纲目》等众间存在密切联系，因此本文就我国农产品加工业在面对多书籍中，均对蔬菜的保健功能做了生动的描述。传统国民膳食结构逐步“西化”，提出相应的对策建议［4］。膳食中摄入水果的种类同样非常丰富，如传统的苹果、梨、桃、桔子和荔枝等。果蔬中富含各类有益健康的化1中国传统膳食结构学物质，如胡萝卜素、番茄红素、柠檬苦素、大蒜素“五谷为养，五菜为充，五果为助，五畜为益”是等。果蔬的摄入，特别是新鲜果蔬的摄入具有控制体我国传统饮食文化的基础，也是传统膳食结构的真实反重、降低心血管疾病风险和抑制癌症等功效。果蔬中还映。中国传统饮食主要以谷类食品为主，多食蔬菜，兼含有大量的膳食纤维素

4、，可刺激肠道蠕动，具有通便、食水果，以动物性食品作为补充［5］。中国传统膳食结构预防肠癌等功能［5］。的主要特点有以下几个方面。1.3动物性食品的摄入1.1谷物的摄入由于中国古代畜牧业尚不发达，动物性食品大部分中华传统膳食重视水稻、小麦、高粱、豆类、玉米来源于外出狩猎捕获的动物，在淡水和海水中捕捞的鱼等谷物的摄入。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及类。由于狩猎和捕捞的数量有限，导致动物性食品的摄B族维生素，也可提供一定的矿物质，对维持机体健康入量有限。当时可食用的动物与现在以谷物饲养的动物具有重要作用。除了单一品种食物外，还开发了八宝不同，体内脂肪含量及不饱和脂肪酸含量相对较低，摄粥、八

5、宝饭和腊八粥等食物，这些食物具有全面的营养入之后不会增大机体患肥胖、糖尿病、高血压和动脉粥和健康功效。同时，主食的烹饪方式以蒸、煮、炖等样硬化等疾病的风险［6］。＊基金项目：山东省农业科学院青年基金（2007YQN037）。作者简介：徐同成（1980～），男，山东邹平人，博士，主要从事农产品营养与食品工程研究。通讯作者：王文亮58中国食物与营养1.4豆制品和乳制品的摄入机体具有诸多危害，如导致高血压和骨质疏松等。近年中国古代已经开发了多种大豆食品，如豆腐和豆浆来，城市居民的食盐摄入量呈下降趋势，2000年的人均等。由于大豆种植面积较广，产量较高，因此豆制品的日摄入量约为10.9g，农村居

6、民的食盐摄入量约为13～价格可以被群众所接受，豆制品的摄入量相对较高。16g。两者均高于膳食推荐标准6g。相反，由于畜牧业不发达，牛奶等乳制品来源极少，受风俗习惯的影响，南方人群膳食中喜欢加糖，导导致其在膳食结构中所占比例较低。乳制品和豆制品致糖的摄入量偏高，进而加大患肥胖和糖尿病等慢性疾可以为机体提供优质蛋白质，供给机体新陈代谢的原病的风险［8］。料；提供丰富钙质，预防骨质疏松的发生；提供各类3改善我国膳食结构的对策建议维生素及异黄酮等活性成分，增强机体免疫力，预防癌症的发生［7］。20世纪以来，随着抗生素的发现、疫苗的研制和免2中国膳食结构的变迁及存在的问题疫工作、医疗水平的提高，使

7、世界大多数国家的疾病谱近年来，中国居民膳食结构发生了很大的变化［8］。和死因谱发生很大的变化。影响人类健康的主要疾病已我国分别于1959年、1982年、1992年和2002年进行了4由过去的传染病转变为慢性非传染性疾病。除了老龄化次全国居民营养健康调查。2005年7月，我国首次发布因素外，膳食结构的变迁是导致这种转变的主要因素。《中国居民营养膳食与营养状况变迁》系列报告。报告膳食结构与农产品加工业之间存在密切联系。农产品加显示，我国