休闲餐饮业的营销策略

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1、休闲餐饮业的营销策略随着人们消费水平的不断提高，人们对餐饮业有了全新的认识——由过去简单的吃饱肚子发展到现在追求“品位”、“休闲”的深层次满足。于是，像美国必胜客、天使冰王、赛百味，日本咖喱好侍、缘禄寿司，新加坡音乐酒吧，台湾好乐迪，香港大昌烧烤等休闲餐饮纷纷进入人们的生活。它们虽然没有大堂餐饮的喧哗和包房餐饮的排场，但其轻松的背景音乐、简约的菜点茶饮和极富特色文化的情调，让人们真正领悟到了“休闲”的真谛。休闲餐饮业的认识误区分析许多休闲餐饮店开业以来，以其富有个性化的经营和服务，迅速成长发展起来，其中也有相当多的经营者对“休闲”存在认识上的一些误区，结果导致其盲目发展，最终因亏损而

2、停业。对休闲餐饮的认识误区主要表现在以下几个方面：其一，认为“休闲餐饮=24小时营业”。把开业时间延长到正常消费时间之餐，通过延长时间来增加利润，但是24小时营业并不是吸引顾客的关键，顾客感兴趣的是优雅舒适的就餐环境和特色化的产品和服务，如果只是一味追求形式上的休闲，不仅不能增加利润，反而会由于成本费用的增加，加重自己的负担。其二，认为“占领市场价格越低越好”，主张采用低价格市场渗透策略来占领市场。这也是其他行业所普遍采用的策略。由于消费者的需求量与价格与成反比，价格越低需求量越大（前提是其他外部条件不变），因此，价格无疑是影响消费者需求的最敏感因素。但是需求并不完全等于低价格，消费

3、者之所以存在购买行为是因为有强烈的需求需要满足，而产品的质量关系到需求的满足程度，在技术水平一定的情况下，产品和服务的成本不会发生太大变化，要降低价格，又要保证经营者的利润，势必影响到产品或服务的质量，最终损害消费者的利益。从经营者方面来说，一味追求低价格，会使自己的目标市场变得模糊，从而失去特色优势。其三，认为“只要挂上休闲的招牌，起个好名字，便能招揽顾客”。虽然一个好的品牌能给经营带来丰厚收益，具有超值的无形资产价值，但无形资产的价值从根本上讲，还是建立在优质的产品和良好的服务基础之上的。美国麦当劳公司商标价值已逾278亿美元，为了保证无形资产的价值，公司的汉堡超过10分钟，法式

4、油炸薯条超过7分钟卖不掉就要被舍弃，公司始终如一的贯彻“清洁、方便、美味、家庭氛围”的超值服务，使麦当劳的品牌不断升值。总之，离开了优质的产品和服务，再好的牌子也会成为无源之水，无本之木，难以长久。其四，认为“休闲餐饮就是吃好、喝好”。大多数餐饮店的经营集中于饮食服务方面，规模一般较小，而大型、综合的休闲服务项目还搞得不多，致使当今休闲餐饮业的服务对象仅局限于中低档次的消费者。休闲餐饮业的营销策略分析在激烈的市场竞争中，僵化的观念意识、传统的经营管理模式已越来越不能适应新形势发展的需要，这就是要求我们必须不断地转变观念，运用科学的方法去调查研究市场经济中出现的新情况、新问题，抓住问题

5、的关键，用现代化的整体营销观念去策划、运作，以取得最佳的经济效益。深入进行市场调查研究，全面了解市场需求，为营销决策提供依据。对休闲餐饮业的市场调查主要从以下三个方面进行：一是在消费者需求方面，不仅要了解休闲餐饮业市场消费者的数量，以及他们对价格的接受能力，而且要掌握其消费习惯、消费心理等；二是在产品方面，要了解餐饮业所提供的产品，服务的供给和需求状况，顾客对产品和服务的满意程度，以及如何对其进行改进等；三是在竞争对手方面，充分了解竞争对手的情况，包括产品、服务及策略等，学习借鉴其成功的经验，尽量避免与其正面冲突。根据市场发展的趋势，确定市场细分标准，对市场进行重新细分，并选择适合自

6、己的目标市场。在餐饮行业，传统的市场细分标准一直是按照消费档次把市场划分为高档、中档、低档三种。此种划分形式过分单一，必然导致竞争加剧，已远远不能满足消费者日益多样化的需求，为了更好地寻找市场机会，求得发展，经营者必须不断寻求新的细分标准，通过综合分析，全面了解各市场的状况以确定自己的目标市场。现以年龄和心理两个标准来对消费者市场进行细分研究（见下表）。消费者市场细分表心理/年龄中老年青年少年实惠A1A2A3情调B1B2B3消费者市场细分表心理/年龄中老年青年少年实惠A1A2A3情调B1B2B3对于老年人来说，他们已习惯了按部就班的消费方式，思想往往比较陈旧，更注重实际，不会轻易随波

7、逐流；中年人由于来自事业和家庭的双重压力，使他们对“休闲”变得很麻木，但偶尔他们也会寻找一个“休闲”的感觉。从上表可以看出，中老年人的消费大多集中在A1市场，不会成为休闲餐饮市场的主流；少儿、学生虽然没有支付能力，但他们的消费观念对父母影响很大，一般在父母陪同下消费，主要以B3市场为主，虽然所占份额不大，却是休闲餐饮市场未来的主要消费对象；有相当一部分青年人，他们受过良好的教育，思想比较开放，更愿接受新生事物的挑战，追求一种浪漫和精神的自由，再加上他们收入