脂肪酶在油脂工业中的应用

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1、粮油加工脂肪酶在油脂工业中的应用金文飚!上海金麦油脂食品有限公司!上海#$(%$$"摘要!介绍脂肪酶在酯交换"油脂水解和油脂加工方面的应用!展望脂肪酶催化技术在油脂工业上的应用前景#关键词!脂肪酶$酯交换$油脂水解$油脂加工中图分类号!45##(文献标识码!6文章编号!($$%&**+*!#$$%"$7&$$(’&$’!""#$%&’$()(*+$"&,-$)($.$)/0,’12!"#$%&’()*+3456)756$8$)79:1;$.<((/,=(>?@’A>BC5&)75&$DEFGEEH,(-./*0.’I5-:"".$%:’$()(J#K"

2、6,LK)K)’L1L,’L1K*KM6’$()B($.52A1(.2,$,6)A($."1(%-,,$)7N6,K)’1(/0ML/B6)/’OLP1$..$6)’"1(,"LM’(*.$"6,LQ%6’6.2RLS’-%5)(.(726"".$-A$)’5-($.$)A0,’12N6,1-T$LNL/>1%23+/4-5U$"6,-V$)’-1-,’-1$J$%6’$()V($.52A1(.2,$,V($."1(%-,,$)7系列的工业过程中$通过生物化学反应进行酶分解%$前言酯化!能够制造出新的油脂衍生产品$(*+%年!出光#$世纪)$年代!酶技

3、术被普遍接受!应用于不同石油化学!株"%资生堂等日本公司研究出由,&-./01.1223收稿日期!#$$%&$’&(%!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!现今的消费已经到了品牌的时代!而品牌是企的价值标准!是它的再生产能力!再创造价值的能业所有生产力诸如科技"品质"管理"营销"传媒等力!也就是获利能力!是以资产和盈利之间的反比的综合体现!质量是基础!诚信是保障#消费者的需例关系为标准!即资产越少盈利越高的企业越是好要程度

4、"接受程度!包括性能价格比""信赖程度"满的企业$这样的企业才具有发展的动力%能力"速意程度"喜爱程度是品牌培育和树立的重要因素!度和效益$名牌要靠多年的努力来实现$我们的企业既可以与全球经济一体化日趋加快!人民消费需求日渐国外知名品牌合作!更要全力打造我们自己的品牌$提高!科技和市场的竞争仍在继续!中国食品工业在中国名牌的基础上!希望早日出现响彻全球的世的使命任重而道远!食品企业和企业家及科学家的界名牌$责任任重道远!今后远大光明的前景等待着你们去做好上述这些事情!企业最终目标是创造经济拼搏创造!让我们携手共创食品工业和人类生活更效益$这样才能够持续

5、发展!做大做强$评价企业加灿烂辉煌的明天&FW!"#$%&’()粮油加工属丝菌状生产!!亚麻酸及其含有这种酸的油脂技术!馏带来困难!同时也影响甾醇的结晶分离和产品质并实现工业化"#$"量"利用脂肪酶催化油脂水解反应来分解其中的甘近年来!脂肪酶产生菌的选育#微生物脂肪酶油酯!则是一种简捷而又比较经济的方法"G$"如清华的分离纯化及脂肪酶固定化技术有很大的发展"%&’$!大学雷炳福等人就解脂假丝酵母脂肪酶水解大豆油这为油脂工业全面引入酶生物技术提供了技术保障"脱臭馏份中的甘油酯进行了研究"#H$!研究结果表明$当前!酶技术在油脂酯交换#油脂催化水解及油脂这

6、种酶促甘油脂水解反应简化了天然EF的提取工艺!精炼加工领域均得到了广泛的应用"保证了EF等天然成分的提取率"%I,多不饱和脂肪酸0)JKL:的富集#酶促酯交换酶法富集)JKL主要是利用多数脂肪酸对长碳链利用#(’&定向脂肪酶催化油脂进行定向酯交换的的)JKL的作用性弱的特点"//$"富集的方法有$0/:二步特性!有实际意义的应用是利用廉价油脂经过改性而酶法$M+976NON等用假单胞菌脂肪酶水解黑加仓籽生产珍贵油脂!目前在油脂工业上研究最多也最有研油!再用代氏根霉脂肪酶催化水解液中脂肪酸与月究价值的是类可可脂的生产"研究类可可脂的焦点集桂醇酯化反应!使

7、游离脂肪酸中的!&亚麻酸纯度提中在寻找"&)*+#"&+*+#"&)*)等几种甘三酯组分高到AHP"/%$%0%:选择性水解法$+976NON等用@52Q4RN脂上"现在已研究采用过的原料油脂有棕榈油中间分提肪酶对琉璃苣油选择性水解!获得甘油酯!用分子物",$#乌桕脂"-$#茶油".$等!采用的/(’!定向酶有动物蒸馏方法除去游离脂肪酸后!二次水解可使!&亚麻胰脂酶和米黑毛霉012345678987:脂肪酶;7<4=>68?1!酸含量提高至-,P"这种方法用于月见草籽油中!&亚供交换的脂肪酸主要是硬脂酸或硬脂酸加软脂酸"麻酸的富集"/’$"超临界二氧化

8、碳0+@&@*%:状态下酶促酯交换反应!’酶在油脂精炼中的应用是近年来生物工程新开拓的领域"在