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1、第27卷第3期郑州航空工业管理学院学报(社会科学版)Vol.27No.32008年6月JournalofZhengzhouInstituteofAeronauticalIndustryManagement(SocialScienceEdition)2008.6略论豫菜的旅游开发宋军令,邢雪,芦宁(河南科技学院,河南新乡453003)摘要:豫菜历史悠久,特色鲜明。河南各级政府应加大对豫菜的重视程度,积极采取切实措施振兴豫菜;豫菜经营者和管理者要大胆改造和创新豫菜,深入挖掘豫菜的文化内涵,打造豫菜名店、名品和美食旅游线路;同时,还要精心打造河南“豫菜之乡”的旅游形象,加大对豫菜的宣
2、传促销力度。关键词:豫菜;旅游开发;钦食文化中图分类号:TS972.182文献标识码:B文章编号:1009-1750(2008)03-0180-03饮食文化作为一种独特的文化资源,具有显后,饮食制度初步形成,设有膳夫、庖人、腊人、食医著的旅游资源特征,是吸引人们产生旅游动机进而等专门负责饮食的官职20余种,共2294人之多,形成旅游活动的重要因素,品尝具有浓郁地方风味他们烹制的“周王八珍”更对豫菜产生了较大的影的饮食也是旅游者在旅游过程中所追求的重要目响。北宋是豫菜的鼎盛时期,据《东京梦华录》记的之一。在旅游业发展中弘扬地方饮食文化,对于载,京都汴梁“集四海之奇珍,皆归市易;会
3、寰宇之促进地方旅游业和餐饮业的发展,具有十分重要的异味,悉在庖厨”,形成了包括“宫廷菜”、“官府经济、文化和社会意义。河南是中华文明的重要发菜”、“市肆菜”、“寺庵菜”、“民间菜”等在内完整祥地,饮食文化历史悠久,饮食资源极为丰富,以豫的豫菜体系。经过历代名厨、食客、文士和广大群菜为代表的河南饮食曾引领中国饮食文化走向鼎众的研究、挖掘、继承和创新,豫菜烹调技法发展到盛,在中国饮食文化史上占有重要地位,是我国历了60余种,菜品6000余种。其中,开封的“糖醋史悠久、影响深远的重要地方菜系之一。但是,现熘黄河鲤鱼焙面”、洛阳的“牡丹燕菜”、安阳的“炒如今由于各方面的原因,曾被誉为“
4、八大菜系之三不沾”、豫南的“桂花皮丝”等都是闻名遐迩、历母”的豫菜却已无法同川菜、粤菜、湘菜、鲁菜等菜史悠久的地方名菜和小吃,素来为中外人士所称系相竞争。河南各级政府应采取切实措施,把振兴道。北宋时期的东京开封更是一个“八荒争辏、万豫菜和建设旅游强省的目标结合起来,加大对豫菜国咸通”的国际大都会,使得豫菜既具有浓厚的地旅游开发的力度。方风味和传统烹调技艺,又兼收各菜系之长。其特色可概括为:取料广泛,选料严谨;配菜恰当,刀工一、豫菜的历史、特点与现状精细;讲究制汤,火候得当;五味调和,以咸为主;甜豫菜的雏形,可追溯到新石器时代分布于黄河咸适度,酸而不酷;鲜嫩适口,酥烂不浓;色形典
5、雅,中下游的仰韶文化。当时的人们已在炊具、食具上纯朴大方。利用红黑白等颜料绘制出色彩醒目的优美图案,陶尽管豫菜历史悠久,特色鲜明,但由于长期以器也被普遍用于烹饪。在河南新郑出土的历史文来河南对豫菜的重视程度和宣传推广的力度不够,物中,有新石器时代早期使用的餐具;密县打虎亭政策扶持不力,缺乏开拓创新,致使豫菜在河南本的汉墓壁画中,有形象逼真的杀鸡、宰鹅、煮肉、烹地没有得到蓬勃发展,未能走出家门到省外、国外鱼等图像;我国烹调的始祖———伊尹出生在河南省进行推广,在现今中国的餐饮市场上无法同川菜、伊川县;我国历史上最早的一次宴会———夏启的粤菜、湘菜、鲁菜等菜系相媲美。“钧台之享”,
6、也在河南禹县举行。东周迁都洛阳收稿日期:2008-05-03基金项目:河南科技学院重点科研基金资助项目作者简介:宋军令(1974-),男,河南辉县人,副教授,博士,研究方向为中国旅游文化、旅游资源开发等。·180·宋军令,邢雪,芦宁:略论豫菜的旅游开发义”的意识,把别的菜系中好的烹调技法、好的原二、豫菜旅游开发的主要思路料、好的造型拿来,在传统豫菜的基础上,结合河南1.河南各级政府要加大对豫菜的重视程度,积的饮食特点进行创新,开发新派豫菜,吸引更多的极采取措施振兴豫菜旅游者前来品尝。此外,还要注意开发特色豫菜,首先,河南各级政府要加大对研究开发豫菜专将豫菜的特色和市场的需求相结
7、合。如在豫菜原职机构的扶持力度,规范经典菜点和重点推出精品有制法的基础上,合理添加一些药用食物或中草豫菜。在有关政府部门的支持下,河南省豫菜文化药,如林县的党参、延津的枸杞、新县的白果,等等,研究会已经成立,作为豫菜文化展示、交流的窗口,以提高旅游者的关注程度。同时也作为豫菜研究、开发和创新的基地,迄今为3.深入挖掘豫菜文化的内涵,打造更多更好的止,已在全省培育发展了16家豫菜基地。其次,政豫菜名店和名品府应制定豫菜的标准和基本规范,使豫菜的制作走要全面详实地考察有关豫菜名点的文化历史向标准
