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时间:2019-06-01
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1、广东早茶文化惊叹国人,喝茶喝成这样子外省人表示不理解广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市,以饮早茶的最多。早茶的重点不是茶,而是早茶中那些各式各样、美味可口的点心。在广东的茶楼里,经常会见到一家大小在边吃点心,边聊家常,边喝热茶。早茶之茶,以红茶为主,因其暖胃去腻,利于消化,所以以乌龙茶、铁观音、普洱茶最为普遍。下面详细介绍一下早茶主角:大体可分为五大类:第一类是荤蒸,如凤爪、蒸排骨、糯米鸡、裹蒸粽等。凤爪。凤爪算是广东茶楼里最常见、最美味的点心之一,它先炸而后蒸,入味十足。糯米鸡。糯米鸡是广东早茶里
2、的当家小吃之一,里面的材料特别丰富,鸡肉、香菇、马蹄、叉烧、虾仁、猪肉、咸蛋等,既能当点心,也能当主食。煎裹蒸粽。第二类是蒸笼类,如虾饺、干蒸、烧卖、叉烧包、奶黄包、莲蓉包、煎饺等。虾饺虾饺是广东早茶里最具人气的,几乎每个食客都会点这道点心,身披晶莹外衣,里揣鲜虾,一口咬下,肉汁外溢,柔韧弹牙。虾饺要做得地道正宗,要用马蹄粉或藕粉做皮,新鲜的虾仁、猪肉、竹笋和在一起做馅,这样,做出来的虾饺才能晶莹透明,吃起来才会爽滑清鲜。干蒸烧卖猪肉为主,虾或蟹子或瑶柱为辅。花生蒸排骨。排骨浓香软烂,特别鲜美,还
3、带有浓浓的豉香和蒜香,吃起来一点也不油腻。韭菜煎饺第二类肠粉,按照其肉馅的不同可分为:牛肉肠粉、猪肉肠粉、鸡蛋肠粉、虾仁肠粉、叉烧肠粉,陈村粉等。肠粉。肠粉是早茶最有特色的大众小吃,它全身雪白雪白的,在耀眼的灯光下,放佛可以看见肠粉的“五脏六腑”——鲜虾、瘦肉、香菇……排骨榄角陈村粉第四是类粥,及第粥、艇仔粥、烧骨粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥、鲍鱼鲜虾燕窝粥等。各色粥点,如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等,皆以绵软顺滑的粥底,配上不同肉鱼蛋类,再以香脆虾片、青嫩葱花佐之,撒上一小勺胡椒粉,喝来绵糯爽
4、甜,鲜味浓郁。第五类甜点,蛋挞,椰挞、龟苓糕、榴莲酥、马蹄糕。椰挞。外皮细脆,其心由椰肉加蛋粉烘焙而成,椰肉的香味渗透进蛋挞中,入口椰香浓郁,口味极佳。马蹄糕。主料为大米粉,把米粉装入壮如马蹄的木模,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。谈及广东的传统文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔,喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣,一盅香茶、两件点心即开始了一天的伊始。本文作者:曾能饭否
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