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1、从松节油制得的食用香料概况白芸(广西轻工产品质量监督检验站,南宁530031)摘要:松节油作为价廉、易得的天然香料,不仅可以从中分离出食用香料,还可以它为原料合成许多食用香料。本文主要对从松节油中得到的我国GB2760中允许使用的食用香料的香气特征和应用进行了介绍。关键词:松节油;食用香料;应用中图分类号:TS20213文献标识码:A文章编号:1006-2513(2006)04-0133-03ThegeneralsituationofflavorfromturpentineoilBAIYun(Guang
2、xiLightIndustryProductQualitySupervision&InspectionStation,Nanning530031)Abstract:Turpentineoilischeaperandmoreavailablenaturalperfume.Notonlyareafewflavorsisolatedfromturpen2tineoil,butalsolotsofflavorsaresynthesizedbyturpentineoil.Inthepaper,someflavor
3、sderivedfromturpentineoilandpermittedintofoodinChinaareintroduced,includingtheirodorcharacteristicsandapplication.Keywords:turpentineoil;flavor;application松节油可以通过蒸馏松脂制得(称为脂松节1松节油中允许用作食用香料的成分油),也可来自造纸工业的副产物(称为纸浆松松节油中所含的成分,可采用精馏或分子蒸[1]节油),我国生产的松节油以脂松节油居多。[
4、3]馏的方法分离出来,直接用于调配食用香精,目前松节油是世界上产量最大、价格最便宜的精用于食品的加香。油。松节油的成分及含量因松树品种、加工方111α2蒎烯法、产地的不同而有所差异,但主要成分大都是α2蒎烯是松节油中的主要成分,来自不同地α2蒎烯;除α2蒎烯外,还含有β2蒎烯、茨烯、月区不同品种松树的松节油中主成分都是α2蒎烯,[2]桂烯、α2水芹烯、松油烯、异松油烯等等。松但含量不同,普耳松节油中α2蒎烯含量超过了节油中有的成分是国内外允许使用的食用香料,90%。α2蒎烯具有松木、树脂样香气,可微量用
5、有的成分可用于合成食用香料,因此对松节油的于调配肉味、柠檬、柑橘食用香精。应用研究引起很多人的关注,本文将介绍松节油112β2蒎烯中允许用作食用香料的成分以及由松节油合成的β2蒎烯在松节油中的含量仅次于α-蒎烯,食用香料,这些香料都是我国GB2760中允许使1982年发现云南思茅松松节油中β2蒎烯的含量有用的食品香料。的高达50%。β2蒎烯也具有松木、树脂样香气,可微量用于调配柠檬、柑橘香精。收稿日期:2006-04-06作者简介:白芸,女,本科,研究方向:应用化学。133[9][10]113月桂烯醇和
6、羧酸为原料来合成。乙酸松油酯具有药月桂烯具有蜡香、青香、醛香、果香、木草、柑桔、辛香、木香、花香、园柚、种子香、香、热带水果香、柑桔香,可用于调配番木瓜、玫瑰及香叶香,可用于调配园柚、柑桔、橙子、芒果、橙子等食用香精。桃子、杏子、樱桃、柠檬、辛香和肉香等食用香114松油烯精。异丁酸松油酯具有花香香气以及脂肪、黑胡松油烯有三种异构体,α2松油烯、β2松油烯、椒味道,可用于调配水果香精、调味品香精。γ2松油烯,其中α2松油烯和γ2松油烯是我国213合成芳樟醇GB2760—1996中允许使用的食品香料(200
7、3和以α2蒎烯为原料,经过氢化、过氧化、再氢[11]97年增补),α2松油烯具有柑桔、柠檬香气,可化得到蒎烷醇,蒎烷醇热裂解制得芳樟醇。芳用于调配柠檬、柑桔、薄荷香精;γ2松油烯具有樟醇不仅是我国GB2760中允许使用的食品香料,油腻的气息,也有萜香、柑桔香,可用于调配柑还可以用来合成多种我国允许使用的食品香料。橘、药草、辛香等香型的食用香精。芳樟醇具有花香、木香、蜡香、醛香、青香、柑115α2水芹烯桔香、浆果香、玫瑰香,可用于调配茶叶、桃α2水芹烯具有柑桔香、青香、黑胡椒香,用子、辛香、杏子、柑桔、热
8、带芒果、番木瓜、园于调配柑橘、胡椒、肉豆蔻、辛香、热带水果等柚、橙子、菠萝、葡萄、奶油等食用香精。食用香精。214合成香叶醇和橙花醇将β2蒎烯热解得到月桂烯,再与盐酸反应,用醋酸钠处理,与氢氧化钠进行皂化反应,得到2由松节油合成的食用香料[12]香叶醇和橙花醇。香叶醇和橙花醇都是常用的松节油中主要成分是α2蒎烯和β2蒎烯,因此食品香料,香叶醇具有甜的花香、木香、青香、主要是以这两种成分为原料来合成食用香料。在柑桔香、柠檬香,可用于调配樱桃、
