浅论我国谷物油脂资源的开发与利用

《浅论我国谷物油脂资源的开发与利用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中国食物与营养2011，17(1)：24—27FoodandNu~itioninChina浅论我国谷物油脂资源的开发与利用胡小中，李辉尚。(国家粮食局科学研究院，北京100037；中国农业科学院农业信息研究所，北京100081)摘要：谷物油脂脂肪酸组成合理，生理活性物质如谷维素、VE、植物甾醇丰富，被称为“营养健康型油脂”。我国谷物油脂资源十分丰富，本文论述了我国谷物油脂资源开发利用现状及意义，并提出相关建议。关键词：米糠油；玉米胚芽油；小麦胚芽油；开发利用水稻、小麦、玉米是我国的3大主要谷类粮食作物，工中，提胚率约为7％，出油率为25％一30％。据国家在国家粮食安全中占有十分重要的地位。它们

2、作为人类粮油信息中心统计，2008年我国工业用玉米和食用玉米食品资源的主体，种植面积多、产量大。水稻在加工成的消耗量分别为3830万t和1385万t，按上述的提胚率大米的过程中会产生副产品米糠和胚芽，玉米和小麦在和出油率计算，可得到44O多万t玉米胚芽，胚芽利用率加工过程中会分别产生玉米胚芽和小麦胚芽副产品，这按50％计算，玉米胚芽油的年生产能力达60万t以上。些副产物中蕴藏着巨大的油脂资源，以它们为原料，通2008年我国小麦的产量约为1．12亿t，小麦胚芽占过特定工艺提取出来的油脂被称为谷物油脂。谷物油脂小麦粒全重的1．5％—3．0％，其作为面粉工业的副产品具有脂肪酸组成较为合理、生理活性物

3、质丰富的特点，已被当作提高综合效益的重要食品资源，小麦胚芽含油因此，被称为“营养健康型油脂”。目前研究和市场开为6％一14％，提取小麦胚芽油是大大提高附加值的有发较多的是米糠油(即米胚油)、玉米胚芽油和小麦胚效途径。按95％的小麦加工成面粉计算，我国小麦胚芽芽油，它们是谷物油脂的主要代表。的年生产能力为161万一322万t，如果利用率为50％，小麦胚芽油的年生产能力为20万t左右。1我国谷物油脂资源十分丰富，开发利用潜力因此，我国米糠、玉米胚芽和小麦胚芽资源十分丰巨大富，它们为我国大力开发和加工谷物油脂提供了原料保进入21世纪，我国水稻、玉米和小麦产量呈稳步证。通过加工和利用，每年可以生产约2

4、10万t的谷物油上升之势(表1)。2008年我国稻谷的产量为1．92亿t，约脂。占世界稻谷产量的1／3。米糠(含米胚芽)作为稻谷加表1近年我国3大谷物的年产量单位：万t工过程中的重要副产品，其含量约占稻谷重量的8％，按95％的稻谷用于加工大米计算，我国米糠的年产量约为1450万t。如果我国大米加工过程中50％的米糠资源用于提取油脂，米糠的含油率为18％—20％，按此计算，我国米糠原油的年生产能力约为130万t。我国是世界上最大的玉米生产国和消费国之一，注：数据来源于中国统计年鉴(2009)；2009年为国家粮油信息中心2008年我国玉米产量为1．66亿t。在玉米中，胚芽的含预测数据量占玉米总量

5、的10％左右，胚芽的含油率高达36％一2谷物油脂资源营养丰富，作为功能性油脂具47％，因此，玉米胚芽是一种重要的谷物油脂资源。玉有极大的开发和利用价值米胚芽的提取主要集中在生产淀粉和酒精燃料等工业玉米加工和生产玉米粉等食用玉米中。在工业用玉米加工米胚芽(或米糠)、玉米胚芽和小麦胚芽作为它们中，提胚率约为9％，出油率在30％以上；食用玉米加种子的发育器官，其含有丰富的脂质、蛋白质、碳水化作者简介：胡小中(1968一)，安徽安庆人，高工，博士，主要从事油脂与植物蛋白的加工与利用研究。第1期胡小中等：浅论我国谷物油脂资源的开发与利用25合物和其它微量成分等(表2)，并且，在制油的过程生了一定的困难，

6、资源利用率较低，很大程度上限制了中，其中的生理活性物质如谷维素、天然VE、植物甾谷物油脂加工业的发展。20世纪70—80年代，我国曾在醇等绝大部分会进入到谷物油脂中。因此，与大豆油、全国范围内开展了米糠、玉米胚芽制油工艺和技术推广菜籽油等大宗食用油脂相比，谷物油脂含有丰富的生工作，取得了一定的成效。但是，由于当时包括大米在物活性成分，具有明显的营养保健功能，广泛应用于食内的粮食加工企业的规模较小，米糠、玉米胚芽制油难品、医药和化妆品等领域。以形成规模效应，加之原料灭酶保鲜技术存在问题等原表2米糠米胚芽、玉米胚芽和小麦胚芽中的营养成分伽因，制约了我国谷物油脂加工业的向前发展。近年来，随着农业在国

7、民经济建设中基础地位的进一步巩固，以及政府对粮食种植业和加工业扶持力度的进一步加大，粮食加工业得到了快速发展，农副产品加工企业数量不断增加，规模不断扩大，集约化程度提高较快。据国家统计局发布，2004年我国统计规模以上农副产品加工企业为12244家，其中大中型加工企业为768家；到2008年，统计规模以上农副产品加工企业增加到22800家，其中大中型加工企业为1477家，分别增加了86．2％和92