创汇蔬菜知识点

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1、特产创汇蔬菜知识点总论特产蔬菜：指在一定时间和地域条件下，比较名贵、优质、少见、特殊的一类蔬菜，简称为特菜。特产蔬菜形成：由洋菜中种、南菜北种(北菜南种)、夏菜冬种(冬菜夏种)、野菜家种形成的。特菜“四特”：“特种”、“特种”、“特卖”、“特吃”依据色、形、味、营养划分：药疗保健蔬菜、芳香蔬菜、彩色蔬菜、迷你蔬菜、象形与玩具蔬菜、其他稀特蔬菜、药疗保健蔬菜酸（涩）味蔬菜：（1）民间消炎止痛良药—马齿苋；（2）温中行气—韭菜；（3）神秘果—西番莲苦味蔬菜：（1）高营养野菜—地榆；（2）肠道清道夫—牛蒡；（3）从中药跳槽到蔬菜—桔梗辛味蔬菜：（1

2、）解毒消肿—堇菜；（2）仙药—蕺菜（鱼腥草）；（3）凉血活血—马兰甘味蔬菜：（1）延年益寿—菊花菜；（2）浑身是宝—枸杞；（3）当饭吃的瓜—南瓜咸味蔬菜：（1）补碘佳品—海带；（2）补肾健胃—豇豆芳香蔬菜：清香不亚芝麻—芝麻菜；减肥保健—球茎茴香；既好看又好吃—金莲花；点心的赋香剂—回芹；日本料理的常客—紫苏；来自印度的芳香蔬菜—罗勒；香料中的多面手—薄荷；香气招引蜂群来—香蜂花；香味浓浓的茅草—柠檬草创汇蔬菜的概念：通过国际贸易出口销售，从而创造外汇收入的一类蔬菜及其加工制品统称为创汇蔬菜。种类与产品形式：鲜活冷藏蔬菜、速冻蔬菜、脱水蔬菜、

3、罐制蔬菜、盐水蔬菜。我国蔬菜产业发展“五个转变”：一是功能由单一保供向保供增收并举转变；二是布局由城郊向优势区域转移；三是生产由数量型向质量效益型转变；四是产品由大路货向精细加提升；五是市场由城市向城乡统筹、国内向国际拓展。蔬菜商品化处理的关键点：分级包装；加强冷链设施建设；加强贮运保鲜技术开发。生姜生姜中的辛辣成分：姜辣素、结晶性的姜油酮和油状的生姜油按形态特性和生长习性：疏苗型：8-12分枝，姜球少、大、单层排列密苗型：10-15分枝，姜球多、小、双/多层排列按产品用途食用药用型：莱芜大/片姜食用加工型：广州肉姜、浙江红爪姜观赏型：具斑纹

4、叶片、花、植株（台湾、东南亚）---斑叶茗姜、壮姜、恒春姜根：纤维根/初生根（幼芽基部，吸收）肉质根（根茎下部节，吸收和支持）1茎：地上茎：茎端由嫩叶和叶鞘包被，真茎占茎高1/2。种姜→主茎，次生姜球→侧枝。地下茎：根茎（食用/繁殖），鲜姜、黄姜、老姜。根茎肉质、肥厚、扁平、有芳香和辛辣味。生育周期：发芽期：幼芽萌动-第1真叶展开，40-50d幼苗期：第1真叶展开-“三股杈”，60-70d旺盛生长期：“三股杈”-收获，70-80d，生长量占90%以上。根茎休眠期：收获贮藏，迫使休眠。根茎形成：由若干分枝基部膨大而成的姜球组成。种姜→主茎→姜母

5、→－次侧枝→子姜→二次侧枝→孙姜…...晒姜与困姜晒姜的作用：提高姜温，打破休眠；减少水分，防止腐烂；淘汰病姜，利于选种困姜的作用：促进种姜体内养分分解，提早发芽。遮荫及降温保湿措施作用：降低温度、减弱光照、提高空气相对湿度和土壤含水量遮荫程度：60%贮藏（黄姜品质/价格由于鲜姜的原因）刚收的鲜姜不具周皮，易失水；贮藏1月后（黄姜），皮层细胞壁木栓化，形成类似周皮的“拟木栓形成层”。姜球顶端伤口愈合，球顶变得圆而光滑（圆头）；圆头后的姜外围形成层组织紧密，不易失水。芦笋芦笋产品：白笋、绿笋、紫笋根：芦笋为须根系，由肉质贮藏根和须状吸收根组成。

6、茎：芦笋的茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分。地上茎是肉质茎，其嫩茎就是产品。茎的特性：一般幼龄或老龄株的茎较成年的细，雄株较雌株细。雌株多比雄株高大，但发生茎数少，产量低。雄株矮些，但发生茎数多，产量高。生育周期1、发芽期：种子萌动-出苗（15d）2、幼苗期：出苗-定植（180-360d）3、幼年期：定植当年-第3年4、成年期：第3年-第10年5、衰老更新期：10年以后年周期：生长期：3月上旬-10月下旬；休眠期：10月下旬-3月上旬繁殖技术：芦笋的繁殖法有分株繁殖和种子繁殖两种。留母茎采笋栽培法：为了使植株多抽生嫩茎，应在采收期间培养一

7、定数量的茎枝和拟叶，进行光合作用，增加抽生嫩茎所需的养分。这种栽培方式叫做留母茎采笋栽培法。生产中经常发生的问题：21、白笋变色；2．畸形笋；3．空心笋；4．嫩茎开裂；5．异味芦笋大蒜产品器官：鳞茎(蒜头)；花茎(蒜薹)；见光幼株(蒜苗)；黑暗幼株(蒜黄)鳞茎：蒜瓣由茎盘上侧芽（腋芽）发育而成。花茎：花芽分化后从茎盘顶端抽生；总苞内分化花的原始体和气生鳞茎，花与气生鳞茎相间排列。花器官退化，不形成种子。生育周期1.发芽期：种～初生叶展开（7～15d）；生长中心：根和叶2.幼苗期：初生叶展开～花芽分化；春播25天；秋播5～6个月；生长中心：根和

8、叶。3.花芽、鳞芽分化期：从鳞芽花芽分化开始至结束，约需10～15d；叶片停止分化，生长点形成花原基；鳞芽形成4.蒜薹伸长期：花芽分化结束～采收蒜薹（30天）；叶片