自制这些食品太可怕 中毒丧命

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1、自制这些食品太可怕中毒丧命摘自：中国菜谱网泡菜、药酒、酸奶、饼干、葡萄酒、水果酵素，这些当下很流行的自制食品你自己做过嘛?如果你吃的正香，没什么副作用不良反应，那先恭喜了，人品爆发，才会如此幸运!事实上，这些食品在自制过程中产生的毒素难去除，细菌易超标，有很多人因吃自制食品而中毒甚至丧命。自制酸奶混入杂菌宝宝每次喝了拉肚子在百度，记者看到一位妈妈求助，她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍，"自制酸奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心，以免混入杂菌，否

2、则不但影响酸奶口感，也会对人体造成影响。"颜晓东说，自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。"最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体产生危害。"水果酵素喝了半个月，中毒入院去年，由于连续喝了半个月的自制饮料，烟台市民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所饮用的饮料就是"水果酵素"，但由于发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌，再加上卫生不达标，从而造成食物中毒。对于水果酵素的功能，云无心与朱毅都持怀

3、疑态度。"水果酵素"的不确定性还要大一些。"水果酵素"其实是一个简单的发酵过程:在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。"非要把这些酶叫做'水果酵素'也不是不可以，问题是在这种'自制'的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。"想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。自制西点添加剂和糖油摄入过量是问题上海市食品研究所技术总监马志英曾对媒体表示，大部分西点，如蛋糕、面包、曲奇饼干等在制作过程中需要加入大量的油、糖、奶酪、黄油等高热量配料

4、，否则口感、味道不佳。像市场上售卖的面包、曲奇等西点香气十足，其实在制作工程中加入了大量的黄油和糖，其中有反式脂肪酸，过量食用对人体有负担。家庭自制西点可对糖、油等配料的含量进行控制，但也会存在添加剂过量的问题。每种配料可能都含添加剂，叠加在一起长期食用，可能导致摄入添加剂超标。所以，家庭DIY需要做到饮食结构均衡化，不要每天都做一种食品，偶尔吃吃中式杂粮馒头也不错。另外，经常给孩子制作面包、蛋糕、饼干等西点的家长更要格外注意添加剂的摄入量，不要每天都给孩子食用。自制药酒乌头碱中毒，心脏骤停5次去年，东南大学附属中大医

5、院收治一病人，因喝自制药酒致乌头碱中毒，心脏骤停5次险些丧命。该院急诊中心徐昌盛主治医师提醒，市民自制药酒放中草药一定要谨慎，不要轻信偏方。清华大学第一附属医院中医科主任初笑鸥建议，泡酒过程需警惕四类中药:一是"马钱子";二是"川乌"、"草乌";三是"水蛭";四是"苍耳子"。这些中药有些具有毒性，不可长期服用，如生的川乌、草乌毒性极大，严禁作为中药饮片直接泡酒。家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方，并结合自身疾病饮用。一些专家还建议，药酒盛夏季节宜少量服用，特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃

6、疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。自榨油黄曲霉素是强致癌物美国普渡大学食品工程博士云无心曾说，自制"土榨油"存在多种风险。土榨油高温处理过程中会形成一些苯并芘，是一种致癌物。此外，植物油因为不饱和脂肪含量高，容易氧化变质。在肉眼可以辨别、或者风味发生改变之前，就早已超过了国家标准范围。"土榨油更大的风险还在于黄曲霉毒素。不管是花生、大豆还是油菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而自榨油不进行精炼，超标可能性就很大。"公开资料

7、，黄曲霉素是目前公认的一种强致癌物。当然，云无心也承认，植物油中有一些对健康有益的成分，如维生素E和植物甾醇等，在精炼中也会被去除部分。从营养角度说，自榨油比精炼油又有一定优势。自制泡菜亚硝酸盐致癌得小心亚硝酸盐是一类较强的致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。报道称，不论泡菜还是咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，此时间段含量呈现递增态势。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值，这一过程需要

8、15天左右。著名分子微生物学家、中科院院士赵国屏受访时曾表示，通常规范腌制的泡菜表面如果发臭，这才是富含亚硝酸盐的部分。制作泡菜时，最好选择普通的烧制瓦罐，空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。自制发酵豆制品肉毒杆菌很可怕去年，在新疆打工的张女士吃了自制的臭豆腐后肉毒杆菌中毒