食品安全餐饮服务环节采样总结

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1、XX2010-2011年度餐饮服务食品安全监督抽检工作阶段性小结根据XX和《XX文件精神，结合我师实际，在师食品药品监督管理局的领导下我所于2011年3月底开展了XX餐饮服务食品安全监督抽检工作。采样工作是餐饮服务食品安全抽检工作的重要一环，经过精心筹划，监督所顺利完成了此次采样工作。现总结如下：一、领导重视，组织严密师领导、局领导和所领导都非常重视此次抽样工作，专门成立了餐饮服务食品安全监督抽检工作领导小组，由食品药品监督管理局局长担任组长；并设立餐饮服务食品安全监督抽验工作领导小组办公室，由卫生局副局长担任办公室主任，具体负责采样送检工作。为确保抽检工作保质保量完成，

2、从驻团第一、第二监督所抽调两名同志参加此次抽样工作。采样期间，还得到了团场相关卫生部门和博州疾病预防控制中心的大力协助。二、精心准备，统筹安排根据XX2010-2011年度餐饮服务食品安全监督抽检计划，结合我师实际，我所制定了XX卫生局卫生监督所餐饮服务食品安全监督抽检工作实施方案。方案详细制定了此次抽检工作的抽检品种、数量、检验项目、日程安排等。因此次抽检工作是我师第一次开展，采样4送检的硬件设施许多都不具备，为此局领导大力支持，购买了相应的采样贮存设施，无法购买到的通过协调有关部门得以满足。这些硬件设备的落实为此次抽样送检工作的顺利进行提供了充分的物质保障。三、人员培

3、训，保证质量为切实做好我师餐饮服务食品安全监督抽检工作，采样及送样小组负责人根据实施方案多次对小组成员进行培训，解读餐饮服务食品安全监督抽检工作规范，部署餐饮服务环节食品安全抽检工作任务，从餐饮服务环节食品安全抽检工作的抽样前准备至抽样实施的具体要求，从采样、封样、到贮存、送样的具体要求都进行了具体的讲解，并分解任务，使每一位小组成员都了解此次抽样工作的重要性，明确各自的工作责任，确保抽检工作的顺利进行。四、齐心协力，开展工作本次采样送样工作严格按照《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》和《2011年XX餐饮服务食品安全监督抽检实施方案》进行，遵循依法、科学、客观、公正的原

4、则。抽样前向被抽检单位出示证件，告知监督抽检的性质和抽样内容等，做到程序合法；采样过程中严格遵循随机原则和无菌操作规范采集样品，根据样品的理化、生物学特性实施封样、保藏、送样，确保样品的原始性。并现场监测温湿度，详细填写产品样品采样记录及样品信息登记表，并依法购买所抽取的样品。采样期间采样组成员积极主动，4充分发挥团队精神，不辞辛劳，加班加点，带病坚持工作。经过采样小组一周的齐心努力，顺利完成了我师此次餐饮服务食品安全监督抽检工作，送检时得到了新疆农垦科学院农业部食品质量监督检验测试中心的好评，评价XX此次工作做的很规范。此外，对于采样过程中发现的不符合《食品安全法》中相

5、关规定的问题采样小组现场指出并要求改正；对于检验结果不合格的将按照相关规定进行处罚。根据抽检工作实施方案，此次采样工作以学校食堂、幼儿园食堂、农家乐旅游点和小型餐饮服务单位为重点，分别对XX六个抽样地区的37个餐饮单位进行随机采样。此次抽取的均是与百姓日常生活密切相关的、消费量大、消费人群广的食品品种，共抽取16个食品品种76份样品（封样137份）。这次抽样工作已最大可能覆盖我师各种类型的餐饮服务单位，将是对我师餐饮服务水平的一次摸底，对发现我师餐饮服务食品安全隐患，提高我师餐饮服务水平有至关重要的作用。五、总结经验，查找不足此次采样及送样工作得以保质保量地顺利完成，完全

6、在于有领导的全力支持、充分的前期准备工作和小组成员认真、积极、科学严谨的工作态度，这将为我们今后的工作提供宝贵的经验。存在的不足之处及建议：1.经费落实不到位，给采样工作带来一定困难。建议进一步落实项目经费，购买必要的抽样送检设施4，为餐饮服务食品安全监督抽检工作提供足够的资金支持。2.各级食品安全监督人员数量不足，工作紧张，人员疲劳情况严重，建议加大餐饮服务食品安全监督队伍，为餐饮服务食品安全监督提供强大的后备力量，从人员数量上保证工作的正常开展。3.部分工作人员经验不足，文书书写不够规范，建议继续加强对餐饮服务食品安全监管人员的培训，打造一支业务素质高、工作能力强的食

7、品安全监管队伍。4.此次抽检工作因时间短，工作量大，抽检范围不够大，不能达到全方位了解我师餐饮服务食品安全水平的目的。建议在今后的工作开展中要扩大抽检范围，增加抽检品种，全方位深层次了解我师餐饮服务水平。5.餐饮服务食品安全事关民生，食品安全抽检是一项长期的工作，建议建立餐饮服务食品安全监督抽检长效工作机制，从制度上保证五师餐饮服务食品安全水平。XX二〇一一年四月十一日4