苹果浓缩汁及苹果汁中耐热耐酸菌(TAB

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1、苹果浓缩汁及苹果汁中耐热耐酸菌（TAB）的控制一、清洗、灭菌（浓缩汁及果浆加工厂）为了控制苹果浓缩汁中耐热耐酸菌（TAB），生产苹果浓缩汁和果浆的工厂在榨季开机之前对生产设备进行必要的清洗消毒，彻底杀灭设备中残留的耐热耐酸菌。1、CIP清洗工艺（以下为参考，可以使用正常清洗流程）压榨机、巴杀、成品罐、果浆罐的清洗项目温度℃时间(分钟)要求浓度（%）1、冲水85-90℃20-302、碱液循环85℃602-3%(Wt/V)3、水冲洗85-90℃至出水PH与进水PH相同树脂脱色罐、罐装机的清洗项目温度℃时间(分钟)要求浓度（%）1、冲水85-90℃20-302、碱液循环85℃602-3%(Wt/V)

2、3、水冲洗85-90℃30至出水PH与进水PH相同4、酸洗85℃20-302-3%(Wt/V)5、冲水80℃至出水PH与进水PH相同2、消毒工艺在清洗后需要进行消毒，以确保彻底杀灭生产设备及环境中微生物，尤其是TAB菌。各CIP站（除树脂脱色罐外）使用艺康伏泰（Vortexx）消毒。1）使用位置：各CIP站（树脂脱色罐除外）。2）使用浓度：0.3%(V/V)3）使用频率：每次清洗后，循环20分钟，消毒时间可根据实际情况进行调整。树脂脱色罐清洗后使用艺康OA150进行消毒。使用浓度：0.5-0.6%(V/V)，循环60分钟，时间可根据树脂罐情况进行调整。　地沟、洗果池使用艺康OA150进行消毒使

3、用浓度：1000ppm，直接倾倒于地沟及洗果池内；洗果池预先清洗干净，浸泡60分钟后排出。二、TAB检测苹果浓缩汁每班一次果浆/浓缩浆每月一次不得检出苹果汁及饮料（出口产品）每天一次三、TAB检测方法BSSA培养基：按使用说明制备，灭菌后备用。如果不使用BSSA干粉培养基，可以自行配置。BSSA培养基配制说明：A、硫酸铵0.2克，硫酸镁（MgSO4·7H2O）0.5克，磷酸二氢钾0.25克；酵母精2.0克；氯化钙（CaCl2·2H2O）3.0克，Fe(1000ppm):0.056ml;Mn(1000ppm):0.35ml;Zn(1000ppm)0.09ml;用500ml水加热溶解，用稀硫酸（1

4、0稀释液）把pH调到3.7后，高压灭菌器灭菌（121度，15分钟）B、葡萄糖1.0克，琼脂15.0克，可溶性淀粉2.0克，用500ml水加热溶解，高压灭菌（121度，15分钟）。高压灭菌后，A、B组临用前混合。检测方法：取10克或10毫升果汁样品加入到90毫升灭菌水中，混匀，在80℃水浴中保持10分钟，以杀灭样品中其它不耐热菌。将样品在无菌间内经0.45m膜过滤后，将过滤膜置于BSSA固体培养基上，45～50℃培养4天。对过滤膜上生长的菌落计数，即为10克（或10毫升）样品中嗜酸耐热菌菌数。注：使用苹果浓缩汁的工厂，苹果浓缩汁进厂检验时，要对耐热耐酸菌进行检验