涪陵榨菜特色产业建设与思考

《涪陵榨菜特色产业建设与思考》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中国调味品２０１１年第２期专论综述ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ总第３６卷涪陵榨菜特色产业建设与思考徐安书（重庆工贸职业技术学院，重庆涪陵４０８０００）摘要：涪陵榨菜以其鲜、香、嫩、脆的特殊风味，营养价值高、食用方便、安全卫生和耐储存、耐烹煮等许多优点，已发展成为一大产业。涪陵目前是国内集中的榨菜产区，如何巩固与发展涪陵榨菜这一特色支柱产业，需要突出特色结构，引导产业升级，培育鲜销经纪人，提高原料质量，延伸产业链，提升榨菜软实力。关键词：涪陵榨菜；特色产业；建设中图分类号：ＴＳ２５５．５３文献标识码：Ａ文章编号：１０００－９９７

2、３（２０１１）０２－００１４－０３ＣｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎａｎｄｔｈｉｎｋｉｎｇｏｆｓｐｅｃｉａｌｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓｉｎＦｕｌｉｎｇｍｕｓｔａｒｄＸＵＡｎ－ｓｈｕ（ＣｈｏｎｇｑｉｎｇＩｎｄｕｓｔｒｙ＆ＴｒａｄｅＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｆｕｌｉｎｇ４０８０００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｕｌｉｎｇｍｕｓｔａｒｄｗｉｔｈｉｔｓｆｒｅｓｈ，ｆｒａｇｒａｎｔ，ｔｅｎｄｅｒ，ｃｒｉｓｐｓｐｅｃｉａｌｆｌａｖｏｒ，ｈｉｇｈｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｖａｌｕｅ，ｃｏｎｖｅｎｉｅｎｃｅａｎｄｄｅｌｉｃｉｏｕｓ，ｓａｆｅｔｙａｎｄｈｅａｌｔ

3、ｈａｎｄｒｅｓｉｓｔａｎｃｅｔｏｓｔｏｒａｇｅ，ｃｏｏｋｉｎｇａｎｄｍａｎｙｏｔｈｅｒａｄｖａｎ－ｔａｇｅｓｏｆｒｅｓｉｓｔａｎｃｅ，ｈａｓｂｅｃｏｍｅａｌａｒｇｅｉｎｄｕｓｔｒｙ．Ｆｕｌｉｎｇｉｓｃｕｒｒｅｎｔｌｙｔｈｅｌａｒｇｅｓｔ，ｍｏｓｔ，ｍｏｓｔｃｏｎｃｅｎ－ｔｒａｔｅｄｍｕｓｔａｒｄｇｒｏｗｉｎｇａｒｅａｓ，ｈｏｗｔｏｃｏｎｓｏｌｉｄａｔｅａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓｏｆＦｕｌｉｎｇｍｕｓｔａｒｄｐｉｌｌａｒｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ，ｎｅｅｄｔｏｈｉｇｈｌｉｇｈｔｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓ

4、ｔｉｃｓｏｆｓｔｒｕｃｔｕｒａｌａｄｊｕｓｔｍｅｎｔｓａｎｄｇｕｉｄｅｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｕｐｇｒａｄｉｎｇ，ａｎｄｃｕｌｔｉｖａｔｅｆｒｅｓｈｓａｌｅｓａｇｅｎｔｓｔｏｅｎｈａｎｃｅｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｔｏｅｘｔｅｎｄｔｈｅｉｎｄｕｓ－ｔｒｉａｌｃｈａｉｎｔｏｅｎｈａｎｃｅｔｈｅｓｏｆｔｐｏｗｅｒｏｆｍｕｓｔａｒｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｆｕｌｉｎｇｍｕｓｔａｒｄ；ｓｐｅｃｉａｌｉｚｅｄｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ；ｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎ榨菜是利用一种名叫茎瘤芥的蔬菜植物的瘤茎势产业和支柱产业。如何巩固和建设

5、涪陵榨菜这一特（俗称青菜头）作原料，经过专门加工腌制而成的腌菜色支柱产业，维护“涪陵榨菜”百年品牌声誉，提升涪陵食品。重庆市涪陵区的土壤、气候条件最适宜茎瘤芥榨菜的国际知名度，对推动涪陵榨菜的健康和快速发生长，所形成的瘤茎部分尤为肥嫩，其加工时的自然环展具有重要意义。境也得天独厚，可以在自然风的微微吹拂下进行露天１涪陵榨菜产业发展现状风脱水，在适宜的气温条件下进行腌制加工；加上长期积累起来的一整套独特的加工工艺，使瘤茎丰富的营涪陵榨菜历经百年沧桑，已成为全国特色农业之养成分得以保持和合理转化，并显示出独特的风味。一。２００９年

6、涪陵区青菜头种植面积５８．７万亩，产量既可佐餐，又可侑茶调味等多种用途而驰名中外，与欧１１３．４万吨。产销成品榨菜３５万吨，榨菜产业总收入洲的酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是近３１亿元，其中农民榨菜种植、加工收入８．８亿元，人中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一；涪均榨菜纯收入８７５元；成品榨菜销售收入１４亿元；包陵是榨菜的发源地和集中产地，故被誉为中国的榨菜装、辅料、运输等相关产业收入８．２亿元，榨菜产业创之乡，涪陵榨菜已发展成涪陵农业农村经济的特色优利税８亿元。“乌江”、“辣妹子”荣获中国驰名商标、收

7、稿日期：２０１０－１０－２５作者简介：徐安书（１９６４－），女，副教授，学士，主要从事微生物及发酵教学研究。—１４—中国调味品２０１１年第２期专论综述ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ总第３６卷中国名牌产品称号，“亚龙”、“川陵”、“茉莉花”、“三盛食品公司、乐味公司、德丰公司被分别授予市、区级笑”、“渝杨”、“志贤”７件商标成为重庆市著名商标，“农业产业化龙头企业”。“亚龙”、“川陵”获重庆市名牌称号，“乌江”、“辣妹子”１．６品牌建设卓有成效等３６个品牌通过国家绿色食品认证。涪陵榨菜共荣“涪陵青菜头”被国家工商总局商标局初审认定

8、获国际、国内省部级以上金、银优质奖１００余个（次）。为证明商标；“涪陵榨菜”证明商标在“２００９中国商涪陵先后被国家命名为“中国榨菜之乡”、“全国农产品标节”上被组委会评为“２００９中国最具市场竞争力深加工十强区（市、县）”，“涪陵榨菜”荣获“中国驰名商地理商标、农产品商标６