鲫鱼这么煎不破皮,煮汤奶白色不腥腻,成功做好[河鲫鱼汤]的几个诀窍

《鲫鱼这么煎不破皮,煮汤奶白色不腥腻,成功做好[河鲫鱼汤]的几个诀窍》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、鲫鱼这么煎不破皮，煮汤奶白色不腥腻，成功做好［河鲫鱼汤］的几个诀窍要想煎鱼不破皮很简单，锅里倒进油后烧热，使油在锅底形成一层油膜，再放进鱼煎就不容易破皮。煮鱼汤汤汁奶白色的窍门：鱼先用油煎，倒进清水后大火煮沸再转小火炖煮。不出几分钟鱼汤自然浓稠且是你想要的奶白汤。【食材】鲫鱼一条约400g、白萝卜半个、肥肉一小片、精盐1茶匙、生姜1大块、白胡椒粉适量【做法】1、鲫鱼宰杀后清理干净，在鲫鱼两面各斜切几刀。2、洒上精盐，用手搓匀入味。3、炒锅烧热放进肥肉片，用锅铲按压着煎出油，晃动锅使油沾满锅底。4

2、、把腌好的鲫鱼放进炒锅，用小火煎。5、待一面煎好后，把鲫鱼翻过来煎另一面，直至鲫鱼两面煎到金黄色。6、锅里倒进清水，放进几片生姜。7、开大火煮开后转小火炖煮，几分钟后鱼汤就能炖成奶白色。8、白萝卜洗净后切成细条。9、把萝卜条倒进炒锅，大火煮开煮5分钟左右至萝卜条变色透明。鱼汤煮好后可以调进白胡椒粉。河鲫鱼烧汤，只有两个要点：一是把鱼两面煎一下。煎的目的是“乳化”，油和水更好的融合才会煮出奶白的汤。能用上一点猪油就更好了。据说用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁煎鱼，鱼皮不破，但我觉得火大锅热，手脚麻利才是

3、根本，鱼一入锅皮就上色，哪里来得及“粘”。二是煮鱼要大火。煎好鱼，倒出锅里多余的油。加上一奶锅的水，大火加盖猛烧。约莫五分钟，汤水就泛白了。可以放片姜，少许盐，改中火再滚五到十分钟。持续大火，鱼肉会碎。如果是一斤以上的“大手笔”，汤里撒把蒜叶便可上桌了，浓稠鲜美。吃肉的时候，备一碟醋。如果是小鱼，不妨加盒内酯豆腐，或者当季的白萝卜切丝，来上一盆河鲫鱼豆腐汤或河鲫鱼萝卜丝汤，家常实惠。冬日的鲫鱼最为肥美，大有大的吃法，小有小的吃法。江南人最新鲜的河海鲜都是清蒸和汆汤的，差一等的才拿去红烧、糖醋或葱

4、烤。除了花鲢鱼头和鲫鱼汤，我并不爱河鱼，但红烧的鱼皮，谁都不要跟我抢。儿子则是偏爱鱼子。念小学时，说自己家里最爱的食物是“鱼子”。外国老师以为俄罗斯的鲟鱼卵，碰上了富家子，立马送上donation的邀请函。害我破财一笔。河鲫鱼还有一种讨巧的吃法是“塞肉”，也叫荷包鲫鱼。七八两大小的鱼。大了，肉塞多，不入味。小了，肉塞少，不经吃。让鱼贩处理干净，膛内黑色的物质务必要清除。剁好的肉糜，盐糖调味，少许料酒，轻轻塞入鱼膛。大火煎鱼，半碗清汤，少许酱油，葱姜投入，中火加盖焖个十分钟，加糖，改大火收干。鱼里

5、有肉，肉里有鱼，鲜是鲜来～这道菜，我先写好，隔两天再烧了吃。河鱼多刺。我姆妈不大夸我，唯有一桩，就是从小吃鱼会吐刺，从不卡着。这虽然不是什么"聪慧"的体现，不过是她自己经常被鱼刺卡了，有一回还被送了医院。所以幼年的我能不卡鱼刺，对她来说是件不寻常的事儿。其实，不想被鱼刺卡着很简单：吃鱼不说话。但作为社会中坚，家庭领导，单位骨干的母亲来说，饭桌上的长篇大论不可错过，从营养教育，到社会新闻.....所以，被卡鱼刺，也成了必然。作为无权发言的听众，我便成了吃鱼能手。病中的小伙伴，是代朋友照看的猫。地暖

6、开了，便藏在我的床底睡。除了吃喝调皮，就是孵太阳。人再会享福也享不过他。小苹的更多鱼料理，可以看这里：小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。本文作者：每日菜谱