严国俊-中药药膳与冬令膏方的现状、合理制备及应用

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1、中药药膳与冬令膏方的中药药膳与冬令膏方的现状、合理制备及应用现状、合理制备及应用南京中医药大学药学院中药药剂教研室严国俊中药药膳与冬令膏方2目录®®中药药膳与膏方概述中药药膳与膏方概述®®中药药膳与膏方的现状分析中药药膳与膏方的现状分析®®中药药膳与膏方的制作中药药膳与膏方的制作®®中药药膳与膏方的应用中药药膳与膏方的应用3中药药膳药膳是中华民族几千年来同自然界抗争中形成的一朵奇葩，起源于“药食同源”，形成于秦汉以后，成熟于唐宋，昌盛于明清。上世纪80年代后，随着人民生活水平的不断提高，人们越来越追求生活质量，注重寻求养生长寿之道，药膳正好满足人们“花钱买健康”的需要，迅速发展起来。4冬

2、令膏方膏方是药膳的一种特殊形式，又有人习惯称其为冬令膏方。顾名思义是在冬令季节里服用。系指药材用水煎煮，去渣浓缩后，加炼蜜或炼糖制成的半流体制剂，俗称膏滋。膏方是中医治疗慢性病的常用剂型之一，多以滋补作用为主，同时兼有缓和的治疗作用，具有体积小、易保存、服用方便等优点。5冬令膏方在中医理论里，膏方是一种具有高级营养滋补和治疗预防综合作用的成药。它是在大型复方汤剂的基础上，根据人的不同体质、不同临床表现而确立不同处方，经浓煎后掺入某些辅料而制成的一种稠厚状半流质或冻状剂型。为什么要在冬令时节服用膏方呢?这要从人的生命活动和自然气候环境息息相关说起。6冬令膏方自然界气候环境的运动变化，无时无

3、刻不对人体产生影响。“春生、夏长、秋收、冬藏，此天地之大经也，弗顺则无以为纲纪。”根据一年四季的气候变化即春温、夏热、秋凉、冬寒，谨慎地起居饮食、衣着行走是十分重要的。秋冬季节，人体为适应外界渐冷的气候会作出相应的调整，血液在消化道为多，消化腺、消化酶分泌增多，消化机能增强，食欲旺盛，体内高热量食品需求增多，容易吸收，并把营养藏于体内，同时代谢降低，消耗减少。7冬令膏方由此可见，冬季是一年四季中进补的最好季节。长期以来，人们就讲究“冬令进补”，在冬天，内服滋补膏方，强壮身体，到了来年春天，精神抖擞，步行矫捷，思维灵敏，在民间也有“冬令一进补，春天可打虎”的说法，是很有道理的。8中药药膳与

4、膏方的现状分析9中药药膳现状分析近年来，随着药膳事业在国内外的迅速发展，在药膳行业市场的制作、经营以及使用中出现了混乱和不规范行为，如¾不问服用者的体质情况，乱施补膳；¾药膳品种配方不符合中医药理论，甚至有相反相畏之品；¾不依法炮制，伪药品进入药膳；¾为招揽顾客，追求利润，将有毒成瘾的中药或变质中药加入药膳。这一切使服用药膳者不但对健康无益，反而损害了身体。10中药药膳现状分析1、药膳概念定义不清。药膳在我国虽然有着几千年的历史，但在对药膳的认识上，一直仁者见仁，智者见智，没有一个明确的定义。目前大多数人比较认同的概念是：“药膳是我国优秀传统文化的一部分，是在中医理论指导下，充分发挥中药

5、的功效，并与适宜的食物相配合的多种形式的膳食”。11中药药膳现状分析2、不能因症、因时、因人、因地用膳，不注重配伍禁忌，使用混乱。目前，药膳已成为一种大众的、欣赏性的、品尝性的、贵族化、充满了炫耀心态和形式主义的“富贵宴”。这种不分阴阳、虚实，男女、老幼皆宜的“满桌子药膳”，已丧失了药膳独有的特性。同时，在药膳配制上，不注重药物与食物配伍禁忌，如羊肉反半夏、菖蒲、忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓等。12中药药膳现状分析3、职责不明，监管空白。药膳既属食品，又属药品，到底是药品、还是食品？是由食品药品监管部门还是由卫生行政部门监管？或共同监管？

6、没有一个明确的界定，导致职责不明，造成事实上的监管缺位。13中药药膳现状分析4、从业人员素质参差不齐，中医药学专业水平低。药膳目前已成为旅游景点、旅馆、饭店的支柱产业。但是，药膳从业人员没有经过相关部门系统培训，对中医药学知识知之甚少，专业素质低。人员成分五花八门，大都盖以“祖传秘方、宫廷流传、少数民族特有”等名目招揽顾客。14中药药膳现状分析5、夸大功效和适宜人群，冒充药品。许多药膳经营商抓住人们“有病乱投医”的心理，擅自夸大药膳的功效和适宜人群，甚至冒充药品，包治百病，神乎其神。殊不知药物是祛病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用于养身防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中

7、有很重要的地位，但药膳绝对不能代替药物疗法。15中药药膳现状分析®针对以上问题，中国药膳研究会于2010年7月23日发布了我国首个药膳制作规范标准——《中国药膳制作及从业资质基本要求》®对药膳的术语、定义及制作药膳的原料、规程、从事药膳工作的人员都做了统一规范。16冬令膏方的现状分析而冬令膏方更是“一人一方”，并非人人都合适，也并非人人有效。如果盲目进补，非但起不到效果，反而对身体有害。膏方是一种独特的治疗手段,依靠医生正确运用中医