红酒佳肴_醺醉了心情

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1、红酒佳肴醺醉了心情     每一个生日派对，丽清都喜欢自己动手，把客人的胃口照顾好。今年的生日派对,追求时尚的丽清改变了以往菜是主角酒是配角的格局，而是先确定了几款葡萄酒，再由自己搭配适合的美食，从而完成“酒配菜”的法式创意。这就是这个派对丽清最浪漫最拿手的呈现。就拿深受来客们喜爱的脆皮三黄鸡来说，丽清配上了产自法国的葡萄酒LouisJadot，可以说是非常经典的搭配。丽清说，LouisJadot酒品果香馥郁，夹有香草的清香，口感有层次。LouisJadot的酸味可以缓解脆皮三黄鸡的油腻，香草的口感令菜肴

2、余味绵长，因此，配以禽类或烤鱼类食品味道和谐。      喝葡萄酒的好处，多为人知，其中丰富的多种矿物质以及抗氧化的多酚，在预防动脉硬化、心脏病，延缓衰老等方面都有不少益处，微涩的单宁则可舒缓压力、帮助消化。但选择一款适合自己的葡萄酒，并不简单。产地、年份、葡萄种类等带来的口味差异只是其中一个方面。现在很多像丽清一样崇尚美食文化和流行风尚的人们考虑的是，葡萄酒该如何与菜肴搭配才最能体现其价值？当西式葡萄酒遇到中国佳肴又会有怎样的碰撞？面对丰富的中式菜点，如何正确地选择葡萄酒加以佐餐？中餐配葡萄酒又有哪些禁

3、忌？       菜品与不同葡萄酒搭配的传统源于欧洲，在那里每个小镇的葡萄酒与当地菜式达到近乎完美的结合。市区雨林西餐厅主厨严卫涛说：选择适合的葡萄酒对于一顿完美的西餐来说具有举足轻重的作用。对的葡萄酒能还原味蕾、诱出食物的美味，而错的酒则会破坏食物本来的口感。有一种普遍的说法是：红酒配红肉，白酒配白肉。这并不仅仅是出于口味上的考虑，干红葡萄酒中含有一定的酚类物质，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴比较合适，可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的滋味更加浓厚。另一方面，红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结

4、合，也有着促进消化的作用。而与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏食者对海鲜的口感，葡萄酒自身甚至会带上令人讨厌的金属味。      中国葡萄酒独立评酒人、国际葡萄酒作家协会（FIJEV）会员吴书仙认为，多数中国菜适合配白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和气泡酒。多数人认为的常规原则“红酒配红肉，白酒配白肉”，在我国则并不完全适用。因为中餐不同于西餐，中餐讲究入味，而西餐讲究原味，所以不能完全照着原料来定酒。而中菜配酒除了原料，还需要看作料和烹调方法。吃油腻的不是很甜的菜，适合用红酒来配，因为红葡萄酒中的单宁能去

5、油腻。如果甜如苏州菜的红烧排骨，可以用成熟的红葡萄酒。吃清淡的菜，用白葡萄酒、气泡酒、玫瑰红酒来配。辣菜最好不用好酒配，用大众化的酒或带点甜味的白葡萄酒即可，因为辣味会掩盖掉上好葡萄酒中多层次的细腻柔滑的口味。甜品和甜点适宜用甜酒，而且越甜的甜品应该用口味更浓郁的甜酒来配，而红酒配甜点则会发涩和发苦。苦菜用有苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甜的感觉，比如苦瓜配带苦涩味的赤霞珠红酒。     葡萄酒专家指出，对于我们平时的家常便饭，还是白葡萄酒适宜一些，因为我们的主食是米饭，以碳水化合物为主，而往往比较单

6、纯的白葡萄酒都可以起到陪衬和开胃的作用。     说到葡萄酒配菜的禁忌，葡萄酒专家提醒主要注意这几个方面：颜色发紫，喝起来生涩的红葡萄酒，首先忌讳配甜味的菜，单宁和甜味一结合就发苦；新葡萄酒配辣菜，如川味菜和咖喱菜，和酒里的单宁一结合，会越喝越辣；葡萄酒配鲜嫩海鲜，比如清蒸鱼，酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，很难吃，单宁也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥，特别是口味生涩的葡萄酒，与新鲜的海鲜和鱼配在一起，甚至会产生金属味；葡萄酒还忌讳和蘸吃生鱼片的芥末、腐乳和姜醋汁搭配，这会使任何葡萄酒都变得味寡如水。另外，

7、西红柿的酸会令酒变得粗糙。     总的来说，葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要相互压制或掩盖。对此刚刚掌握了一点门道的丽清又呈现了一款葡萄酒配菜的范例：产自法国的SYRH配烤乳鸽。SYRH原产地在法国北罗那，是颜色深黑、香醇浓郁、口感结实带点辛辣的红葡萄酒。它的气味和味道也层次丰富，如水果味、蔬菜味、肉味、调料味。SYRH的这一特点让它在菜肴搭配上比较另类，烤乳鸽是SYRH最好的选择，烤乳鸽肉质比较紧致，多数外酥里嫩，SYRH淡淡的辛辣可以让烤禽肉变得更加鲜香。     最后，一款口味温和的干炒牛

8、肉河粉将派对盛宴推向了高潮，觥筹交错，笑语满屋，人们的兴致和酒意也由浅至重，一场生日派对在情绪的微醺里渐渐精彩。