GB25537-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸纳（溶液）.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB25537—2010食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）2010-12-21发布2011-02-21实施中华人民共和国卫生部发布.www.bzxzk.com.GB25537—2010前言本标准的附录A为规范性附录。I.www.bzxzk.com.GB25537—2010食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）1范围本标准适用于由发酵法生产的乳酸和氢氧化钠或和碳酸钠反应后制成的食品添加剂乳酸钠（溶液）。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括

2、所有的修改单）适用于本标准。3化学名称、结构式、分子式和相对分子质量3.1化学名称2-羟基丙酸钠3.2结构式3.3分子式C3H5NaO33.4相对分子质量112.06（按2007年国际相对原子质量）4技术要求4.1感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽无色或微黄色取适量样品置于清洁、干燥的烧杯中，在自然光线气味无气味或稍带特殊气味下，观察其色泽和组织状态，并嗅其味。组织状态微黏性澄清液体4.2理化指标：应符合表2的规定。1.www.bzxzk.com.GB25537—2010表2理化指标指标项目检验方法L-乳酸钠（溶液）乳酸钠（溶液）a总乳酸钠，w/%≥50.0

3、附录A中A.3L-乳酸钠占总乳酸钠的含量，w/%≥95—附录A中A.4色度/（黑曾）≤150GB/T605pH6.5~7.5附录A中A.5氯化物，w/%≤0.05附录A中A.6重金属（以Pb计）/（mg/kg）≤20GB/T5009.74铅（Pb)/（mg/kg）≤2GB5009.12硫酸盐，w/%≤0.005附录A中A.7柠檬酸盐、草酸盐、磷酸盐或酒石酸盐通过检验附录A中A.8还原糖通过检验附录A中A.9a实际检测值是标签标识值的95%~110.0%。2.www.bzxzk.com.GB25537—2010附录A（规范性附录）检验方法A.1一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为

4、分析纯的试剂和GB/T6682—2008中规定的水。分析中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、GB/T602、GB/T603的规定制备。本试验所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。A.2鉴别试验A.2.1试剂和材料a)盐酸溶液：0.1mol/L。b)硫酸溶液：1mL硫酸加19mL水配制成。c）高锰酸钾试液：0.1mol/L。d)吗啡啉溶液：1+4。e)亚硝基铁氰化钠试液：50g/L。A.2.2分析步骤A.2.2.1钠盐的鉴别：取铂丝，用盐酸溶液湿润后，蘸取试样，在无色火焰中燃烧，火焰显亮黄色。A.2.2.2乳酸盐的鉴别：

5、取5mL试样，加入2mL硫酸溶液混匀，再加2mL高锰酸钾试液，加热，应有乙醛气体产生。乙醛气体的识别采用等体积的吗啡啉溶液和亚硝基铁氰化钠试液的混合液湿润过的滤纸，滤纸与气体相接触呈蓝色。A.3总乳酸钠的测定A.3.1试剂和材料a)乙酸酐。b)冰乙酸。c)高氯酸标准滴定溶液：c(HClO4)=0.1mol/L。d)结晶紫指示液：5g/L。A.3.2分析步骤称取相当于含有约300mg乳酸钠的液体试样(精确至0.0001g)，加入10mL乙酸酐和50mL冰乙酸，混合均匀，静置约20min，加1滴结晶紫指示液，用高氯酸标准滴定溶液滴定，滴定至溶液显蓝绿色，30s内不褪色，即为滴定终点，同时

6、做空白试验对滴定结果进行校正。A.3.3结果计算乳酸钠（C3H5NaO3）的含量按公式（A.1）计算：(V−V)×c×0.112110X=×100%………………………（A.1）1m3.www.bzxzk.com.GB25537—2010式中：X1──乳酸钠（C3H5NaO3）的含量，%；V1──试样滴定消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；V0──空白滴定消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；c──高氯酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；0.1121──消耗1mL1mol/L高氯酸标准滴定溶液相当于0.1121g乳酸钠（C3H5NaO3）；

7、m──试样质量，单位为克（g）。检测结果以平行测定结果的算术平均值为准。平行测定结果的绝对差值不大于0.5%。A.4L-乳酸钠占总乳酸钠的含量的测定A.4.1仪器和设备高效液相色谱仪，配紫外检测器，检测波长为254nm。A.4.2参考色谱条件a)色谱柱：固定相是3μm的硅胶凃敷在新型光学活性体N,N-二辛基-L(D)-丙氨酸表面的手性色谱柱，4.6mm×50mm；或其他等同性能的用于分离光学异构体的色谱柱。b)流动相：0.002mol/L硫酸铜（CuSO4