餐饮标准操作流程大全 (56)

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1、标准操作规程：餐饮部主题：自助西餐操作规程主管批核：编号：餐饮-59生效日期：页数：第3页（共3页）自助西餐可以提供更多的食物选择给客人，自助餐可以多变化以针对市场进行改变，亦可以增加人流量和营业额。操作程序1．自助餐标准1.1加开水自助餐炉至标准位置，并点燃酒精膏。1.2连接粥炉、烧肉灯等的电源。1.3通知厨房摆食物。1.4在每一品种的食物前摆放分勺、分叉、食品夹。1.5在每一品种的食物前摆放食品牌。1.6打开自助餐灯光。1.7自助餐开始后，及时更换酒精膏。1.8清洁和保持自助餐台的卫生。1.9随时添加餐具。

2、1.10如菜式不够，即时通知厨房添加。1.11结束自助餐时应先熄灭酒精膏。1.12重新依照标准摆放下一餐的自助餐台。1.13关闭自助餐台灯光。2．迎接客人2.1咨客在西餐厅门口微笑迎接、问候每一位客人，尽量称呼客人姓名，携带菜单引领客人入座。标准操作规程：餐饮部主题：自助西餐操作规程主管批核：编号：餐饮-59生效日期：页数：第3页（共3页）2.1尽量帮每一位客人拉椅，铺餐巾在客人的膝盖上。2.2首先介绍西餐厅的西式自助餐，告诉客人价格和菜式的品种，如需要可以引领客人参观自助餐台。2.3询问客人饮品。2.4客人决

3、定用自助餐，及时收起大菜牌。2.5回到咨客台后马上登记自助餐人数、台号。3．服务操作3.1从客人右手边收起空碟。3.2必要时帮助客人配菜，并且从右侧上给客人。3.3客人将喝完饮品时应主动的去询问客人是否要再加一杯饮品还是更换其它饮品。3.4勤换客人台面的面包碟、烟缸。3.5必要时使用服务夹夹起客人台面的杂物。3.6看见客人用甜品时应主动询问客人是否可以收走台面的其它餐具。3.7清洁客人的台面，如需要，更换客人的桌垫。3.8询问客人是否需要咖啡或茶。3.9服务咖啡、茶。4．结帐程序4.1当客人要求结账的时候，服务

4、员应到收银处要求收银打出帐单。4.2客人如用现金结帐，一定要在客人面前点清楚金额，并报出共收到多少现金。4.3标准操作规程：餐饮部主题：自助西餐操作规程主管批核：编号：餐饮-59生效日期：页数：第3页（共3页）客人如用信用卡结帐，先要检查酒店是否收这种信用卡，然后查看卡的有效期，以最快的速度帮客人刷卡、签名，并将卡和收据退还给客人。4.1不可以向客人索取小费。4.2结帐后一定要向客人说“多谢”。5．送客人5.1当客人离开时，应主动替助客人拉椅。5.2如客人有带物件，则需向客人提示不要遗忘。5.3当客人离开时每位

5、员工见了都应向客人说“多谢光临”，如知道客人的名字，应称呼客人的姓名，如：“谢谢，陈先生，欢迎下次光临”。