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1、葡萄酒的定义以100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒按含糖量分类白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒按含糖量分类1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。4．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。按含不
2、含二氧化碳分类1．静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。2．起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类：①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。②汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。5按酿造方法分类1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来
3、提高成品酒精含量及控制残余糖量。2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。4．葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再
4、经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。常见葡萄品种白葡萄酒品种：雷司令（Riesling）白羽（Rkatsiteli）贵人香（ItalianRiesling）李将军（PinotBlanc）霞多丽（Chardonnay）．长相思（SauvignonBlanc）白诗南（CheninBlanc）塞米雍（Semillon）灰皮诺（PinotGris）红葡萄酒品种：佳丽酿（Carignan）．赤霞珠（CabernetSauvignon）．蛇龙珠（CabernetGernischt）．品丽珠（CabernetFr
5、anc）．黑品乐（PinotNoir）．梅鹿辄（Merlot）．席拉（Syrah/Shiraz）．巴贝拉（Barbera）．玛尔贝克（Malbec）．内比奥洛（Nebbiolo）．桑娇维塞（Sangiovese）5酒杯的基本分类品酒步骤看摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金
6、铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。闻将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味尝5小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位葡萄酒，一般是在餐桌上饮用的，故常称为佐餐酒（Tablewines）。在上葡萄酒时漫游葡萄酒世界品味知识魅力【史上第一瓶红酒的浪漫传说】相传在公元前6000年的古
7、波斯，一位王妃因年华老去而失宠，失宠的妃子欲寻短见，把发酵的葡萄汁误当毒药喝了，结果人没死反而更加美艳动人，这美妙的结局使妃子再度受宠。从此,红酒的美颜功能便成了追求生活品质的女人们的宠爱【关于西班牙公牛酒的历史故事】西班牙出产的“哈蒙”(西班牙语发音Jamon，意思就是火腿)世界闻名。制作时间一般为2至3年。农场以优质海盐腌制猪肉，放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上“顶级”的印章。公
8、牛血是原产于匈牙利的一种红葡萄酒,现在这种酒已经是驰名世界,名声远扬.它是由四种葡萄经过发酵,窖藏而成,颜色深红,清爽干烈,像公牛的血一样深邃莫测,是时下最流行的红酒品种之一.在餐厅里点播率也是最高,饭毕,餐厅的侍应会排出两只漂亮的高脚玻璃酒杯,手握透明的玻璃盛酒器于肩上,容器有细长的导管,一股红色的液体会随着长长的细管倾斜而下,注入酒杯,像公牛的血一样,让人热血沸腾.年轻的情侣在烛光摇曳的映称下,边品尝公牛血边
