资源描述：
《调味粉混合质量的量化评价》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中国调味品No.10第10期CHINACONDIMENT2007年10月Oct.2007调味粉混合质量的量化评价孔令会(广东汇香源生物科技股份有限公司,广州510665)摘要:利用数理统计原理,找出调味粉混合效果的量化分析方法,把相对误差、混合度、混合指数等指标作为测量调味粉混合结果、混合程度的依据,以此进行调味粉混合质量的评价。为保证调味粉良好的混合质量,混合过程中要管理好混合时间、加料顺序、液体原料、混合设备、原料质量等质量关键控制点。关键词:调味粉;混合;量化评价中图分类号:TS26412文献标识码:A文章编号:1000-9973(2007)1020022204Quan
2、titativelyevaluationonmixqualityofseasoningpowderKongLing2hui(GuangdongH2BIOBiotechCo.,Ltd,Guangzhou510665,China)Abstract:Usingmathematicsstatisticprinciple,findoutafixquantifyanalysismethodformixeffectofseasoningpowder,holdrelativelyerror,mixdegree,mixindexactasagistonmeasuremixresult&mixd
3、egreeofseasoningpowder,andtomakethemixqualityestimateofseasoningpowder.Inordertoassuregoodmixqualityofseasoningpowder,itisnecessarytorunkeyqualityreferencepointinmixprocess,suchasmixtime,feedorder,liquidmateri2al,mixequipment,andmaterialquality.Keywords:seasoningpowder;mix;quantitativelyeva
4、luation现在的调味粉绝大部分都是以调配、混合工因此,需要对形成调味粉的混合过程进行研艺制备的,由于各种原料在其中承担着不同的风究,找出影响混合效果的因素并加以调整,对混合味功能,其混合质量也就是各组份的分布均匀状实施过程管理,最大程度地使调味粉混合均匀,风况,对调味粉的整体风味及使用效果有很大的影味一致。响。1调味粉的混合用于方便面粉包等分包装形式的调味粉,混合质量差时会造成每个包装单位内的各组分含量1.1混合的概念不同,互相之间出现风味差异,影响方便面或其他混合是通过机械的或流体的方法使不同物理被调味产品的风味质量的稳定。性质(如粒度、密度)和化学性质(如成分)的颗粒
5、膨化食品、薯片、小食品等表面附着用的调味在宏观上分布均匀的过程。调味粉混合是二种以粉,其组分不均匀直接导致各片(条、块)产品表面上组分在干燥状态或有少量液体存在下,以外力附着了不完全相同的呈味成分,影响整批产品的作用搅混,使其不均一性不断降低的过程。所谓的风味一致性。二种以上组分,可以是不同的物质,也可以是同一收稿日期:2007-04-11基金项目:广东省科技计划项目(项目编号:200649861112)作者简介:孔令会(1956-),男,广东汇香源生物科技股份有限公司,高级工程师。第10期专论综述调味粉混合质量的量化评价23物质而有不同的物理特性:如含水率不同、颗粒直大提高
6、,整个混合过程出现以颗粒扩散为主导径不同、颜色不同等。的现象。调味粉混合是一个复杂的随机过程,混合质1.2.3剪切混合量的评估及测定方法一直是困扰着人们的棘手问在物料团块内部,离子之间的相对移动,在物题。随着时代的发展,人们不能再满足于用凭自料中形成若干滑移面,就像波层状流体一样互相己的五官感觉来判定混合均匀程度,必须探讨用掺和而混合。科学的数量方式来判定混合均匀程度,就是对粉各种混合机的混合过程可能是上述三种原理体混合进行定量的分析、评价。要做到定量分析,的组合,是混合作用,以其中的一种起主导作用。必然要有取样、检测、统计分析(数据处理)几个过所谓混合机内的混合作用,就是给
7、物料以外力使程,从而得到一个单一的量值来表达混合物的均其各部分的颗粒发生运动,诸如加速、减速、运动匀度。方向和运动状态改变。这种使物料各部分发生相混合过程如图1所示,在混合前期混合速度互变换位置的运动越激烈、越复杂,混合效果就越较快,颗粒之间在一定时间内迅速混合达到最佳好。状态,之后混合速度变慢,并朝着反方向变化,使1.3影响调味粉混合效果的因素混合状态变得恶劣。这种混合与反混合反复进1.3.1原料的物理性质行,一般再也不能达到最佳混合状态。这种由于粒度及其分布状况、颗粒形状、颗粒密度、松粉体的凝聚混合
