大豆抗营养因子及大豆饼粕微生物发酵降解

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1、-窒大豆抗营养园子及大豆饼粕微生物发酵降解王思珍，冯霞(内蒙古民族大学动物科学技术学院，内蒙古通辽028000)摘要：大豆是一种优质的植物蛋白质源，但由于抗营养因子的存在影响了其利用效率。介绍了大豆蛋白中主要抗营养因子的种类、抗营养机理及大豆饼粕微生物发酵降解。关键词：大豆；抗营养因子；微生物发酵降解大豆含有丰富的蛋白质，其含量一般在33％～们的欢迎。但是，大豆中也还存在一些抗营养因子，50％，其榨油后的产品一大豆饼粕是一种优异的加工或者饲用不当，不仅会造成大豆蛋白营养价值植物蛋白饲料，蛋白质含

2、量更是高达45％～55％，的下降，而且还会危害动物的健康，影响畜禽生产且氨基酸组成完善合理，水溶性蛋白质含量高，动性能。为了解大豆的抗营养因子，合理地利用大豆物对其利用率高，近年来又发现大豆中含有丰富的蛋白，人们对抗营养因子的消除进行了积极的探提高动物免疫力的大豆异黄酮等物质，更是受到人索。殖、细胞凋亡等生理病理过程中发挥作用，动物和鸡的GIT与单胃动物如鼠和人的GIT在功PPAR一是一个从核中输出RelA的核受体。能与生理上的差异，在不同动物中这些机理的不总之，对共生细菌的适应性免疫反应包括通

3、过同，使我们对这些方面的了解也受到限制。但是，不抗原呈递细胞(APC)主要是GALT(PP和弥散淋巴管这些宿主动物的种类，在肠腔内存在的主要是共组织)诱导部位中的DC启动反应然后，刺激T细生细菌免疫排斥的过程使粘膜得到非一炎症保护。胞和调节性T细胞共同引起以转化生长因子一B共生细菌具有与IEC互作的能力，并且能够影响上(TGF一13)和IL一10产生为特征的非炎症表型。IgA皮增生、促一炎症细胞因子和抗一炎症细胞因子的是另外一种用于限制细菌进入肠腔的重要的适应产生以及能够触发先天性免疫和适应性免

4、疫反应。性机理，被认为部分是从不依赖T一细胞方式中的虽然最近在更多了解肠道稳态方面取得了实质性B1B细胞产生的。进展，但是，多数研究都是在体外或用限菌动物进行的。如何将这些研究进展应用于存在完全正常菌结束语群的体内系统仍然有待于了解。对于具有重要经济价值的农场动物，还需要在益生素和共生细菌与宿保持肠道稳态(内环境稳定)对于农场动物健主之间互作的领域进行更多的研究，以充分了解免康与生产性能是至关重要的。目前，虽然对保持肠疫活动和调节与在动物饲养活动中可能存在的任道稳态(内环境稳定)的机理尚不完全清

5、楚。但是，何影响之间的平衡，达到用益生素促进农场动物健已经认识到，保持肠道稳态(内环境稳定)必须实现康与提高生产性能的目的。虽然对益生素、共生细免疫活动与调节之间良好一协调的平衡，如果这个菌与宿主之间互作以及这种互作对免疫活动影响过程受到损害，可以导致肠道发生炎症。只是在最的了解还不完全，但是，目前的研究进展已经为在近才开始了解到这种灵敏的平衡的过程。由于反刍畜牧业中应用益生素展现了广阔的前景。(完)■38中国动物保健ChinaAnimalHealth2009年6月大豆中60％～80％的磷都是以

6、植酸态的形式存在1大豆中存在的主要抗营养因子的。大豆中的植酸含量町达2％，是一种很强的络合剂，其12个酸基在肠胃中能牢固地粘合带正电荷的大豆中存在着比较多的抗营养因子，它们以不锌、铜、钙、镁、铁等二价和多价金属离子，形成难溶同的作用机制对动物的健康造成不同程度的危害，性的植酸盐络合物，导致这些必需矿物质元素的利影响畜禽生产，这些抗营养因子主要包括胰蛋白酶用率降低，结果使动物出现矿物质缺乏症，如厌食、抑制剂、大豆凝集素、植酸、大豆抗原蛋白、低聚糖、消瘦、生长迟缓和脱毛等，，严重影响机体的正常代脂肪

7、氧化酶等：谢与生殖能力。另外，植酸还能与大豆蛋白或一些酶1．1胰蛋白酶抑制剂结合，形成植酸蛋白质或植酸酶复合物，影响蛋白胰蛋白酶抑制剂是大豆中主要的抗营养囚子，质或酶的生理功能。现在已经发现的胰蛋白酶抑制剂有7～10种，但研1．4大豆抗原蛋白究较为详细的只有2种，即Kunitz胰蛋白酶抑制剂大豆中存在4种球蛋白，具有抗原性和致敏性，f简称KTi)和Bouman—Birk胰蛋白酶抑制剂f简称即大豆球蛋白和3种伴球蛋白(分别为d、p、一BBI)。胰蛋白酶抑制剂在大豆中的含量为2％左右。伴球蛋白)，其

8、中最主要的是大豆球蛋白与B一伴其中KTi含量为1．4％左右，主要抑制动物体内大豆球蛋白。动物的免疫系统对大豆抗原蛋白特别分泌的胰蛋白酶活性；BBI含量为0．6％左右，敏感，可引起过敏反应和肠粘膜损害。过敏反应造可同时抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶活性。当成的免疫损伤主要在肠道，表现为肠绒毛萎缩，粘动物采食未完全除去胰蛋白酶抑制剂的大豆饲膜双糖分解酶的数量及活性下降，木糖吸收率降低料后，胰蛋白酶抑制剂一方面阻碍肠道内蛋白及血清中抗大豆免疫球蛋白IgC滴度升高，结果小水解酶的作用而使蛋白质消化率下降，引