菌类资源开发与利用

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1、授课人：李松伟联系方式：18790630868E-mail:lear9999@163.com菌类资源开发与利用课程性质及任务一、课程性质与任务二、学习目的返回本章食用菌基础理论主要菇类的栽培新技术食用菌保鲜、加工技术食用菌的经济开发利用任务掌握一门新兴的综合性学科农学专业的一门实用技术课农资专业的限选课实践性很强的课程性质是返回本节目的为从事技术推广、应用等工作奠定坚实基础具备一定高等专业人才的素质利用所学原理对其技术进行实践及创新的能力返回本节绪论第一节概述第二节生产概况及发展趋势第一节食用菌概述一、概念二、生产意义（一）是功能性食品（二）食用菌产业前景广阔返回本章一

2、、食用菌的概念可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌我国现报导约981种人工栽培的70余种大规模生产20余种常规菌类药用菌类珍稀菌类返回本节三、五彩缤纷的蘑菇世界—认识食用菌白色双孢蘑菇，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。香菇：担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。金针菇：又名冬菇。担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，金钱菌属。在国际食用菌产业中，金针菇是仅次于蘑菇、香菇、平菇居第四位。草菇：担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，光柄菌科，小苞脚菇属。在世界食用菌栽培业中，草菇的重要性仅次于双孢蘑菇和香菇，是亚热带和热带地区最有发展前途的食用菌。木耳木耳：担子菌亚

3、门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。木耳为著名的食用菌和药用菌。银耳：担子菌亚门，层菌纲，银耳目，银耳科，银耳属。银耳是著名的食用菌和药用菌。银耳的人工栽培起源于中国。平菇：担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。平菇的属很多，其中糙皮侧耳、金顶侧耳、美味侧耳、凤尾菇为常食用的几种。平菇在我省栽培面积最大。姬菇：又名小平菇，是侧耳属的一个品种。真姬菇：又名玉蕈、蟹味菇。担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，白蘑科，离褶伞属。真姬菇的人工栽培始于20世纪70年代，由日本的宝酒造首先驯化成功。刺芹侧耳：又名杏鲍菇。该菌肉质肥厚，脆嫩可口，具有杏仁香味，是侧耳属中风味最好的种类。阿魏侧耳：又

4、名白灵菇。在侧耳属中，被认为是最有市场潜力的种类。猴头：担子菌亚门，层菌纲，非褶菌目，猴头菌科，猴头菌属。猴头为著名的食用菌和药用菌，野生主要生长在长白山区，是满族人珍贵的食品之一，与熊掌、飞龙并称为“东北三宝”。滑菇：又名珍珠菇。担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，球盖菇科，鳞伞属。毛头鬼伞：又名鸡腿菇，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，鬼伞科，鬼伞属。巴西蘑菇：又名姬松茸。担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科，蘑菇属。灵芝：担子菌亚门，层菌纲，非褶菌目，灵芝科，灵芝属。灵芝为传统的滋补强壮的药用真菌。竹荪:又名仙人伞、仙人笼、竹菌、网纱菌等，素有“真菌之花”的美称。营养丰富，干品蛋白质含量1

5、3-17%，富含多种维生素和矿质元素；不仅是美味佳肴，也是珍贵的药用菌，所含的多糖类具有显著的抗肿瘤和增强免疫作用；长期食用具有降压降血脂作用；另外还具有较强的防腐作用。羊肚菌：又名编笠菌、阳雀菌、蜂窝蘑，是低温型真菌，在春季雨过天晴为盛产期。我省部分地区也有分布。灰树花灰树花又称舞茸、栗子蘑、莲花菇、云蕈等。学名贝叶多孔菌，子实体肉质柔软，脆如玉兰，味如鸡丝，口感鲜美，香味独特，而且营养十分丰富。灰树花子实体中的多糖有增强机体免疫力和抗肿瘤的作用，现以灰树花子实体为原料提取的多糖已用于制药。近年研究还表明灰树花多糖有抗艾滋病的效果。28鸡枞菌(生于白蚁的蚁巢上)白蚁巢29自然分

6、布在海拔3000～5000m之间的高山草甸和高山灌丛带，寄生在虫草蝙蝠蛾的幼虫体上。每年5-7月份出现。冬虫夏草几乎集中分布于青藏高原，已记载产区有青海、西藏、甘肃、四川、云南、贵州、新疆等地。为名贵中药，性温、味甘、后微辛、补精益髓、保肺、益肾、止血化痢、止痨咳。冬虫夏草(Cordycepssinensis)30蘑菇圈---“仙人环”植物生产菌物生产动物生产生产格局三足鼎立膳食中的三维结构动物蛋白植物蛋白菌物蛋白返回本节二、食用菌的食用、药用与经济价值（一）食用：食用菌是功能性食品1.营养价值一高高蛋白二低低脂肪低糖四多膳食纤维素矿质元素氨基酸维生素二无无胆固

7、醇无淀粉被评价为集中了食品的一切良好特性营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉上帝食品长寿食品返回本节药用价值（1）药用成分主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。（2）药效增强免疫力清除自由基防治心血管病保肝、健胃、减肥等返回本节（二）食用菌产业前景广阔原料广原料：主要是农副产品下脚料农业下角料525×106t工业下脚料50×106t畜、禽粪便250×106t还有大量野草资源我国约年产再生资源食用菌转化优质菌体蛋白返回本节不争人地力、效快益高食用菌人争粮粮争地地