之醉天然文化1

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1、之醉天然一说二论三法：一、之醉天然之释酒说：（一）酒非酒精酒，酒是营养液。酒（即传统工艺天然酿造的酒）谓饮品，为五谷杂粮经熟化、加酒曲拌匀、藏窖坑经厌氧菌发酵、置甑蒸馏出的液态食品。主要成份为：饱和性乙醇、水、酸性营养物以及活性微生物。古人认为酒是粮食的精华。黄帝内经曰：酒者，熟谷之液也。西方人一直称啤酒是面包，红酒是蛋糕。酒精（舶来物），是由含淀粉类植物通过高温高压、快速催化方式发酵或化工合成法制成的含高浓度乙醇（C2H5OH）与水、甲醇、乙醛等多种微量物质组成的混合液，如工业酒精（乙醇度＞9

2、6％+水+乙醛+甲醇等），医用酒精（乙醇度75％左右+水+乙醛等）＂食用酒精＂，是将酒精液中的乙醇（C2H5OH），使其在沸点汽化、再冷凝而成精的提纯之物，即乙醇度＞98％与水的单纯混合液。酒精酒（即新工艺酒），是用“食用酒精”（乙醇C2H5OH度＞98％+水H2O量＜2％)兑水稀释到一定浓度，再加香料勾兑而成的液体，此类物属中性，既无营养，又失天然，没有食品属性。酒与酒精酒的区别：一是选料基酒不同；二是加工制作工艺不同；三是成本不同；四是成份不同；五是用途不同。（二）酿之原理过程，人之咀嚼消化

3、。古书有载：酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。自黄帝时始，古人就已经开始模仿与探究人体咀嚼、消化、吸收的过程与原理，并逐渐掌握了在自然环境下，按人的生理原理对食品做深加工的方法：即将人体唾液中的酶与胃中的消化菌提取后置于自然环境中，加以培育制成酒典酵母，再将其搅拌入熟化后的五谷杂粮之中（如同人的咀嚼），然后入窖坑，在厌氧菌的作用下使食物发酵成液态（如同人在胃中的食物消化），最后置甑蒸馏出人体所需的、易吸收的、富含营养的液体（如同人的体内吸收）。这种越来越成熟的方法形成了传统工艺的天然酿造法。（三）酒

4、的起源、传承及文化人以食为天，食以饮为先，饮以酒为大，酒以老为贵。中国人的祖先将粮食按人的咀嚼消化过程与原理进行酿造，使富余的粮食成为减量化、易贮藏、越老越好的天然饮品。是人类社会发展进化史上，食物深加工与贮藏技术中的革命性创举，是华夏民族对世界文明的贡献，其重要意义远胜过四大发明，是全人类的共同财富，更是内涵深厚、源远流长的传统饮食文化的具体体现。酒做为食物精华，一种如同母乳般，无需咀嚼消化便可直接吸入的天然饮品，从诞生那天起，就被用来感恩祭祀、用来与人欢聚共饮，中国传统文化与酒的感恩、分享特

5、性的交融，逐渐演化成今天的博大精深的酒文化。