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1、２００8年11月综述食食品研究与开发品研究与开发第２9卷第11期175高效液相色谱法在食品分析中的应用1，22，2贺家亮，李开雄*，刘海燕（1.河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳471003；2.石河子大学食品学院，新疆石河子832000）摘要：综述高效液相色谱法的分析原理和特点，简介高效液相色谱仪的基本构造，评述高效液相色谱法在食品分析中的应用研究进展，并对其应用前景进行了展望。关键词：高效液相色谱法；食品分析；应用THEAPPLICATIONOFHIGHPERFORMANCELIQUIDCHROMATOGRAPHYINFO
2、ODANALYSIS1,22,*2HEJia-liang,LIKai-xiong,LIUHai-yan（1.CollegeofFood&Bioengineering,HenanUniversityofScienceandTechnology,Luoyang471003,Henan,China;2.CollegeofFoodScience,ShiheziUniversity,Shihezi832000,Xinjiang,China)Abstract:Theprincipleandcharacteristicofhighperforma
3、nceliquidchromatographyareoutlined,andtheba－sicstructuresoftheinstrumentofhighperformanceliquidchromatographyareintroduced.Thearticlediscussestheapplicationresearchdevelopmentofitinfoodanalysis,andgivesanapplicationprospectonit.Keywords:highperformanceliquidchromatogra
4、phy;foodanalysis;application高效液相色谱（HighPerformanceLiquidChro－高灵敏度检测器，因而具备速度快、效率高、灵敏度高、matography）又称为高压液相色谱（HighPressureLiquid操作自动化的特点。本文简要介绍高效液相色谱法的Chromatography）、高速液相色谱（HighSpeedLiquid分析原理和特点，高效液相色谱仪基本知识，重点评述Chromatography）、高分离度液相色谱（HighResolution其在食品分析中的应用。LiquidChr
5、omatography），是20世纪60年代末70年代初发展起来的一种新型分离分析技术，随着不断地改1高效液相色谱法的分析原理和特点进与发展，目前已成为应用极为广泛的化学分离分析1.1高效液相色谱法的分析原理[1]的重要手段。它是在经典液相色谱基础上，引入了气高效液相色谱法是在经典液相色谱法基础上发展相色谱的理论，在技术上采用了高压泵、高效固定相和起来的。高效液相色谱法是在高压条件下溶质在固定相和流动相之间进行的一种连续多次交换的过程,它作者简介：贺家亮（1979-），男（汉），讲师，硕士研究生，研究方向：畜产品加工与质量控制。借溶
6、质在两相间分配系数、亲和力、吸附力或分子大小[2]*通讯作者：李开雄，教授。不同引起排阻作用的差别使不同溶质得以分离。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!ingpathway[J].EMBO,1998,17:17-29植物，2001（2）：42[11]孙宇峰，沙长青，于德水，等.金针菇功能性蛋白的研究进展[J].[16]杨晓虹，郭丽红.发酵型风味金针菇酱[J].昆明师范高等专科学微生物学杂志，2006，26（4）：15-17校校报，2002，24（4）：56-57[12]H
7、siehKY,HsuCL,LinJY,etal.Oraladministrationofanediblemush-[17]李凤林，张丽丽，庄威.金针菇保健酸奶的研制[J].冷饮与速冻食room-derivedproteininhibitsthedevelopmentoffood-allergicreac-品工业，2005,11（3）：16-18tionsinmice[J].ClinicExperimentalAllergy,2003,33(11):595-565[18]危贵茂，钟卫民，袁诚.金针菇火腿肠的研制[J].肉类工业，200
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