金正昆自助餐礼仪

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1、你还别看自助餐很简单，有的时候你不注意，还真是挺麻烦的。有一次我到北京的某一家五星酒店，去参加一个活动。正好碰到我大学老师的一个孩子了，是个女孩子。我问她，我说你干嘛呢？她说，金教授，我们在这儿实习，在一家公司实习。我说晚上请你吃饭吧！因为她爸爸和我住的方向在一块儿。我说我晚上请你吃饭，然后捎你回家吧，我老师对我很好，他的孩子我应该照顾。她说行啊。结果事不凑巧，到了晚上，我有一个外国客人要谈事，一个外国记者要采访我。外国记者采访我，我（事先）许了愿，也不能不兑现。我就提前跟这个女孩子讲，我说不好

2、意思，有个外国记者要采访我，一边谈一边吃，你要不嫌烦你就过来；你要嫌烦，我说我这样，我说我请你在酒店的地下，去吃自助餐，地下有个餐厅吃自助的。我说你记帐的时候，写我的名字就行了。我已经告诉餐厅服务员，替你买单。我说你别客气，然后你还是跟我一块走。那女孩子也实在人，还是我自己吃自助餐去吧。我说行，我说你有朋友吗？她说有个朋友，我说你俩一块儿去吧。好嘛，俩人去了。结果晚上我这儿跟记者采访完了之后，我要走，我约好那个女孩搭我车回去。上了车，我当时开车，她们俩坐后面，我就问她，我说吃饱了吗？她们俩告诉我

3、，看饱了。我说什么意思？看饱了。然后我再问，俩丫头就笑。后来她们跟我说，怎么回事，她们大概就犯了一常识性错误，对自助餐的菜序不太了解。跟国宴和西餐一样，自助餐你先吃什么，后吃什么有讲究！但是那个商家，这个酒店里自助餐它是卖钱的。它为了卖钱，它其实摆台很有讲究，它一般都排成一个螺旋形的，一圈圈往中间旋。你要足够有斗争经验的人，你自助餐之前，你应该先把那个自助餐整个巡视一遍。对这里是什么货色，哪个东西对自己胃口，你有个了解，然后量力而行，抓住重点，全面铺开。但是那俩孩子，她就没有这个经验，一进去就眼

4、花缭乱了。一进去就发现冰激凌，说实话那是最便宜的，可是最好看。女孩子好吃这个，告诉我们一人吃了两勺。冰激凌干完又发现蛋糕，一人吃两块，最后碰到基围虾，已经没劲了，所以是看饱了。其实她就犯一个缺点，对自助餐的菜序，她不太了解。所以，今天我想比较全面和系统地跟我们现场的观众以及电视机前的观众，谈谈有关自助餐的礼仪。16.1什么是自助餐？首先我来讲一讲，自助餐的含义。其实，自助餐这个说法是在我们大陆比较普遍的说法。在欧美国家，最常规的叫法叫冷餐。其实自助餐在国外叫冷餐，自助餐这种社交的聚会一般叫冷餐会

5、。当然自助餐有的时候还有一些变种，譬如自助餐里面以鸡尾酒为主角，一般叫酒会，是鸡尾酒会一个简称。（20世纪）80年代中期之后，我国外交礼宾改革，为了节省经费，更好地务实为本，集中精力搞好社会主义经济建设，我们驻外使领馆，大使馆跟领事馆，进行了礼宾改革。每逢国庆招待会和重要的招待会，一律改成酒会，就是不搞大型宴会了。酒会是什么？就是以鸡尾酒为主角的一种自助餐。它大概给你提供两、三种鸡尾酒，然后再一点小吃，意思到了就够了。说实话要想填吧填吧，想吃饱，概率不高，有个意思。此外自助餐还有一些变种，比如茶

6、会，这个在国外比较普遍。所谓茶会在英美国家实际上是一种女士社交的活动。欧美国家有些有钱的人、有钱的家庭，女同志结了婚之后，女士结了婚之后，她就不再工作了，照料家庭。男主外，女主内。但是，女士她也得需要有个交际，而且有的时候，女士之间彼此的社交，对先生的事业也有所帮助。所以西方国家女士社交一般就是采用茶会的形式。一般某一天的下午的一般两点到四点之间，在家里的客厅，或者在花园里面，大家坐一块儿喝茶、聊天，表面上谈谈狗、谈谈孩子、谈谈时装和消费、谈谈美容，实际上是彼此结识了。比如我是一个建筑商，你是一

7、个材料商，我们两个人夫人认识了，你说对她们老公的事业，是不是有所帮助？它实际上是一个社交，除了酒会、茶会之外，外国还有一种叫咖啡会，它也是自助餐。表面上大家坐在一块儿，碰个头，喝咖啡，它其实是自助。你爱吃就吃，你不吃就不吃，你爱多吃就多吃，你爱少吃就少吃。究其根源，自助餐是谁发明的呢？全世界谁最爱吃自助餐？据我所知，自助餐是德国人发明的。它是德国的一个特产，而全世界最爱吃自助餐的人大概也非德国人所莫属了。如果你去过德国你就会发现，德国人特别爱吃冷食，所以冷餐会最早的来源，就来自德国。自助餐的特点

8、自助餐的基本特点就是不排座次，不讲上菜的顺序，由大家在现场自由地取菜。这个其实是让人吃饭就比较放松了。我们就那个上菜的方式来讲，其实有这么几种方式：（一）混餐制。混合用餐或者叫合餐，这是中国人家庭里请客吃饭最常用的办法。比如麻婆豆腐，就一盘，大家用自己的餐具在里面倒饬；鸡汤就一罐，大家拿着勺在里面舀，比划吧。这个混餐制其实在目前来看，不适合社交宴请，尤其为外国客人所非议。道理很简单，它的文明程度跟卫生程度有问题。比如北京人过去吃涮羊肉，现在一般都讲究了，比较讲究的话是分餐自助，一人一火锅，过去一