生产兽医工作人员操作规范

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1、*************公司作业文件文件编号：AB/CC-XF-001文件版本号：A2生产兽医工作人员操作规范1．目的：对生产线上的鸡只进行逐只检验，确保进入预冷池的鸡只无污染。2．范围：本标准适用于家禽屠宰宰后检验及检疫检验后的处理。3．规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB16548-1996　《畜禽病害肉尸及其产品无害

2、化处理规程》GB16549　《畜禽产地检疫规范》71/118/EEC　《关于鲜禽肉生产和市场销售的动物卫生问题》NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》《中华人民共和国动物防疫法》4.宰后检验4.1家禽屠宰后应立即进行宰后检验，宰后检验应在光照强度≥540LUX条件下进行，同时对生产线上的鸡只进行逐只同步检验;4.2宰后检验的方法为视检、剖检、触检、嗅检。必要时进行剖检，检验过程中注意屠宰过程中胴体的质地、颜色第5页共5页*************公司作业文件和气味的异常变化，尤其是屠宰操作可能引起的异常变化。5.内脏检验5.1胴体和内脏应同步进行检疫

3、。5.2检疫人员利用感官方式观察：5.2.1肝脏：检查外表形状、大小、色泽、出血斑点、结节、肿瘤、坏死灶，触摸质地硬度和弹性、胆囊充盈度。5.2.2心脏：是否有出血斑点、肿大、变色、有无结节和坏死等。5.2.3胃：观察腺胃是否肿大，触摸其质地。必要时可剖开检查腺胃乳头和腺胃与肌胃交界处是否出血，肌胃剥去角质膜检查有无出血、溃疡、坏死等。5.2.4肠道：观察浆膜有无出血，肠管是否肿胀，重点观察盲肠有无变化。5.2.5肾脏检查：检查是否有出血和囊肿。5.2.6每检验一只鸡手部冲洗一次。5.3发现异常症状的内脏后，胴体和内脏同时下线放入废弃桶内并由助手做好记录，

4、对于能够确诊的及时在验证人员监督下由助手将废弃桶内的胴体和内脏及时做无害化处理；对于不能确诊的放入冰盒由驻厂兽医做进一步诊断。5.4发现疑似高致病性禽流感和鸡新城疫动物疫病时，按以下方法8处理，班后统计废弃物数量。6.体腔检验第5页共5页*************公司作业文件6.1检疫人员抓住鸡腿，将鸡胴体轻微抬起，逐只检查体腔内有无溃疡、淤血、肿物、寄生虫，在无血块、残留脏器、粪便及胆汁污染。6.2每检验一只鸡手部冲洗一次。6.3将体腔内残留的内脏去除，发现体腔内有严重淤血，溃烂，肿瘤及体腔被胃肠内容物、胆汁等大面积污染的胴体后，下线放入废弃物桶内，并由

5、助手做好记录。6.4对体腔被胃肠内容物轻度污染者，由检疫人员监督，将鸡体进行单独冲洗后放入50PPMNACLO溶液中消毒后用清水冲洗后上线，检验人员再次检验后方可进入下道工序，。6.5对拿不准的放入冰盒，由驻厂兽医做出处理决定。把废弃桶内的胴体及时做无害化处理；班后统计废弃物数量。7.体表检验7.1检疫人员要对鸡只同步进行检疫。7.2采用感官方式：首先观察鸡体表色泽是否正常，皮下管充血程度及宰杀刀口残留血液状态判定放血是否良好。放血不良的鸡体皮肤呈紫红色，皮下血管充盈，常见宰杀刀口残留血迹或血凝块，凡宰杀时未切断血管的其尾、翅尖部皮肤呈鲜红色。其次，观察体

6、表的完整性，有无出血、淤血、结节、脓肿、坏死等，及损伤、粪便、胆汁污染、胸囊肿及其它病变。7.3每检验一只鸡手部冲洗一次。7.4对污染鸡只的处理第5页共5页*************公司作业文件7.4.1发现体表局部污染（粪便、胆汁）或轻微损伤、淤血、出血点等可疑鸡只，由助手人员放到生产线以外的修整架上，整理人员一手持镊子另一手用刀将局部污染处修掉，胴体用50PPMNACLO冲洗并用清水冲洗后返回生产线，经检验人员再次检验后方可进入下道工序，修割物放入脚踏式废弃物桶内，废弃物及时做无害化处理。修整人员的手、工器具及修整架每处理一次必须进行彻底的清洗消毒镊子

7、、刀具用82℃以上热水消毒。7.4.2体腔未被污染，但体表大面积发生胃肠内容物、胆汁等污染，无法进行修割者胴体全部废弃，班后无害化处理。7.4.3对拿不准的放入冰盒由驻厂兽医做进一步确认。8．宰后检验后处理：8．1经宰后检验发现疑似高致病性禽流感和鸡新城疫动物疫病时，按以下方法处理：8.1.1立即停止生产；8.1.2生产车间彻底清洗、严格消毒；8.1.3立即向检验检疫局驻厂兽医及公司动保中心报告，同时在两小时在内上报市出入境检验检疫局肉食科和市畜牧局。8.1.4畜禽胴体、内脏及其副产品按GB16548-1996中3.1条款处理。8.1.5各项处理经CIQ及

8、兽医行政管理部门检查合格后方可恢复生产。8．2经宰后检验发现普通病