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1、第22卷第4期山东轻工业学院学报Vol.22No.42008年12月JOURNALOFSHANDONGINSTITUTEOFLIGHTINDUSTRYDec.2008文章编号:1004-4280(2008)04-0030-04分子蒸馏技术及其在食品工业中的应用1211李媛,陆晓滨,崔波,张树禄(1.山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东济南250353,2.青岛大学医学院,山东青岛266071)摘要:分子蒸馏技术是一种新型、高效的分离技术,现已在许多领域得到广泛应用。本文介绍了分子蒸馏的概念、原理、特点以及影响分子蒸馏速度的因素;其中着重论述了分子蒸馏技术目前
2、在食品工业中的应用发展情况。最后本文对其发展状况及应用前景进行了分析和展望。关键词:分子蒸馏技术;食品工业;应用;前景中图分类号:TQ028.8文献标识码:AMoleculardistillationtechnologyanditsapplicationinfoodindustry1211LIYuan,LUXiao2bin,CUIBo,ZHANGShu2lu(1.SchoolofFoodandBioengineering,ShandongInstituteofLightIndustry,Jinan250353,China;2.SchoolofMedicine,
3、QingdaoUniversity,Qingdao266071,China)Abstract:Moleculardistillationasanewandhighefficiencyseparationtechnologyhasbeenwidelyusedinmanyfields.Thispaperreviewsthedefinition,principleandcharacterofmoleculardistillationandthefactorinfluencingmoleculardistillationvelocity,andespeciallyin
4、troducesthedevelopmentandapplicationofthistechnologyinfoodindustry.Finally,thispaperdescribestheanalysisofthedevelopmentandtheapplicationprospectofmoleculardistillation.Keywords:moleculardistillationtechnology;foodindustry;application;prospect-2-4分子蒸馏(Moleculardistillation)是在10～10好等
5、特点,能大大降低高沸点物料的分离成本,极好mmHg的高真空下进行的一种特殊的液—液分离技地保护热敏性物质的品质,因而能成功地解决高沸[3]术。在此条件下,蒸发面和冷凝面的间距小于或等点、热敏性物料的分离提纯问题。目前,分子蒸馏于被分离物料的蒸气分子的平均自由程,所以又叫技术已被广泛应用于石油化工、食品、塑料、农药、香[1]短程蒸馏(Short-pathdistillation)。分子蒸馏过程料和医药等行业等行业中,用于浓缩或纯化低挥发中,待分离物质组分可在远低于常压沸点的温度下度、高分子量、高沸点、高粘度、热敏性具有生物活性[4-6]挥发,并且各组分的受热过程
6、很短,因此分子蒸馏技的物料。术已成为目前分离目的产物的最温和的蒸馏方法。作为一种新型、特殊的用于分离或精制的技术,分子1分子蒸馏的原理蒸馏技术不同于一般蒸馏技术,主要是运用不同物质分子运动自由程的差别而实现物质的分离,因而根据分子平均自由程公式Lm=VmPf(Lm:平[2]能够实现远离沸点下的操作。它具备蒸馏温度均分子自由程;Vm:单位时间某分子与其他分子的[7]低、受热时间短、分离程度高、应用范围广和环境友碰撞速度;f:某分子平均速度)可知,不同种类的收稿日期:2008-07-04作者简介:李媛(1983-),山东省诸城市人,山东轻工业学院在读研究生,研究方
7、向是功能性食品与食品添加剂.第4期李媛,等:分子蒸馏技术及其在食品工业中的应用31[13]分子,由于其分子运动速度不同,其平均自由程也不60%以上,且其回收率在50%～60%之间。其中相同,分子蒸馏的分离作用就是利用液体分子受热的有机农药的残留量很低,食品加工应用的安全性后会从液面逸出,而不同种类分子逸出后其平均自和氧化稳定性相当高,成品附加值很高主要含β+、由程不同这一性质来实现的。分子蒸馏的分离是建γ-和δ-生育酚,可供食品、制药及油脂抗氧化剂[14]立在不同物质挥发度不同的基础上,其操作是在低之用。[15]于物质沸点下进行的,当冷凝表面的温度与蒸发物Sh
8、imada等利用分子蒸馏技术对大豆脱臭
