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《颗粒活性炭脱色对发酵大蒜水提液中活性成分的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、食品工业科技研究与探讨Vol.28,No.05,2007颗粒活性炭脱色对发酵大蒜水提液中活性成分的影响杨娜,杨栋梁,刘佳佳*(中南大学化学化工院医药生物化工研究所,湖南长沙410083)生大量色素(大蒜中主要是类胡萝卜素、花苷类色素[4]摘要:用颗粒活性炭对发酵大蒜水提液进行脱色处理,探讨了颗粒活性炭用量、水提液的温度及流速等因素对脱色率、等)。色素的存在不仅影响产品的外观,而且涉及到超氧化歧化酶的活性和蛋白质含量的影响,并对比了脱产品是否符合食用或药用级标准。本实验得到的大色前后蛋白种类和多糖含量的变化。结果表明,宜选用超滤液作为脱色原液,当活性炭用量为4%,温度为40℃,流蒜
2、发酵水提液多为黄色甚至棕黄色,所以脱色是后速为1.8mL/min时,脱色率为66.08%,SOD活力损失率续浓缩、结晶过程的必要步骤,也是大蒜发酵产品精及蛋白损失率分别为19.27%和11.00%。关键词:大蒜,颗粒活性炭,脱色,SOD活性,蛋白制的主要工艺之一。脱色是以吸附剂吸附为基础的。颗粒活性炭是一种良好的吸附剂,较之粉末活性炭Abstract:Particulateactivecarbonwasusedtodecolorwaterextractionoffermentedgarlic.Theeffectsof具有吸附量大、再生速度快、污染小、对液体的流通particula
3、teactivecarbon,temperatureandflow阻力小和不易流失等优点[5]。本实验选用发酵45d的speedofwaterextractionondecoloringrate,SODactivityandproteincontentwerestudied,and大蒜为原料,用颗粒活性炭对其水提液脱色,以SODproteinkindsandcontentofgarlicpolysaccharides活性损失率和蛋白损失量为主要指标,探讨了在保betweenwaterextractionanddiscoloredliquidwerecompared.Theresu
4、ltshowsthatoptimum持SOD高活力和蛋白高含量的同时,活性炭用于发decolorationeffectofultrafiltratewasobtainedfrom酵大蒜水提液的脱色最优工艺,为大蒜进一步深加followingcondition:quantityofactivatedcarbonof4%,temperatureof40℃,flowspeedof1.8mL/min.工提供一定的依据。Thedecoloringratewas66.08%.ThelossrateofSODactivityandproteinwererespectively19.27%1材料
5、与方法and11.00%.1.1材料与设备Keywords:garlic;particleactivecarbon;decoloration;SODactivity;protein发酵45d大蒜本实验室自制;颗粒活性炭分析纯;邻苯三酚、丙烯酰胺、甘氨酸、溴酚蓝、考马斯亮中图分类号:TS255.1文献标识码:A文章编号:1002-0306(2007)05-0075-04兰G250、考马斯亮兰R250、丙三醇均为分析纯;牛血清白蛋白生化试剂;三羟甲基氨基甲烷生化级。超滤中空纤维膜组件,纳滤中空纤维膜组件,大蒜营养价值丰富,含有多种生物活性物质,其中GDS8000凝胶图像分析仪,UV2
6、100紫外/可见分光SOD在大蒜中含量较高,它是专一氧自由基清除剂,在光度计,LXJ-64-01型离心机,玻璃交换柱!2.0×临床治疗及机体保护方面都有着重要的意义[1,2]。大蒜15cm(自制)。中的蛋白质具有较高的营养价值,几乎含有人体必需1.2实验方法的全部氨基酸。除此之外,占大蒜主要成分的大蒜多1.2.1发酵大蒜水提液的制备取发酵45d紫皮蒜加糖具有抗病毒、保护心肌、防止心肌纤维化等多种重水搅拌,经热变性、离心、超滤及纳滤分别得发酵大要的生物活性[3]。本实验室利用生物转化技术对大蒜蒜离心液、发酵大蒜超滤液和大蒜发酵浓缩液。进行发酵,45d时SOD酶活力达到最大值,比未发
7、酵1.2.2脱色方法取一定质量的颗粒活性炭,浸泡于大蒜的SOD活性高47.8%(另文)。但发酵中通常产水中,湿法装填于离子交换柱中,发酵大蒜水提液以一定的流速通过离子交换柱,定容接取流出的发酵收稿日期:2006-09-11*通讯联系人大蒜水提液,测定吸光值进而计算脱色率。作者简介:杨娜(1981-),女,硕士研究生,主要从事天然产物的开发利用研究工作。1.3分析方法基金项目:湖南省科技攻关项目。752007年第05期食品工业科技研究与探讨ScienceandTechnologyo
