葱油拌面的做法经典的上海小吃

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1、葱油拌面的做法经典的上海小吃葱油拌面精典的上海小吃材料(2人份)：面粉200克、鸡蛋1个、小葱20-30克、油2汤匙葱油拌面的做法压制面条1.首先来做细面条，葱油面的面条都是用细面条，你可以买现成的。2.加入适量的清水拌和。3.成为这种特别硬的面团，蒙上保鲜膜，静置30分钟。4.醒好的面团反复多次压成片，最后切割成细面条。葱油拌面的做法炸葱油、调酱汁和拌面1.小葱清洗干净，擦干水份，切成寸长。2.锅里倒油约为2汤匙。先将葱根部投入冷油中。3.小火慢慢地炸到油变温热，将葱叶下锅，继续用小火，中间有炸好的葱要及时捡出来，就这样炸好全部。4.出锅的小葱趁热撒点细盐备用。5.调好一碗酱

2、汁：老抽2克、生抽和蚝油各10克、糖2克、鸡汤2汤匙(或其它肉骨汤，清水也可)。6将调好的酱汁倒入炸葱油锅中。用小火煮开1-2分钟关火备用。7.炸葱调酱汁的时候你可以将面条下锅煮好。煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。还有细面条不经煮，锅一开，面就差不多了。8煮好的面条可以过一遍冷开水，然后拌入前面过程“11”煮好的酱汁，根据实际情况加盐调味。细微小语：1.葱油面的面条都是用细面条，自己做面条加一个鸡蛋口感更加好。葱油拌面的做法2.和面水的量要根据实际情况来定，用机器压面条面要很硬，手擀面团要比机压面软点，比平常饺子面团硬点。3.炸好的小葱是酥香的，发黄，带

3、点绿。如果炸黑了要丢弃。4.煮面锅里滴几滴油，加半茶匙盐，这样煮出来的面光润有底味。5.你可以按这个比例一次多调些葱油酱汁，吃的时候将酱汁微波略加热与煮好的面拌在一起就好了。6.或者单独做些葱油留着拌面、拌菜、调馅。可可奶酪桃山月饼可可桃山皮：得约282G，分割成12个(约23-24G一个)自制白芸豆馅250G(含糖油)，熟蛋黄20G,可可粉12G奶酪馅：得成品约282G，分割成12个(约23-24G一个)马斯卡朋奶酪120G,蛋清1个(约36G)，玉米淀粉50G,白砂糖50G,黄油45G,香草酒几滴自制白芸豆馅：白芸豆375G，无盐黄油160G，白砂糖110G可可奶酪桃山月饼

4、的做法1.白芸豆提前一夜用清水浸泡2.充分吸水后表皮都会泡涨开来3.很容易就能把表皮和豆瓣分开葱油拌面的做法4.把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入刚好没过豆瓣的水，高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖5.压好的芸豆已经很绵很软烂了，不需要搅拌机或者过筛，当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可6.压好的豆子转入炒锅中，加入黄油160G和白砂糖110G，大火煮开把水分收干7.水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒直至可以成团即可8.黄油45G微波炉叮十几秒融化后加蛋清1个和白砂糖50G搅匀，用蛋清是因为最近做月饼各种费蛋黄以至于囤了很多蛋清，所以想消耗消耗

5、，换成全蛋液或者蛋黄会更香一点9.再加马斯卡朋奶酪120G搅匀(黄油融化只是为了省时间==等不及室温软化了，而且作为这个馅料而言融化还是软化无关紧要10.加玉米淀粉50G和香草酒几滴(可用香草精，没有可不加)搅匀11.搅匀后的样子12.送入微波炉中叮60-70秒，取出搅匀13.放凉后揉成团，冰箱冷藏备用(冷藏是为了让黄油凝固，那样可以跟馅料充分揉匀，不至于油都漏在手上)14.冰箱取出后分割成12份，整成球状备用15.如果冷藏时间足够，比如早上做好冷藏到晚上，或者前一夜做好冷藏过夜备用的话就很容易搓圆整形葱油拌面的做法蟹壳黄材料：普通面粉250G，猪油155G，酵母粉2.5G，清

6、水50G，葱125G，猪油25G，盐2G，白胡椒粉适量，白芝麻适量，蛋液适量。蟹壳黄的做法1、先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团2、再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团3、油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟4、静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒5、在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用6、将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子7、酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的步骤8、取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟9、醒完之

7、后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟10、两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形11、将之前备用的葱花馅适量的包入其中12、包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液13、在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中葱油拌面的做法14、烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可美食小贴士1、我这里做的蟹壳黄是咸的，如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖，但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。2、我制作的时候是冬天，油酥比较容