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1、表各种发酵方法的比较勺固定化酵母法发酵方法传统方法法现在目标发酵类型分批分批连续。细胞浓度克升如乙醇浓度重量体积。昌产率呱发酵时间小时使用寿命月反应器效率。千克乙醇·米’反应器年小时下转第魂页冻结食品和冻结装置续前丁淇二冻结装置一冻结装置的分类,根据现在已经使用的冻结装置主要可分为以下五类静止空气
2、式冻结装置强烈送风式冻结装置接触式冻结装置浸渍式冻结装置液化气体冻结装置之二各种冻结装置概要静止空气式冻结装置。这是一种比较原始的冻结方式,其主要型式有两种、一种和,,,现在使用的冷藏间差不多仅利用顶排管墙排管作为制冷剂的蒸发器以制冷冻结食,,。品另外一种型式是搁架式蒸发排管这种型式现在已被淘汰故不作评述,,的多数采用的是圆截面无缝钢管从五十年代开始我国也有些工厂采用矩,。以增加料盘与蒸发排管的接触面积形无缝钢管制作
3、搁架在国外的远洋渔船上,为了减轻本身的重量和提高传热效果,也有利用铝合金管作搁架的,由于它没有强制空气循环的设备,所以室内空气呈自然对流状态,因而通常被称为静止空气冻结。这种方法一,,。般保持室温在一一℃之间冻结时间一般为小时所以常称为慢冻这种冻结装置的优点是设备初投资比较小,制作比较简单,维修工作量少,装置的本身无须消耗电能,经常运行费用低,比较“实惠”所以直到现在仍保持着它的生命力。它的缺点是效率低、占竺面积较大,进出货劳动强度高,。近年来为了扬其长、避其短,比较排管扫霜比较麻烦
4、一普应地于搁架上增设了轴流通风机,加强空气的搅动,使空气流速达到·米秒,以提高弃少传热效。“”脱胎出来,“”。,果这种型式已经从静止空气式成为半吹风式两年前上海试抓了利用程序控制器控制的、、,通过自动装卸的无须工人进入冷间操作的搁架排管冻结装置,,,试运行基本上是成功的应该说这是冻结技术方面一大进步但由于种种原因至今并未真正形成生产能力,直到最后,以至下马,殊为可惜。笔者曾在北方一城市见到有把搁架排管的,,上下前后左右以隔热材料围护起来操作面设有保温门的情况这种搁架排管冻结装置可以,布
5、置在冷藏库的常温川堂内这也是一种新的尝试关于半吹风式冻结装置的基本形式参,见图多麟资多程嘴试谈注客一以匀户目,阵奋刊竺,困竺吮,,二吮二“‘一孟二了不了卫竺」卜一一一一气陌二一甲,,—‘卜一一“不一州二,厂二,,挂思乏型滋羹二二二奋“刁了哥石赵」门一一到一「下协书「一一巨玉获尸「一之,,份一户州‘一’一—一州州,,,—一一,一曲,一一曰一一州「—团尸闷一
6、—厦药一刊一”,,吸二一—尸,口竺,日矛加一了,电翔乏三斤了,酬飞一叮,目,一,一尸目一,一,「二二下贾竺当脸孕祠门“一层霎蔺三二艺芝,尸,一一一—甲,万一勺二三断二艾竺竺竺一竺二州尸,月一一一日,口甲月一二一一一霏留宇妞式冻绩技琶。,以缩短强烈送风式冻结装置这种冻结装置系给预冻结室内的空气以一定的流速冻结时间。空气的冷却系通过落地式或吊顶式冷风机空气冷却器进行。蒸发器排管的除“”,。霜一般采用热氨制冷剂的高压
7、气体和淋水冲霜相结合的方法可进行自动化操作这种冻结装置在我国冷冻工业企业中占主要地位,其关键问题是确保装置内规定的流速和温度的均匀、同时尚须注意由于冷风直接吹向食品而引起的干缩损耗及食品的变色。,强烈送风式冻结装置的型式颇多现择其要者简介如下。。空气冷却器安装在冻结室的上部,货盘式送风冻结装置此种装置如图所示喊冻结物品容纳于下部。倘若采用落地式风机,则货盘布置在冻结室的侧位,出风口对准货盘。,,货盘一般每层为四盘一层一层地叠搁在垫仓合板上或者是搁在货单上由于货车可以推进,,。,推出所以装
8、卸货物都可避免在冻结间进行因而劳动条件稍为改善冷空气的吹出口设,可调节吹出孔的大小及气流的方向。,置整流导向板通常使用的货车长宽约为米,。。多数排成二列二列以上冷风则不易吹到货盘堆高约为米左右空气流速与冻结速度的大致关系列于表十一。,。、通常这种冻结室的温度为一一℃冻结时间随物品大小堆装方式的不同而不,同一般为、小时,,,此外与此种冻结装置相类似的有吊轨式冻结室即不使用货车而是于冻结室上部设,以滑轮、,,有型钢轨道吊钩或吊笼运载食品此
