食堂预案、制度

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1、食堂卫生安全的应急预案为认真落实食堂食品卫生安全工作，及时排查不利于安全稳定工作问题，确保用餐人员的身体健康，经研究，特制定食堂卫生安全的应急预案：一、加强组织领导，成立安全领导小组  组长：刘昊副组长：贾长义组员：邹云张春华高丹何玉茹二、建立食品卫生安全管理制度    制定从业人员培训计划，食堂有《卫生许可证》并健全卫生管理规章及岗位责任，公示上墙，接受用餐者监督，加强食品安全保卫措施，严禁非工作人员进入食堂，强化食堂卫生工作的过程性管理、监督，规范运作，科学建档。三、建立切实可行的食物中毒突发事件的应急处理措施：1

2、、发现食物中毒突发事件，第一发现者立即通知领导小组人员。2、安全领导小组立即奔赴现场，查明原因，及时用药，控制病情。3、保护事故现场，第一时间通知上级领导、卫生局、防疫站等职能部门对事故现场进行调查，详细告知驻地地址，中毒人数，食物中毒情况等具体内容。4、情节严重的，后勤保障提供车辆，资金保障及时送医院。5.造成事故的直接或间接责任人应等候处理，包括经济处罚、行政处罚直至直接承担法律责任。6.平时做好食堂防中毒安全工作。加密加固食堂门窗；食堂内禁止投放、喷洒、使用灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑螂等害虫的药物；操作间和储藏室应实

3、施隔离；做好食物来源登记工作和出入库登记工作，便于查清来源。食堂管理制度工作制度1.按规定时间上下班，实行签到手续。工作时间不得擅自离开工作岗位，在督查时，如人不在工作岗位，视期离开工作岗位的性质和时间予以追究责任。2.严格实行请假制度，有事需向主管及主管以上及请假，得到批准后才能离岗，请假时间到期后，需例行消假手续，否则作旷工论处，不得私自请人代班，违者扣发当天津贴。3.工人上班严禁带袋子、碗、盆子等东西进食堂，否则视为行为不良。4.讲究炒菜的技巧，不准满锅炒菜，以烧炒为主要炒法，不能出现生菜，也不能煮菜，保证质量。

4、5.工人不准随便吃食堂的菜，只允许炒菜的师傅品尝口味，但要讲究卫生。6.每个食堂每餐不能少菜，也不能剩菜。卫生制度1.食堂每餐一小搞，每天一大搞，保证食堂、餐具干净卫生。2.食堂工人要讲究个人卫生，一般要求穿工作服上班。3.认真清洗各类荦素菜，保证饭菜内无杂物，凡反馈的食堂有一例饭菜中有异物的，则给该食堂要处以20元的罚款。4.大米要淘洗干净，饭盆要洗干净，保证饭里无杂物和饭面干净。5、对食堂进行不定期卫生检查，不合格者重新再搞，再不合格者处以20元的罚款。安全制度1.食堂保管室、食堂，非工作时间一定要锁好门。2. 非

5、工作人员不得进入食堂，严防坏人做坏事。3.做好饮食、菜类、餐具的清洗和消毒工作。4.在安全问题上，谁出问题，谁下岗。5.非食堂工人不得进入食堂洗、切菜，每发现一例者，该食堂处以20元的罚款，食堂不得再购此人的菜。6.工人不能把食堂的任何东西据为己有，每发现一例者，除大会通报外，还要处以3倍以上的罚款。7.工人不得给非排队人员打饭菜。8.谁非正常损坏食堂财产，谁就得照价赔偿。9. 所有罚款从当月的工资中扣除。