The Coffee Maker Operation(12构造)

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1、TheCoffeeMakerOperation&Service咖啡设备使用和维护简介ll咖啡冲泡理论~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~1ll意式浓缩咖啡冲泡理论~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~1ll意式咖啡机系统~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~2ll咖啡冲泡和研磨~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~6ll保持咖啡机的最佳状态~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~6ll咖啡设备的日常保养~~~~~~~~~~~~~~~~~~

2、~~~~~~~~~~~~7ll常见故障的判断和维修~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~99咖啡冲泡冲泡：将烘焙过的咖啡豆进行适当研磨，通过热水将咖啡中的水溶性成份溶析到水中的过程。也可称为萃取泡。意式浓缩咖啡冲泡理论意式浓缩咖啡(ItalianEspresso)：1.咖啡：粗细和烘培适当的咖啡粉，7~8g.（单份）2.水温：90℃(±2℃)3.水量：25~33ml(1OZ)4.水压：8~10bar5.时间：20~30秒冲泡Espresso的过程是利用高温，高压的热水快速通过咖啡，进行萃取。一杯好的意式浓缩咖啡应具有以下特点：色：咖啡油脂丰厚，最多

3、时厚度有10mm，呈暗褐色，有虎斑为佳。香：由于咖啡表面被厚厚的油脂覆盖，香味不会立即散发出。醇厚：入口时的质感，如牛奶般的粘稠。苦：咖啡的一大特点。入口后的第二种感觉，能令人接受。酸：咖啡的一大缺点。入口后的第三种感觉，适量能使咖啡更具有特点。回甘：咖啡喝完后，在口腔，喉头与食道间所留的感觉。咖啡对于温度的要求很高，一杯刚做出的咖啡若不及时饮用，那么它的味道会受到影响，甚至变的无法饮用。所以，选用的咖啡杯杯壁较厚。以使咖啡温度持久。意式咖啡机系统9意式咖啡机基本结构（电路）：操作说明：该电路图描述多数意式咖啡机的基本电路图。咖啡机的电源可以使用单相电(220V)，

4、也可以使用三相电（380V）。但，控制电路部分使用的是单相电源(220V)。锅炉内加热器(R)电源是由压力控制器(P)所设定的锅炉压力的标准来控制的。三相电磁开关(SR)与过热保护器连接，并由热保护器控制开关。锅炉中的水量是由电路板通过水位感应器控制的。当水位感应器(SL)没有接触到水，将向电路板发出信号，启动进水电磁阀(EC)，为锅炉加水。当水位感应器(SL)接触到水时，电磁阀(EC)关闭停止加水。热水通常按下热水按键后(PA)，热水电磁阀(EA)启动。蒸汽与热水部分雷同。按键说明：P:压力控制器PA:热水按键SR:电磁开关EA:热水电磁阀R:加热器PG:做啡按键

5、EC:进水电磁阀EG:做啡电磁阀SL:水位感应器PM:水泵意式咖啡机基本结构（水路）：9由于这是最简单的和最流行的商业用咖啡机。并考虑到我们在前页中的内容,我们将详细介绍传统的半自动咖啡机的使用，基本构造。说明l锅炉中的热水和蒸汽，是通过电加热器或可燃气体加热而产生的。l热水和蒸汽是由2个阀门（手动阀门或电子电磁阀）控制的。锅炉中蒸汽和热水的压力为1-1.2Bars,温度100~120°C左右。由压力感应控制开关控制。l冲泡咖啡的热水，是冷水在通过热交换器时，与锅炉中热水和蒸汽进行热量置换而得到的。l制作咖啡时将咖啡装入咖啡冲泡室。在咖啡冲泡电磁阀被打开的同时，水泵

6、开始工作，为冲泡咖啡提供必要的水压。当咖啡制作完成以后，咖啡冲泡电磁阀关闭。同时，水泵停止工作。l为了使冲泡咖啡的水保持最佳的冲泡温度，通常咖啡冲泡头是由一个金属制成，并且由一个不锈钢罩保护。意式咖啡机结构（水路）9说明l水压表：当水通过水泵后，压力数值将显示在水压表上。而该数值也反映热交换器，咖啡冲泡头中的水压压力。9l蒸汽压力表：反映锅炉内部蒸汽的压力。l水位表：可以直观的了解锅炉内的水量。l咖啡冲泡电磁阀：操作控制部件，控制咖啡冲泡；蒸汽和水的开，关。通过控制按键，将电子信号传输给电路板，启动电磁阀的电磁线圈。l水位探针：水位探针感应锅炉内的水量，告诉电路板什

7、么时候为锅炉加水。l进水电磁阀：锅炉内，用于热交换的水过少时，水位探针将断电。进水电磁阀将自动开启工作，为锅炉补充水。当水足够时，水位探针电导通，进水电磁阀自动关闭。l水流计：通过它对冲泡咖啡的水量进行统计。l压力控制器：通过锅炉内的蒸汽压力来控制加热器的工作。l热水阀和蒸汽阀：该阀用于控制热水和蒸汽的输出。l水流单向阀：该部件位于水泵出水端防止热水逆流，将水泵损坏。l水压减压阀：防止当热交换器和咖啡冲泡室中水受热后，体积膨胀，管路内压力上升当管路内的压力达到12bars，水流减压阀开始工作。l压力平衡阀：该部件位于锅炉的顶部，当锅炉内部压力小于外部压力时，压力