重庆特色美食无渣火锅配方,无渣红油制作教程!

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1、重庆特色美食无渣火锅配方，无渣红油制作教程！重庆因火锅而闻名，火锅因重庆而富有生气。天南地北的火锅到了重庆，都能被重庆的厨师加以研究、改进、创新，变作富有重庆特色的新式火锅，流行于大江南北。近来出现了一种新的火锅红汤“无渣火锅”，颇受欢迎。配方：干辣椒5000克豆瓣酱1000克豆豉750克花椒1500克料酒2000克冰糖750克老姜2500克大蒜瓣1500克牛骨头10千克菜油12千克(家庭制作按比例减量)。调制方法：选用“二金条”干辣椒去蒂，放入开水锅中飞一水，捞出沥干水，再放入锅中加清水(水以淹过辣椒2厘米为度)，用大火煮至刚要水干时，捞出，

2、放入绞肉机中用粗孔刀板绞成水辣椒茸。另将豆瓣、豆豉、老姜洗净，分别绞成茸。大蒜瓣拍破剁碎，冰糖捣碎，花椒焙香用搅拌器打成碎米状，豆豉茸加料酒稀释。锅内加入菜油烧至八九成热，端离火口，让油温下降至80℃左右，取出3/4菜油(约9千克)，放入4/5的水辣椒茸入锅用大火炒20分钟，再下豆瓣茸用中火炒20分钟。当炒至锅内基本无水分，油面起泡且辣香味浓时，投入豆豉茸、老姜、大蒜、冰糖再炒10分钟，最后下搅拌碎的花椒炒几分钟，即为无渣火锅底料(母料)。牛骨洗净焯一水捞出放入火锅或铝桶中，注入比牛骨多一倍的清水，下洗净的姜块(拍破)，以猛火熬煮，打去油沫，放

3、入料酒500克，用中火熬煮3小时，尔后将牛骨汤抽出沥去骨渣。将余下的菜油和水辣椒茸入锅，用低油温不断推炒，至油色红亮起锅盛入钵内，沉淀后为无渣红油。【DIY可乐烧虾】（1）虾用清水洗，姜蒜切片切片，葱切小段；（2）爆香姜和蒜，倒入虾炒到变色；（3）把料酒，可乐，酱油兑成汁，倒入锅中；（4）待汁快收干撒入葱，炒匀出锅；（5）黄瓜切丝虾倒在上面。本文作者：桃子美食