配方师培训--曹双俊

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1、常规鱼料和对虾料配方技术广东德宁生物技术有限公司曹双俊提要•一、水生动物及其饲料的特殊性•二、影响水产饲料效果表达的重要因子•三、水产配方师的素质和设计配方四大原则•四、水生动物基本营养需求，配方配制•五、德宁水生生物研究中心部分试验结果一、水生动物及其饲料的特殊性（一）、鱼虾属变温冷血动物1、对饲料能量要求低A：体温随环境温度变化，不需要能量来调节体温B：水环境比重大，浮力大，活动和生存消耗能量少C：鱼虾热增耗小D：鱼虾排泄物主要是氨（部分海水鱼为尿素尿酸），带出能量少2、鱼虾对蛋白要求高，是陆生动物的2-4倍大多数水生动物对碳水化合物的利用率低3、水温对鱼虾摄食和生

2、长影响极大（二）、鱼虾消化系统与畜禽差异较大水生动物消化系统简单，消化酶系统不发达肉食性鱼类消化道只有体长的1/2—2/3，淀粉酶不发达虾消化道只有体长的2/3，蛋白酶不够发达，淀粉酶不发达草鱼、鳊、团头鲂、鲤、鲫、大头鱼等鲤科鱼类没有胃，因此无胃蛋白酶鱼类因食性不同，消化道长短，消化酶系统存在很大差异滤食性鱼如白鲢、草食性鱼和杂食性鱼如罗非鱼、遮目鱼，消化道长，淀粉酶较发达，无内源性纤维素酶肉食性鱼类如生鱼、鲈鱼等，有发达的幽门盲囊，胃蛋白酶和胰蛋白酶都发达（三）、鱼虾在水中进食和生长鱼虾进食和生长情况很难直观粗心的养户，到年底买鱼才清楚料好坏！鱼虾料：适口性耐水性（

3、尤其是虾料）极其重要！（四）、水环境对鱼虾影响很大水中的天然饵料对鱼虾生长和饲料系数水中的溶解氧、氨氮、亚硝酸盐对鱼虾生长和饲料报酬天气、季节变化和水体大小等的影响（五）、水生动物物种繁多水生经济养殖物种大多，分类上跨度很大！从节肢动物到爬行动物门，主养的品种就有100多种！它们食性、营养要求和对料型要求有很大差异！（六）、同一物种养殖模式千差万别对虾高位池、精养池、半精养池、鱼虾混养塘等！罗非鱼有精养、混养、鸭鱼混养、养猪养鱼等！草鱼有池养、山塘养殖、水库养殖有轮捕轮放，也有一次放足捕大留小，也有年初放足，年底收获也有单养、混养养殖者水平不同，结果不同使用同一料，有的

4、有利润，有的亏损（七）、水产料，尤其是常规鱼料市场定位五花八门，档次差异很大二、影响水产饲料效果表达的最重要的因子1、苗种如：白对虾苗正大就是典型的：一流的苗种二流的虾料一流的结果罗非鱼苗2、天气天气不稳定、台风多雨对养虾业长期阴雨天气，对当年的鱼类养殖3、水中溶解氧4、水产养殖模式四、水产饲料配方师的素质和水产饲料配方设计四大原则水产配方师的素质：•全面的水产养殖知识和基本的鱼虾营养需求•对当地目标市场充分了解，结合自己企业，作出准确的价格定位•水产原料全面了解，并把握原料行情•熟练水产生产工艺流程水产配方设计四大原则1、安全性不要使用NPN、喹乙醇、其它抗生素和激素

5、！不要用抗生素渣！配方师是我们行业中受教育程度最高的群体食品安全是天大的事！挑战法律底线的事，不要做也不值得做！2、营养性配方师要做的是：在有限的配方成本空间内，设计出营养最平衡、生长速度最快的产品3、有效性让终端用户产生最大价值！配方师责任就是设法让自己配制的料，去实现最佳的性价比！4、简单性配方要平衡，有效，同时执行起来，让采购和生产简易！千万不要太复杂，否则料难稳定！五、水生动物基本营养需求、配方制作（一）、水生动物基本营养需求1、水生动物对蛋白质和氨基酸需求水生经济动物物种太多，从节肢动物虾蟹到鱼类，和爬行动物龟类，主养品种就上100多种，生活习性，食物结构，营

6、养需求差异甚远！因为生存在水中，给研究带来很大难题！所以研究结果重复性极差！很多试验结果，五花八门，没有参考价值！水生养殖动物的研究，很多是先有大量的实践和经验，反过来指导我们的试验，去进一步论证！目前相对比较清楚的是：国内：草鱼、团头鲂、罗非鱼、鲫、鲤、鳗、中国对虾、斑节对虾、南美白对虾国外：斑点叉尾、鲤、大马哈鱼、虹鳟、其它部分鲑鳟类建议各类水生动物蛋白水平：1、草食性鱼料：草鱼：22—30%；团头鲂及鳊：24—30%2、杂食性鱼类：罗非鱼及鲫：26—32%；鲤：28—36%3、肉食性类：生鱼：38—42%；海水肉食性鱼：36-55%鳗鲡：42—47%；水鱼：42—

7、47%4、虾蟹类：斑节对虾：39—43%；白对虾：36-42%中华绒螯蟹：30-40%；克氏螯虾：26—36%鱼虾对蛋白质，目前最迫切研究的是：1、鱼虾体内蛋白质周转代谢的研究每天体内蛋白质合成率：KS每天体内蛋白质降解率：KD蛋白质的沉积率：KGL2、不同的饲养模式，不同生长阶段，不同来源的蛋白源，必需氨基酸真实需求！鱼虾主要必需氨基酸需求（氨基酸占蛋白百分比%）草鱼罗非鱼鲤鱼斑点叉尾鮰鳗鲡美国红鱼真鲷青鱼斑节对虾精氨酸54.24.34.34.53.73.56.86.34Arg组氨酸2.51.72.11.52.11.71.42.52.3