吃了那么多火锅,你可知道耗儿鱼为什么没有头？

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1、吃了那么多火锅，你可知道耗儿鱼为什么没有头？对于耗儿鱼，常吃火锅的你肯定不会陌生。除了毛肚、鸭肠、老肉片等必点菜品，耗儿鱼也是搭配火锅的一个经典荤菜。这是端上桌的耗儿鱼：这是煮好的耗儿鱼：这是你吃耗儿鱼的样子：可是，你可曾想过，耗儿鱼为什么没有头，难道他是天生的“无头骑士”？当然不是，让我们来看看它的“庐山真面目”：这就是耗儿鱼本来的样子，是不是觉得如此陌生，一直闷着头吃的你，有没有被它的“本尊”深深吸引。看它“性感”的樱桃小嘴，火亮而炯炯有神的眼睛，还有头顶独特的装饰，跟桌上的它是不是大相径庭？为什么耗儿鱼没有头？首先让我们来认识它。耗儿鱼，学名马面。因大多跟老鼠一样大小，又叫老鼠鱼（耗儿鱼

2、）；其皮粗又厚，又称橡皮鱼、猪鱼；作食时，必须先剥其皮，所以通常又有剥皮鱼的绰号。耗儿鱼全身是宝，鱼肉可制成美味鱼绒，比传统鱼松更优；鱼肝大，可制鱼肝油；鱼骨可做鱼排罐头；头、皮、内脏可做鱼粉；皮可炼胶；油灰还可代替桐油灰。那么，餐桌上的耗儿鱼为什么没有头？关于这点，也是众说纷纭。生理解剖说：此鱼头大、皮厚、刺有毒、内脏易腐败不易保存，所以必须去掉。经济成本说：此鱼鱼头可食性差，到了消费者手里同样会去掉，如果连头运送，会增加成本。文化习惯说：此鱼以前少人问津，渔民为吸引客人就去掉鱼头卖净肉，这种习惯延续至今。这几个版本，你觉得哪个靠谱？看看专家是怎么解释的：首先，耗儿鱼头部肉少，可食性极差，且

3、皮非常厚，煮不火巴，没法吃，还不易剥开，内地居民更是不会处理。而且，去皮最好是从头部开始。最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，头、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。所以，大家看到的耗儿鱼都是没有头的。本文作者：蜀味邦造