鹅肝奶酪鱼子酱,Made in China你还买不买帐？

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1、鹅肝奶酪鱼子酱，MadeinChina你还买不买帐？中国，世界第三大肥肝生产国，亚洲最大的鱼子酱养殖基地。这些传统意义上被认为是舶来品的西方高级食材，已经都打上了中国制造的标签。让我们换个更平易近人的说法，你在高级法式餐厅里吃到的鹅肝（稍后我们会解释为什么这不完全是个科学的称谓）或者鱼子酱完全是被法式风情包装起来的国货。不过我们的目的不是为了让你吃饭的格调打个折扣，而是想告诉你，这些让人刮目相看的中国制造正在以一种不为人知的姿态改变中国乃至亚洲的餐饮业：这里面理所当然有西餐厅，但还有中餐厅、日餐厅，以及零售市场中越来越多的个体消费者。还有一件事你可能也不太知道，那就

2、是所谓的“中国制造”，并不是简单意义上外资企业把工厂搬到了中国，或者成立合资公司──的确，我们会详细说明类似的例子──它同时指向另一种更有意思的情况：有一些中国人也在尝试本地制作奶酪这样的“西方食材”。这是个有趣的悖论，一般来说，人们对于这些食材的兴趣和崇尚多少都跟其地域属性相关。你可以想象一下那些说法，“法国鹅肝”、“西班牙火腿”，如果可以具体到某个不知名庄园的发家史，那这些食物会散发更独特的诱惑力。毕竟，食物不像其他制造业，它们通常经过数代人的改良和传承，和手工紧密联系在一起，很难想象会被轻易复制。现在，一切都回归到“中国制造”上了。这些被替换地域概念的食材还会

3、保留原有的魅力吗？或者说，怎样才能用中国制造的“西方食材”赢得更多人的信任？我们可以先来说说鹅肝的事。其实在法国，98%以上的foiegras都是鸭肝，这个发音很怪的单词指的是使用强制填喂法饲育的鹅或者鸭，它最准确的翻译是“肥肝”。优利斯（Euralis）是1936年成立于法国的合作社形式的农业公司。其子公司之一的露杰（Rougie）是世界最大的肥肝品牌之一，目前欧洲消费的30%的鹅肝以及北美消费的35%都是露杰制造。中国禁止禽类进口的政策，让露杰把工厂直接搬到了这里。露杰的连云港基地在2013年法国总统奥朗德访华时签订的各项合作之列。这个项目得到了当地政府的支持─

4、─既可完成外资引进的指标，又可以通过中法餐饮烹饪文化的交流给这个经济项目更多文化上的妆扮。从2008年开始，露杰便在北京郊区的延庆设厂生产加工肥肝，但4年后，工厂被暴风雪摧毁。2014年9月17日，露杰投资在江苏连云港投资1.08亿元人民币建立两个新基地，构建了一个生产中心（连云港）、配送中心（上海）和销售中心（北京）的中国布局。这个位于连云港赣榆区的饲养和填饲基地第一期的年产量可达100万只鸭，连云港的屠宰生产基地的年产量可达500吨，是露杰全球三个生产加工基地之一（法国本土、加拿大和中国），而中国的产能已经超过了北美。目前，中国市场年消费肥肝1000吨，露杰希望

5、他们在中国市场的占有率能从目前的8%增长到50%。再来看鱼子酱的情况。2014年，一家企业供应了世界上20%的鱼子酱。它是成立于2003年的中美合资企业卡露伽。目前这个公司供应6种鱼子酱，并兼营鲟鱼肉产品。卡露伽的养殖基地在浙江千岛湖地区，面积达到20万平方米。之所以可以在当地获得渔业生产许可，是因为承诺引进循环自净技术。目前除了一罐难求的野生鲟鳇鱼，世界大多数的鲟鳇鱼养殖都在陆地上进行，即在陆地的厂房内的水箱中饲养，这对水处理要求尤其高。而与此同时，千岛湖的水质是国家一级水源，当地87%森林覆盖率，无任何工农业污染物排放，湖水可视度高达7米以上，接近野生鲟鱼的生态

6、环境。同时，卡露伽的加工基地位于衢州，这个钱塘江的发源地同样拥有优质的水质资源。卡露伽最初派技术骨干去欧洲学习加工技术，又聘请伊朗和俄罗斯有几十年经验的加工师来进行指导。以上两家企业只是众多肥肝和鱼子酱生产商中的大户，撑起这个市场的还有不同规模的各类品牌。中国自称拥有全世界最多品种的鲟鳇鱼，而2006年湖北的一个鲟鳇鱼养殖场便收货了第一批1000磅左右的鱼子酱。为了更好地服务国内市场，这些迁徙的食材需要有更多因地制宜的适应办法。除了从里海、俄罗斯、黑龙江进口鱼苗以外，卡露伽另培育出中国特有的海博瑞鲟鱼鱼种，它由雌性达氏鳇与雄性施氏鲟（均原产自黑龙江流域）共同繁殖而成

7、，在体型、产卵数、卵粒质量上能够与达氏鳇极为接近，且能够很好地适应国内的水源养殖环境。而露杰中国工厂中的鸭子是其研究和发展服务中心从几代鸭子中选种的结果，北京鸭的母鸭和法国巴巴里鸭的公鸭进行人工配种，每只成年鸭重达5.5公斤，是普通鸭子的3至4倍以上。露杰的做法是将“父母”、“祖父母”的公母鸭均从法国运来，而在中国完成配种和育成。易博斯特贸易有限公司总经理娄瑞表告诉《好奇心日报（www.qdaily.com）》，他所代理的鱼子酱来自于东北，黑龙江与俄罗斯交界地区，水域相连，其生态和俄罗斯基本无异，所以其渔获的品质更有保证；同样来自东北的还有法国投资的吉林正方鹅肝