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1、1999年 第26卷 第5期·263·168 影响人体钙吸收的因素中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所 (北京 100050)安海滨综述 荫士安审校 摘要 由于膳食中存在多种不同的影响钙吸收的因素,使人们对钙的生理需要量和生物利用率存在不同的观点。本文综述了膳食中促进和抑制人体钙吸收利用的各种因素方面的研究进展。 关键词 钙 磷 维生素D 影响因素 我国居民的膳食模式以植物性食物为磷酸肽(CPP)是从酪蛋白中提取的一种多[5]主,因此钙的吸收率可能相对较低,故应进一肽,可提高钙的溶解度。张亚非等通过对酪步研究影响人体钙吸收利用的膳食
2、因素。蛋白磷酸肽促进大鼠钙吸收作用的研究表明,基础饲料添加015%CPP组大鼠钙吸收1 促进钙吸收利用的因素率和储留率比对照组升高6%左右,差别有1111,25-(OH)2D3 维生素D可促进肠粘显著性意义,低钙饲料添加012%CPP亦使膜上皮细胞中特异钙结合蛋白的合成,从而钙的吸收率和储留率增加5%～6%,差别有增加钙的主动吸收。维生素D实际上是一种非常显著性意义。故CPP作为促进钙吸收利激素原,本身并无任何内在的生物学活性,只用的食品添加剂有进一步研究利用的前景。有首先在肝脏代谢成25(OH)D3,然后在肾113 糖类 乳糖可与钙形成可
3、溶性低分子脏转化为1,252(OH)2D3及24,252量络合物,并且当乳糖被肠道菌分解发酵产(OH)2D3,才生成具有生物活性的分子。1,酸时,肠道pH值降低,从而增加游离钙离子252(OH)2D3介导的快速反应据推测是通过浓度,促进被动扩散。最近有人用同位素示踪1,252(OH)2D3与位于细胞外膜上一种蛋白研究低聚糖(果糖、半乳糖)对钙吸收率的影[1,2]质受体的相互作用所介导的,这种膜受体响,共12例青年男性分为4组:基础膳食+称为mVDR。据认为,mVDR参与电压闸的菊粉(15göd)、基础膳食+果糖(15göd)、基钙离子通道的
4、开放或蛋白激酶C的活化或础膳食+半乳糖(15göd)和对照组。4组钙的[3,4]两者都有。已经证明,维生素D在化学结吸收率分别为:2515%±213%、2613%±构上是一种类固醇,更确切地说是一种裂环119%、2613%±216%和2811%±413%。各类固醇。其代谢产物1,252(OH)2D3被认为组间无显著性差异,即健康成年人每天食用起一种类固醇激素的作用,应归于激素类,只15克菊粉、果糖或半乳糖对钙的吸收没有明[6]要人体能接受足量的日照,就不需要额外提显促进或抑制作用。供维生素D。然而,在某些极端条件下,维生114 脂肪 高脂膳
5、食可延长肠胃排空时间,素D则成为一种真正的维生素,必须经常由有利于钙的进一步吸收。以亚油酸(LA,n2食物供给。6)öA2亚麻酸(ALA,n23)为3∶1的含量作为112 蛋白质和氨基酸 当膳食蛋白质充足对照组,以C2亚麻酸(GLA,n26)ö二十二碳时,一些氨基酸如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等六烯酸(EPA,n23)分别为3∶1、1∶1、1∶3可与钙结合成可溶性络合物,有利于钙吸收。分成3个试验组,观测对肠道钙吸收利用的尤其一些酸性氨基酸,大概与其产生的酸性影响。结果显示,在3∶1试验组钙吸收率比环境有关,促使游离钙离子浓度升高。酪蛋白对照组
6、增加了4115%,而尿钙则有所降·264·国外医学卫生学分册[7]低。作者认为可能是必需脂肪酸(GLA)诱D及其他激素的一种物质,能在特定时期特导前列腺素的合成增加,而前列腺素可作用定环境发挥促进钙吸收的作用,尚不能确定[11]于骨的靶细胞,促进骨代谢,而膜流动性的改是何种物质。变也有助于钙的吸收。但当发生脂肪泻时,未被吸收的脂肪酸,尤其是饱和脂肪酸可与钙2 抑制钙吸收利用的因素形成不溶性皂类物质钙皂而影响钙的吸收。211 食物中的草酸、植酸 这些成分可与钙115 化学形式 钙的化学形式与其溶解度、结合生成难于吸收的盐类,粮食中植酸较多,[
7、12]颗粒大小、酸碱度等性质直接相关,从而影响某些蔬菜含草酸较多。Robert等采用同位45钙的吸收利用。故不同化学形式的钙吸收率素Ca标记,选择16名正常女性受试者研究有较大差异。对3种常见的不同化学形式的大豆中植酸对钙吸收的影响,结果发现含高钙制剂(碳酸钙、活性钙、乳酸钙)的补钙效果植酸大豆组钙吸收率为01310±01070,而低进行比较发现,补充这3种化学形式的钙均植酸组为01414±01074,二者吸收率有显著[13]45可显著增加股骨骨矿物质含量,碳酸钙和乳性差异(P<0105)。Heaney等用Ca标记酸钙的效果明显优于活性钙,
8、并且在碳酸钙法比较了健康成人对菠菜和牛奶中钙的吸收[8]和活性钙之间有显著性差异(P<0105),率,牛奶显著高于菠菜,分别为2716%和但三者的吸收率大小尚未见报道。超微颗粒5
