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1、ANYINWENHUA□山东●刘立新王东论中西饮食文化差异中西文化历来是世界文化的两大派系,而饮食在两个西方以欧美为代表,其文化同样源远流长。到中世纪,文化中都占有非常重要的地位。中西文化之间的差异从而欧洲文化已十分完善,在此期间,旧西方的饮食文化已经造就了中西饮食文化的差异,在两种不同的文化背景下,形成。其主要特点为:主食以面粉为主,原料也较为丰富,中西方饮食习俗,不论在其观念、性质,还是在其方式、对制作方法较中国简单,但同时也十分注重口味。象等诸多方面,所存在的差异是非常鲜明的。笔者根据自由于中西哲学思想的
2、不同,西方人于饮食重科学。重科己几十年从事西式餐饮的经验,提出以下几点看法,以供学即讲求营养。故西方饮食以营养为最高准则,进食尤如参考。为一生物的机器添加燃料,特别讲求食物的营养成分,蛋1.中西饮食观念的差异白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是历史上,中国是世界上最古老的国家之一,有5000年否搭配合宜,热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分的悠久而厚重的历史,创造了无数的灿烂文明,在这种文是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用。这些问题都化蕴藏中,使中国的饮食更加博大精深。随着时间的流逝是烹调
3、中的大学问,而菜肴的色、香、味如何,则是次一等以及辽阔国土的地域差异,四大菜系逐渐形成,四大菜系的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国,其饮自成体系,各有特点,但共同点是用料复杂考究,制作方法食文化虽然在很多方面与我们近似,但一接触到营养问复杂,口味、菜式多种多样,令人惊叹。题,双方便拉开了距离。8CANYINWENHU中国五味调和的烹调术旨在追求美味,其加工过程中桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美的热油炸和长时间的文火攻,都会使菜肴的营养成分被破味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏
4、、品尝的对坏。法国烹调虽亦追求美味,但同时总不忘“营养”这一大象,又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒、相互前提,一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世让菜、劝菜,在美好的事物面前,体现了人与人之间相互尊纪60年代出现的现代烹调思想,特别强调养生、减肥,从重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看,这种饮食方式有明而追求清淡少油,强调采用新鲜原料,强调烹调过程中保显的不足之处,但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,持原有的营养成分和原有的味道,所以蔬菜基本上都是生反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思
5、想的影响,吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。便于集体的情感交流,因而至今难以改革。我们可以通过以下表加以比较。在餐具方面,差异就更甚明显。众所周知,中国人包括中西烹调方法比较亚洲一些黄种人的国家,使用的是筷子、汤匙,吃饭也用碗盛;而西方人呢,则是盘子盛食物,用刀叉即切即吃,喝汤项目中西则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两肉类、蔬菜、面粉、奶制原料名目繁多、多种多样种餐具,筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式,代表品等着不同的两种智慧。著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得考究,炸、蒸、煮、焖等较
6、简单,以炸、烤、清水制作方法者李政道博士,在接受一位日本记者采访时,也有一段很多种方法煮为主精辟的论述:“中华民族是个优秀民族,中国人早在春秋战营养营养少且不集中营养全面、含热量高国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西,却是高妙绝侧重点口味营养、方便伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸,手指能做的事它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷。真西方人认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉、整块鸡等是高明极了!”“硬菜”;而中国的菜肴是“吃味”的。所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性:许多西方人视为弃物的东西,在
7、中国都是极好的原料,外国厨师无法处理的东西,一到中国厨师手里,就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。据西方植物学者的调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多6倍。实际上,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品,荤菜只有在节假日或生活水平较高时,才进入平常的饮食结构,所以自古便有“菜食”之说,菜食在平常的饮食结构中占主导地位。中国人的以植物为主菜,与佛教徒的鼓吹有着千丝万缕的联系。佛教便视动物为“生灵”,而植物则“无灵”,所以,主张素食主义。西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的
8、合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头、快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好。故他们国家的人身体普遍比中国人健壮:高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格。中西方的饮食方式有很大不同,这种差异对民族性格也有影响。在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都只会有
