调味品的利与弊

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1、调味品的利与弊一日三餐总离不了调味品，调味品能增加菜肴的色、香、味，满足我们的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。但同时，过分依赖调味品来增加食欲不但对身体没有好处，往往还会损害健康。现在就让我们来了解一下调味品都有哪些利弊。食盐食盐，有“百味之王”的美称，是人类生存所必须物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成分氯化钠，具有增鲜味、解腻、杀菌防腐的作用。人体每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。

2、清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。但是长期摄入过多的盐可引起水肿、高血压，增加心脏负担，因此每天摄盐应以小于6g为宜。酱油酱油，是用大豆、小麦、麸皮、食盐为原料，采用微生物发酵酿制而成。酱油可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油中富含多种氨基酸，包括人体不能合成的氨基酸，为人体提供重要的营养物质。另外，身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入其中，能止痛消肿。因为酱油中含有食盐，故不宜多吃。另外，在服用治疗心血管及胃肠道疾病的药物时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。醋醋

3、，是以大豆、高粱、玉米、稻谷为原料酿制而成，含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种维生素。醋有增加胃酸、健胃的作用。可使肉易熟易烂，除腥味，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲；同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还具有很强的杀菌力：它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠杆菌等多种病菌，多吃醋还能维持肠道酸性，达到祛除有害病菌的效果。在室内熬醋蒸熏，对感冒有一定的预防作用；用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。醋不宜大量饮用，否则可使胃酸增加过多，胃酸多的胃炎及溃疡病患者不宜多食

4、醋。吃羊肉时也不宜食醋，否则会消弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。糖糖从甘蔗及甜菜中提取，白糖含有钙、铁及少量葡萄糖；红糖含铁、钙及葡萄糖较白糖多，还有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、锌、锰、铬等微量元素，较白糖的营养价值高。糖具有提高营养、使食品甘美可口，去苦、去腥并有一定的解腻作用。运动中补充适量的糖分，可以通过提高血糖水平，增加供给能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生。过量摄入糖会使食欲减退，胃酸减少；还会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗死，甚至还会诱发乳腺癌等癌症。味精味精的主要成

5、分为谷氨酸钠，能增加食品的鲜味，在中式菜肴里用得最多。味精在消化过程中能分解出谷氨酸，氨基酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。当食用的味精超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排除体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，

6、日本研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。鸡精鸡精的主要成分是谷氨酸钠和燕窝，另外，还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成，其营养价值比味精更高。因鸡精本身含有少量盐，使用时应防止盐过量。鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应少用。鸡精溶解性较味精差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。鸡精吸湿性很大，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量的微生物，进而污染食物。辣椒辣椒不只是含有蛋白质和脂肪，还含有多种维生素，是蔬菜中含有维生素的“冠军”，可作为调料、作

7、料、主料。辣味可刺激胃产生胃液，增强食欲。但也能伤胃，不宜吃得过多。辣椒中的辣味成分辣椒素营养丰富，可增香添色、增强食欲，被广泛应用于烹调中。辣椒含有多种生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化；辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有利于呼吸道畅通，可预防感冒。长期摄取辣椒，能强化人的抗衰老能力。但辣椒不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤和消化道溃疡。同时，患有食道炎、咽喉炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压等疾病的人以吃为好。花椒花椒具有去腥味、去异味、增香味的作用，能促进唾液分泌，增加食欲。花椒含有多

8、种挥发油和芳香物质，除了有很好的除膻解腻的作用，还有止关节痛、牙痛，温散热的功效。由于花椒为热性调料，会引起消化道和泌尿道一些病症，所以夏天不宜多食。胡椒胡椒具有香中带辣、味美醒胃的效果。胡椒能健胃、促进胃