康家大院员工规范

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1、齐河康家大院员工手册2017年7月一、员工行为总则1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午8：50、下午17：00上班，并由厨师长召开班前会。2、每次例会前工作服必须穿戴整齐，保持良好形象。3、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、玩游戏。4、休事假或公休要提前申请，不准无故旷工。5、爱护使用各种财产、工作器具设施设备，人为损坏照价赔偿。6、上岗前检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。7、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。8、各部门员工必须尊纪守法从公司整体利益出发，相互协作。 9、各部门必须相互衔接

2、，各负其责。 10、不允许任何人开小灶，不吃、拿后厨食物及原料。11、值班期间保管好大院物品，严禁无关人员进入后厨。11、员工必须有很强的成本意识，不断提高自己的技术水平，节约材料，提高速度，保证产品质量。12、采购原则：既保证生产需要，又无积压，采购费用小。13、吧台不得擅自借款给员工，借款必须有总经理批准签字，并不得超过规定限额。14、 所有人员报销费用时，在报销单据上应附有总经理签字，否则不予报销。二、员工奖惩制度1、上班迟到扣除1分，当月迟到5次的员工追加扣除10分。2、上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲逛扣除3分，情

3、节严重扣5分。3、违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣2分，情节严重的扣5分。4、厨房员工仪表不干净，不穿工作服就进入厨房工作岗位工作，扣除1~3分。5、因个人原因忘记申购菜品原料，造成原料没有，不能出菜者，扣2分。8、未经允许吃、喝、拿大院物品，扣除5分，情节严重的开除。9、工作时听音乐、玩手机，上班做私事，扣1~3分。10、员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，并扣1~3分。11、厨房员工拒绝执行厨师长的指示，工作拖拉，工作效率低下，扣除2~6分。12、值班人员不按规定做值日，做饭，视情节轻重扣2-5分。13、上菜速度慢，菜品出

4、现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣2~6分。14、菜内发现头发，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者平摊此菜的赔偿金；15、划菜员或传菜员没看清桌号，上错菜，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿。16、在厨房内吸烟扣5分，规定时间之内喝酒扣10分，情节严重的开除。17、不服从上级安排，顶撞上级，扣除3~5分。18、每日、每周例行卫生检查不合格，扣除1~2分。19、下班前不关灯，门窗，不关煤气，或不关抽油烟机，责任人扣2分。20、丢失工具者，按工具价格赔偿。备注：以上扣分

5、制度针对大院所有员工。每月因员工违纪扣除的钱款，全部用于奖励每月的优秀员工和工作表现优异的员工。员工奖励制度1、工作表现优异，态度积极，受到经理，部门主管人表彰，加1~5分。2、拾金不昧，帮助后进员工工作，客人提出表扬，加3~10分。3、推出新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加5~10分。4、当选本月优秀员工的，本月加10分。5、连续一个月，卫生检查全优者，加10分。6、积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，加1~5分。7、积极为大院出谋划策，提出合理化建议，被采纳并切实有效，加5-20分。8、在大院范围发

6、生意外事故（如厨房起火等）挺身而出维护酒店利益的人员，加20~100分。附：优秀员工评选标准1、本月内违纪少于2次的员工，可以获得候选权。2、本月内受到公开表彰的员工，可以获得候选权。3、厨师长提议的员工，可以获得候选权。4、评选会上全体投票，得票最多的即为本月优秀员工。三、餐厅各項工作规范迎接服务操作规范1、提高服务质量，称呼客人尊姓。2、迎宾员：（1）客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，有预定吗？请问几位？”（2）客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。（3）带客人

7、到坐位后，拉椅让坐，给客人烧上第一壶水，并告知：马上安排为您点菜。3、告知点菜员、吧台以及经理，客人的尊姓。4、餐厅服务员：（1）站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。（2）站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。5、善于观察、分清楚谁是主人。6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。餐前准备1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。2、员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔等。3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能

8、带入工作当中。4、清理单间和餐桌，按标准摆台，摆位。5、备好客用开水及茶叶、抽纸等。开餐前检查规范1、台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，桌布无油、无污渍。2、台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。3、工作台：餐柜摆设要求摆放整齐划一，柜面无杂