燕窝的食用方法.

《燕窝的食用方法.》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、燕窝的食用方法燕窝的食用方法？燕窝的食用方法？燕窝怎样泡发。怎样挑选燕窝？本文为您详细介绍如何燕窝的食用方法。。烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕清炖的时间由两

2、个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。服用方法燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。产地选购世界上最上乘的燕窝基本上都

3、是来自马来西亚以及印度尼西亚。国内最大的燕窝品牌有两家，北京同仁堂和福临门燕窝，这两家也是最老牌的，品质最好。如果是要送礼的，用同仁堂燕窝比较合适；自己家人要用的，用福临门燕窝比较划算。燕窝的选购纤维越密越好：燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。外型大而完整：顶级的燕窝的形状要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝分明。另外，也有加工完，成条型和饼型。燕窝泡发幅度：燕窝泡水后，平均

4、可以发大3到5倍，而比较上等级别的甚至可以发大到5-8倍。假如发的工序做得好，甚至级别好的甚至可以发到10倍。少量幼毛：燕窝发后，会看到少量的幼毛，若发现无细买又极其干净，可能经过人为漂洗。味道带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡浸之后，腥味更浓郁。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。挑好燕窝四大要诀第一：燕窝在湿透后，在重量上与干身时的差异，即“发头”越大越好，代表越是经吃。一般官燕的“发头”有6-8倍。第二：干净，即细毛与杂质

5、越少越好。第三：燕窝的盏型要明显，其两端的头脚越细越好。第四：干爽轻盈，含水量少的为上品。辨真假四大法宝看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊、有鱼腥味或油腻味道的为假货。摸：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差、一拉就断的为假货。用手指揉搓，没有弹力，能搓成浆糊状的也是假货。烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生声响剧烈的飞溅火星。几类假燕窝染色燕窝：把低价的白燕窝染成高

6、价的黄燕窝或血燕窝。但因为色素溶于水，所以染色燕窝一经浸泡即现原形。加“料”燕窝：市面上有许多不法的商人把木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、温馨提示：1、用冷水浸燕窝而不要用热水浸，避免溶化；2、燕窝菜式采炖的方式最理想，煮或煲损失有效成分较多；3、如咸食，应在吃的时候才下盐，若炖的时候下盐，盐分会将燕窝分解；4、燕窝浸后要捡毛，可在浸妥的燕窝中加一滴生油，用筷子拨弄，燕毛随油而走，可较易捡除之；5、味不能杂，燕窝应用清纯的汤来炖才合配，咸食用鸡清汤、蘑菇清汤，甜食用椰汁、杏仁汁、冰糖水配合最恰当；6、燕窝咸甜皆宜，但从

7、各方面综合来看，甜食更为受落。通常相同分量的干燕窝作甜食比作咸食多发1/3左右的成品；7、炖好的燕窝可在冰箱冷藏保存一个星期，未炖的干燕窝同样放冰箱保存比较适宜，防止放置在空气中氧化变色。以下燕窝炖制参考时间血燕盏：A.温水浸泡8—12小时，炖煮约3—4小时。B.温水浸泡24—48小时，炖煮约1—2小时。血燕条：浸泡方法同血燕盏。血燕丝：温水浸泡8—12小时，炖煮约1—2小时。白燕盏：浸泡4—6小时，文火慢炖约1小时。屋燕条：浸泡4小时，文火慢炖约1小时。屋燕丝：浸泡1小时，文火慢炖约30分钟。燕饼：浸泡3—4小时

8、，文火慢炖约1—2小时。具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。