中式餐饮礼仪

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1、·中式婚宴菜单设计的原则　　中式婚宴菜单原则1、菜肴数目为双数　　中式婚礼中必须注意的原则为菜肴数目一定要为双数，一般为六、八、十、十二为好，“六”象征六六大顺，“八”象征发财如意，“十”寓意十全十美，“十二”代表着十二个月月月幸福。菜肴分为凉菜、热菜、主食、甜点几大块组成，一般十人台设计菜品为八凉八热、两主食、两甜点为宜。　　中式婚宴菜单原则2、菜肴命名选吉祥语　　中式婚礼最讲究的便是吉祥如意。婚宴菜单名称更是不可以马虎，根据菜品的特点与色泽、品貌，可以取很多具有美好寓意的名字，如：早生贵子（莲子羹）、龙凤和鸣（卤味拼盘）、百年好合（西芹百合）、吉庆有余（松鼠桂鱼）、山盟海誓（海鲜类）、鸳鸯

2、戏水（两吃虾）……用寓意美好的词语或诗句为每道婚宴菜品命名，会有很好烘托气氛、预约宾客、祝福新人的效果。但要避免类似“二龙戏珠、丹凤朝阳”等此类名称，尽量选择含有婚礼氛围的词语做菜品名称。　　随着主题婚礼的盛行，菜品名称也可以根据新人的婚礼主题进行设计，例如电影主题婚礼，就可以为每道菜起上一部爱情电影的名称，配合主题婚礼的整体风格。　　中式婚宴菜单原则3、婚宴菜单因人而配　　上等婚宴的标准便是根据宾客喜好而特别定制菜品，作为普通百姓婚礼，不可能做到如此精细地步，但也要尽量根据宾客的口味、风俗、习惯等配置菜品，例如，在主桌中就坐宾客大多为老人，需要避免高糖（糖尿病）、高盐（高血压）、过于刺激的菜

3、品，尽量选择清淡、好消化的菜品为宜。　　由于不同民族也有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，婚宴开始前确认是否准备单独的清真席供需要的客人就坐。　　中式婚宴菜单注意的问题　　婚宴菜单注意1、千万不要将菜单数设为单数，按传统中式习俗，只有白事才将菜品设单；　　婚宴菜单注意2、菜品设计上要注意色泽，尽量选择红色，避免黑色菜品过多；　　婚宴菜单注意3、在婚宴确认前，最好进行试吃，了解口味及菜量大小，保证宾客菜量足够，在婚宴上让宾客吃不饱也是一**忌；　　婚宴菜单注意4、婚宴水果不要选择梨、橘子，因为梨与“离”同音，橘子也需要分开才能食用，可以多选择石榴（多子多福）、水蜜桃（甜蜜幸福）、苹果（平平安安）等水

4、果；　　婚宴菜单注意5、如果餐具又摔碎的情况，一定要大声喊出“岁岁平安”以免老人忌讳。　　中式婚礼中各项内容都要求讲究个吉庆，讨个好的口彩。在婚礼桌位设计、婚宴菜单设计、婚礼仪式安排等各方面都有相应的规矩与忌讳，在进行中式婚礼筹备时一定要多多注意。正规婚宴礼仪习俗入座应邀出席宴请活动，应听从主人安排。如是宴会，进入宴会厅之前，先了解自己的桌次和座位，入座时注意桌上座位卡是否写着自己的名字，不要随意乱坐。如邻座是年长者或妇女，应主动协助他们先坐下。　　进餐入座后，主人招呼，即开始进餐。　　取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取。如果本

5、人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情。　　吃东西要文雅。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手(吃中餐可用筷子)取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。　　吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。　　嘴内有食物时，切勿说话。　　剔牙时，用手或餐巾遮口　　交谈无论是作主人、陪客或宾客，都应与同桌的人交谈，特别是左右邻座。不要只同几个熟人或只同一两人说话。邻座如不相识，可先自我介绍。　　祝酒作为主宾参加外国

6、举行的宴请，应了解对方祝酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。祝酒时注意不要交叉碰杯。在主人和主宾致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会抽烟。奏国歌时应肃立。主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬洒，遇此情况应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。　　宴会上相互敬酒表示友好，活跃气愤，但切记喝酒过量。喝酒过量容易失言，甚至失态，因此必须控制在本人酒量的三分之一以内。　　宽衣在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服。小型便宴，如主人请客人宽衣，男宾可脱下外衣搭在椅背上。　　喝茶(

7、或咖啡)喝茶、喝咖啡，如愿加牛奶、白糖，可自取加入杯中，用小茶匙搅拌后，茶匙仍放回小碟内，通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放。喝时右手拿杯把，左手端小碟。百度百科坐次　　无论在任何场合，都是尊者坐上座，卑者坐下首；长者坐上座，幼者坐下首；师长坐上座，学生坐下首。坐方桌子时，尊长坐在方桌靠屋里的短边，其他人依尊卑长幼辈分排列落座。坐圆桌时就特别要注意把最里边的座位让给尊长，以示尊敬。如果去饭店吃饭，雅间