洋姜的制作方法

《洋姜的制作方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、洋姜的制作方法鬼子姜雅称菊芋�俗称鬼子姜、洋姜、姜不辣�是一种菊科向日葵属的经济作物。酱甜洋姜简要制作方法�先将洋姜洗净�再将洋姜晒至萎蔫�然后装入盛器内�加盐水浸泡一个月左右�捞出再晒干水气�最后将洋姜浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中�一周左右的时间即可食用。特点�色泽酱黄�质地脆爽�甜咸生津�为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。制作要领�第一�为使制品突出脆爽口感�须在盐渍前风干水分�盐渍后再风干部分水气�脆爽口感便形成。第二�拌调味品卤汁时�注意重用甜酱、白糖�汁量不可多�呈腌码状�并非腌泡�加盖密闭(瓮制)时

2、间长些�风味更佳。腌洋姜�是昆明地区城乡广大群众爱腌制的一个咸菜品种�价廉物美的佐餐佳品。腌制该品种的生洋姜�以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜�用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖�加适量则味更美。制作方法�将鲜洋姜晒至35%左右的干度�筛去泥土后进行清洗�晾干水分�再削去老把�然后按上述用料比例先用盐腌二至三天�再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐�过二至三个月便成熟。小白萝卜、鬼子姜、胡萝卜各三斤�腌好控干水分。烧花

3、椒水凉透待用�烧开一包半至两包酱油凉透待用。姜丝、蒜片、红辣椒各两、三两�加白酒、糖适量�倒入花椒水、味精、酱油�搅拌充分�几小时后即可食用。注音�YANGJIANG别名�阳姜、菊芋、鬼子姜�HelianthustuberosusL�属菊科�compositae�多年生草本植物。以块根、茎、叶入药。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效。分布在华北、华东、华南、华中等地。为向日葵属一年生草本植物。菊芋以地下块茎供食。我市各地有零星栽培�菊芋的块茎中含丰富的菊糖�为果糖多聚物质�对糖尿病有一定的辅助疗效。栽培粗放�有发展前

4、景。编辑本段植物学特征茎直立�株高2�3米。扁圆形�有不规则突起�地下块茎是不规则的多球形、纺锤形�皮红、黄或白色。洋姜花品种按块茎的皮色而分。叶基部对生�茎上部互生�长卵圆形�先端尖�叶面粗糙�叶背有柔毛�边缘具锯齿�绿色。叶柄上有狭翅。头状花序多个�生于枝端�黄色�外围舌状花�不易结实�管状花黄色。瘦果楔形�有毛�上端有2�4个具毛的扁芒。编辑本段对环境条件的要求菊芋性喜稍清凉而干燥的气候�耐寒、耐旱�块茎在0�6℃时萌动�8�l0℃出苗�由于菊芋的地下块茎能菊芋在寒冷的北方土壤下越冬�翌年萌发新株�故常被误认为

5、多年生作物。其幼苗能耐1�2℃的低温。在18�22℃�日照12小时的条件下�有利于块茎的形成。块茎能在25�30℃的冻土层内安全越冬。对土壤的适应性很强�在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的产量。编辑本段栽培技术�1�繁殖方法以块茎繁殖�秋冬收获块茎后�选择20�25克大的块茎播种�或砂藏备种。也可于春季土壤解冻后挖取大小适当的块茎播种。�2�播种于春季进行。穴播或沟播。种植株行距为50厘米见方。植穴挖松土壤施基肥后播种�但基肥不宜过多。播种深度约10厘米。播后覆土平穴。�3�田间管理播种后约1个月左右出苗。齐苗后适当

6、追肥、浇水。然后中耕除草�并培土成低垄�不太干旱时可不用再浇水�直至块茎膨大时再浇水�以“见干见湿”为原则。如茎叶生长过于茂盛时�宜摘顶�促使块茎膨大。菊芋极少见病虫为害�可以不使用农药�极干旱时有可能发生蚜虫�喷水可消灭。编辑本段收获秋霜后收获。收挖后清洗去泥土上市。在闲散地种植的�如需继续种植�可在采挖时选留小块茎埋在土中�翌年出苗后及时间苗、补苗。编辑本段营养成分及利用门皮菊芋可食率100��每100克块茎中含水分79.8克�粗蛋白0.1克�脂肪0.1克�碳水化合物16.6克�纤维0.6克�灰分2.8克�钙49

7、毫克�磷119毫克�铁8.4毫克�维生素b10.13毫克�维生素b20.06毫克�尼克酸0.6毫克�维生素c6毫克�并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用�为利尿剂。菊芋的用途较广。洋姜�1�作蔬菜食用①鲜块茎可素炒�或与肉丝共炒�香脆可口。②腌渍�菊芋50千克�洗净去杂�放入瓦缸内�放一层菊芋撒盐�用盐量为9千克�放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次�以后两天倒缸一次�约15天后可食用。风味可口�可作佐餐小菜�对糖尿病有一定辅助疗效。�2�作杂粮、饲料或提取淀粉

8、、制酒精等�地上茎也可加工作饲料。�3�药用提取菊糖�供治疗糖尿病用。根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。食疗方面还可用菊芋块茎100克�洗净切碎�大米100克淘洗干净�加水适量同煮成粥�调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。近年研究发现�洋姜对血糖具有双向调节作用�即一方面可使糖尿病患者血糖降低�另一方面又能使低血糖病人血糖升高。