盘点越南菜中的香料

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1、盘点越南菜中的香料习主席今日开始对越南进行国事访问。大大到了越南自然少不了与越南美食亲密接触。东南亚美食（SoutheastAsianSpecialties）给人的总体印象是酸酸甜甜，外加一点点的辣。其实，它们是同中有异，细节之处做大文章。东南亚典型名菜有:肉骨茶PorkRibSoup(BakKutTeh)冬阴功汤TomYumKung(thesoupisrichwithplumpprawnsandtheexquisitelybalancedflavorsoflime,fishsauceandchili)奶油烩黑扁豆ButteryBlackDaalMakh

2、ni咖喱蟹Curriedcrab黄油鸡ButterChicken辣味金枪鱼ChiliTuna印度豌豆奶豆腐MatarPaneer越南春卷Vietnamesespringrolls等等等等……其中，越南菜尤其注重色、香、味，而香料的使用更是其中的重中之重。那么接下来双语君就跟你聊聊越南菜中独具一格的香味，跟我来一起盘点下越南菜中的香料吧！双语君自己也去过几个东南亚国家玩，吃过一些还算比较地道的东南亚美食。自我感觉比起其他东南亚国家的料理，越南菜的口味更为清爽顺口，不油腻，纯个人见解！越南菜中的香料其实越南菜中的香料都是新鲜的植物，在市面上也比较常见有香茅、

3、薄荷、芫荽、罗勒以及青柠等。但在做法上通常就比较讲究，比如把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味沁入肉中，再配上越南鱼露fishsauce，形成越南菜中“独具一格”的香。各种植物汁液在口中激荡的感觉可不是所有菜系都能产生的体验。越南鱼露Vietnamesefishsauce1香茅︱Lásả（越南语）citronella[sitrə'nelə]n.香茅；香茅油香茅：也称为香茅草，为越南常见的香草之一，香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，所以又被称为柠檬草Cymbopogoncitratus。越南人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鸡和鱼捆裹好，用木

4、炭小火慢烤，边烤边刷上油，烤熟后味道独特，具有香、酥、鲜的特点，能大大增进食欲。香茅鸡扒VietnameseLemongrassChicken在越南吃螺，香茅也是必不可少的调味料。香茅煮螺，既保留了螺的鲜味，又增添了一股清香，自然鲜香可口。香茅煮螺Citronellaboiledconch2薄荷︱Rauhung（越南语）Mint[mɪnt]n.薄荷薄荷具有特殊香味，清新爽口，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。将薄荷叶切碎入菜的做法，在其他菜式中也能见到，但像越南菜这样，将整片薄荷叶端上餐桌任顾客随意添加的做法，实属首创，取几片薄荷叶咬上一口，

5、一股淡淡的清爽香气顿时由鼻间渗到齿间，让人回味无穷。春卷是一款地道的越南民间小食，吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露，吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾！越南春卷Vietnamesespringrolls双语君这点就无福消受啦，本人对薄荷过敏，所以迄今都只能用儿童水果牙膏。此“春卷”非彼“春卷”越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状油炸，吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露后食用，是越南相当盛行的一道料理。3芫

6、荽︱Raumùi（越南语）corainder[kɒriˈændə(r)]n.芫荽拼音：[yánsui]，哈哈，猜到会有人不认识啦！芫荽，又称越南香菜，呈锯齿状，像一棵青菜，具有淡淡的芫荽味，但不是很浓郁。《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。在越南菜中，会用整棵来清炒或者煮汤，也常会将越南香菜拿来做生菜沙拉或是加在春卷里食用。吃牛肉汤河粉（PhoBo）RiceNoodlesSoupwithBeef时也会添加越南香菜来配色及增添风味。在吃鸭仔蛋时，也常会加上越南香菜一起食用，以达到去腥提香

7、的效果。牛肉汤河粉Ricenoodlessoupwithbeef4罗勒︱Raungổ（越南语）basil['bæz(ə)l;-zɪl]n.罗勒罗勒，又称金不换、九层塔。新鲜的罗勒叶味道与丁香、柠檬味相近，晒干的罗勒则带点咖喱的味道。在越南，吃罗勒是再寻常不过的事，随便点一款越南菜，都有它的身影。比如越南招牌牛肉汤河粉，一上桌就能闻到沁人心脾的罗勒芳香。无论是用作馅料、炖汤或者炒菜，罗勒都可以起到去腥增香的作用，因此在海鲜中使用更加广泛。Sorry，我也不知道菜名，但很好吃的样子！5青柠︱Chanhtươi（越南语）lime[laɪm]n.青柠；酸橙青柠，

8、一种青色的、形状类似柠檬的水果，味道比柠檬更酸。青柠一般比柠檬小，且含有丰富的维