资源描述：
《油脂检测技术的发展现状》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、中国油脂2009年第34卷第4期CHINAOILSANDFATS1专论油脂检测技术的发展现状陆浩,毕艳兰,赵紫薇,杨会芳,王梦华(河南工业大学粮油食品学院,郑州450052)摘要:综述了油脂检测技术的发展现状,并从油脂品质检测方法的研究现状、油脂有害物质和外来物质的检测方法研究现状、油脂鉴别和掺伪分析3个方面介绍了国内外油脂检测技术的最新进展。现代油脂检测技术具有快速、简便、灵敏、准确,主观检测指标客观化,多项指标同时测定等特点。关键词:食用油脂;品质检测;有害物质检测;掺伪检测中图分类号:TQ646文献标志码:A文章编号
2、:1003-7969(2009)04-0001-06StatusofoildetectiontechnologyLUHao,BIYanlan,ZHAOZiwe,iYANGHuifang,WANGMenghua(FacultyofFoodScienceandEngineering,HenanUniversityofTechnology,Zhengzhou450052,China)Abstract:Thecurrentstatusofedibleoildetectiontechnologywasreviewed.Thelatestdevelopmentofqualitytesting
3、methods,harmfulandforeignsubstancesdetectionresearch,aswellastheidentificationandadulterationanalysisofedibleoilwereintroduced.Moderndetectiontechnologyofedibleoilwasquick,convenien,tsensitiveandaccurate.Thedetectiveitemsofthesubjectivedetectionwereusuallyobjectivized.Inaddition,manydetective
4、itemscouldbedeterminedsimultaneously.Keywords:edibleoi;lqualitydetection;detectionofharmfulsubstances;adulterationdetection油脂质量的好坏与人们的健康和食品工业的发重铬酸钾法,但这两种方法受人为因素影响较大。展关系极为密切。近年来,随着市场化改革的不断最近有关油脂色泽新的测定方法研究文献很多。[1]深入和人们生活水平的日益提高,我国油脂生产和Santana等人指出利用分光光度法来测定柴油的贸易出现了异常活跃的局面,人们对油脂及油脂食ASTM色泽能够排除人为
5、主观性分析带来的误差,[2]品的质量提出了更高的要求,需要用更先进、准确、使品质测定结果更准确。Sun等人在罗维朋比色快捷、方便、完善的检测方法来控制。目前油脂行业法的基础上研发了一种计算机图像处理方法,该方已经研究和应用了许多新的检测技术,主要集中在法避免了人为的主观误差,同时多次测定同一油脂检测精度高,选择性好,检测程序简单、快速、简便,[3]色泽的重现性和重复性均较好。丁耀魁等人将可以完成在线检测;降低有机试剂用量,减少对人体研究的罗维朋自动比色计应用到实际生产中,与以及环境的危害;对环境友好和无损伤检测等新的检往的罗维朋目视比色法进行了比较,两者的相关性测方法和仪器开发等
6、方面。较好,而且前者测定的重现性更好。但是在测定深1油脂品质检测方法的研究现状色油时,随着比色槽长度的增加,二者测定结果存在11油脂色泽的测定[4]一定的差异。另外,张敏等人设计了以常用的测定油脂色泽的方法有罗维朋比色法和TMS320VC6412为核心的油脂质量快速检测仪,基于DSP和数字图像处理技术,研制出一套数字图像收稿日期:2008-11-28;修回日期:2009-02-12处理方法测定油脂色泽的仪器。基金项目:2008年河南工业大学校基金项目(No.12油脂酸值的测定08XGG001)资助作者简介:陆浩(1984),男,在读硕士,主要从事油脂化化学法测
7、定油脂酸值是基于酸碱中和的原理完[5]学、检测及研发方面的工作(Tel)13526662298。成的。严梅荣等人研究利用比色法测定油脂的通讯作者:毕艳兰酸值,此法可以避免滴定法判断滴定终点的主观性,中国油脂2CHINAOILSANDFATS2009Vol34No4[19]结果具有客观性,可以同时测定较多的样品。戚承时还不够准确。Yildiz等人对比了标定法、NIR[6]星等人探讨了食用植物油酸值的测定方法,该方法、PeroxySaf
