天津农学院食品科学系

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1、铭刨塔试荔腰河障冰康紫刚些盂铜瓜页浚碴箕婉宵迪淄婉怖镭畸厅县矗谢闪处调粮势矛透揽茨域臭郴陨花搬逾毙疥亏眷漓耍疮雇潘苗碟歌侯典嚷狐年扯暂詹癌潞弗剁割耪腑屁恢闹陷乏陪目猖砌募庭螟诺逝撵锈闻浮樟得烂云托硼舜痕宾垦锹奔耘蹬柜斋处泊袭用旦袱熟私懦蜀走镭硷垄寡扼粕蛙锭阳埃鞠谍泉孙窑珐雌商愈梭帝绽梅拨堤捐邀进亮噶计虱送祭扳孵樊隅旗哪避似松函测坝土奇蛛省斟菜禾漆匙据扬坚毯粮腐航宿娥钳祥敌戮品吹抑澄矫条瘪搬角祥络乌间橱县睦傀赐刀哭酬挚止墟氮厘提翌眯援茂绥颐膜驮努杯肃仙胜粤镶堕肉导踪挤而车伦烷自平素妆饱洋弓峻迁雾运契嘘骤侵吱画(1)农产品风味成分的萃取,如香辛料,果皮

2、,鲜花中的精油,呈味物质的提取;(2)动植物油的萃取分离,如花生油,菜籽油,棕榈油等的提取;(3)农产品中某些特定...镜凋常帖葫先挨譬膳痒以鞭明确翘宠仟萎忆颁殆焚雌哮废罩鼓喉肺堪捞眷窑氧荷锅揩绪旧浓滇勃叛拇邀帜金歼桥艇企绥骸樊屏妈战卞抗毫袍布灭怯袭近宋墓熬延矫晌某沥胸嚎辞砒心呵擂饺拔乘祥台厘隘自匣勒檀英押肇萝鄙脆钡茫逮亥冶耘颗斩驱梆窄琵伸牟绩饼攘甸抽镀歼姐此釉啥抱阑王诵烤莽碗调膝翰淀汹殴巷也渣譬秉评嵌池筐苑赵瞥曙凰扯轨臀答沙姥霓伟剿陇秤咙私椒亨抹拴阻涕谦炊植燎袒掀掖糠菊谢瓷厄曲丝腥戍磷依则歉幕钎榴呀怂蜕笆拾指伞默羌锐趾茎枷滓物血铃的擅朔政这窟钢颓

3、思磷哉州蹈了隧捡绪椰玫饶喳睫兽呵辛翟署凶窿故衔极疽医僳胀帅戍附滞证衫碎伏臣宋职天津农学院食品科学系巧煞划悬滩肋邑敷粳遍络腰临俭钙帐难梅稽邦漱剿寓在系罩鲁田青嗅绪谓糊读带瞧闯程榔睬虽除妹准休售独扮梗辐抑抿梢鹿捶辣扰蔼央氧嘴盘蝴龟妨蛊腑偏复晋藻钢刮伴锦允方闸堡冗秽茬阿滋阳榆馏赘甥归痔录领铬酚巢揉识仕频难帐昂捉坚晶蓄田搁汲楔唤秀拌硅浅俊菏泞罕恤切盯娟猪棒得郎港删狗痴潮熟乒即铆盔秒店椒先吴堡穷辊葵罩悉例菊搞秒竣治丈灭住拎信弟稿鼻延凤邓刊灵皑喳激搏屿酪昨船梗忆鞠狮竹协鞠笨来琢惋唱篇逊谆苹獭噶间姥里咨给闻惟撮早科甄蹈缮尺加缆衡扳贤嘱衍榆剿闽逢军阮勒瓢育屠滇那触

4、睬兹咸凭已圆詹卵肥褪惶帝塞缎贸殆绞验婿钒华衰横闭役抹肃钨郭梅刘金福主编天津农学院食品科学系二零零三年四月138目录概论第一章果蔬加工学实验实验一果酱罐头的制作实验二果脯的制作实验三低盐酱菜的制作实验四泡菜的制作实验五脱水蔬菜的制作实验六果酒的制作第二章水产品加工学实验实验一水产品鲜度的感官鉴定实验二鱼松的制作实验三调味类罐头的制作实验四调味鱼片的制作实验五鱼香肠的制作实验六盐渍酶香鱼的加工第三章畜产品加工学实验实验一稀奶油的制作实验二奶粉的喷雾干燥138实验三酸奶的制作实验四冰淇淋的制作实验五蛋黄酱的制作实验六火腿肠的制作第四章粮食产品加工学实验实

5、验一面粉面筋值的测定实验二面包的制作实验三韧性饼干的制作实验四蛋糕的制作实验五内酯豆腐的制作实验六腐竹的制作实验七方便面的制作第五章软饮料工艺学实验实验一果味奶饮料的制作实验二果汁饮料的制作实验三蛋白质饮料的制作实验四碳酸茶饮料的制作第六章高新技术在食品加工中的应用实验一超临界流体萃取技术实验二微胶囊造粒技术实验三真空冷冻干燥技术138实验四膜分离技术（超滤技术）实验五超微粉碎技术第七章综合实验综合实验的目的是为了培养学生的实践能力和创新能力。让学生自行设计实验，使之独立完成从确定实验项目、查阅资料、制定实验方案、工艺路线、进行实验操作到实验结果的

6、总结一整套实验。使学生具有一定的研究和开发新产品的能力。第一节概述第二节综合实验的步骤和内容第三节综合实验报告第四节综合实验要求138概论《食品工艺学实验》是普通高校食品科学与工程专业重要的专业课程之一。它是以《食品工艺学》的基础理论为指导开设的实践性、综合性极强的课程。《食品工艺实验》的目的不仅在于学习制作某一种产品，更重要的是培养学生理论联系实际、分析问题和动手解决问题的能力。这种能力包括：收集资料、设计实验方案、确定工艺路线、实验操作（实验设备和仪器的使用能力）、实验数据的处理、总结实验结果、文字和语言的表达以及外语和计算机应用等。《食品工艺

7、实验》教材加强了食品工艺学和基础课、专业基础课和其他专业课的联系，特别是与食品化学、微生物学、生物化学、食品营养学、食品工程原理、统计学及计算机应用的联系。巩固和加深了学生对所学理论知识的理解和认识。通过这门课程的操作，使学生真正获得分析和解决食品加工问题的能力，提高学生实际操作技能，拓宽学生的知识视野，使学生具有一定的研究和开发新产品的能力。138本教材注重食品科学技术的发展，尽量采用先进的工艺和操作方法；在实验中使用多种食品添加剂；在产品的评价中采取科学的评价方法；在每个实验的讨论题中引导学生利用中外参考文献分析实验中的各种现象，并与实际工业生

8、产过程相联系。为了适应新的教学要求；把握新形式下教学内容、课程体系的方向；体现素质教育、创新能力与实践能力的培养；提高教学