菜谱名称 黄金豆腐

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1、菜谱名称黄金豆腐　　基本特点1.鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉蒸熟，取出待用。　　基本材料豆腐、咸蛋黄、香葱。调料：盐、味精、胡椒粉、色拉油。　　1.豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。2.锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味精、胡椒粉翻炒1分钟。将炒好的蛋黄浇在加工好的豆腐上，再撒少许葱花即成。咸蛋黄豆腐用料原料：绢豆腐1盒鸡蛋1个咸蛋黄4个配料：火腿少许盐香菜做法1.将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中2.一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐

2、即可（加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度）3.咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可小贴士1.用的是新发现的鸡汁豆腐，很好切，而且不煮不泡几乎没有豆腐味。用普通绢豆腐也可，可以先用开水过一下或者盐水泡10分钟，比较好切。2.如果要做的好看些，可以留开一个咸蛋黄与少许火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好后，洒在中间点缀四喜丸子用料（北京菜）猪肉馅500g、鸡蛋1枚、酱油3汤匙（45ml）、料酒2汤匙（30ml）、姜末1茶匙（5g）、水淀粉50ml、大葱花1茶匙（5g）、清水8

3、0ml、油800ml（实耗20ml）、盐1茶匙（5g）、豌豆苗50g做法1.将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。2.猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（1汤匙，15ml）、料酒（1汤匙，15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（2汤匙，30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。3.把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。4.大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面

4、）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。5.将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油（2汤匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1汤匙，15ml）放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。6.将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。7.最后锅中调入剩余的水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。小贴士1.传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用宽油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力，用最短的时间将丸子定形，并减少内部水分的流失，从而达到软嫩的口感。2.猪肉馅瘦肉与肥肉的

5、比例最好为1:1，这样做出的四喜丸子味道最为理想。海南鸡饭大鸡腿2只、大米100g、大蒜2瓣、大葱1段、姜片2片、朝天椒3个、白砂糖1汤匙（15g）、盐1茶匙（5g）、蒜茸2茶匙（10g）、油1汤匙（15ml）做法1.将大鸡腿、大葱段和姜片放入锅中，并注入适量清水（没过大鸡腿即止），大火烧沸后转入小火慢煮15分钟。取出沥干水分略晾凉，将鸡腿中的骨头剔出，鸡腿肉切成1cm宽的小段。2.中火烧热炒锅中的油，将蒜瓣爆香，然后倒入大米一同翻炒片刻，再移入电饭煲中，加入适量煮鸡腿的鸡汤，蒸成鸡汁米饭。3.将朝天椒洗净切碎，加入蒜茸、盐和

6、白砂糖，调和成调味汁。4.以调味汁佐以鸡腿肉，配鸡汁米饭食用即可。小贴士1.有时间的话，可将整鸡尾部的肥油切下，放入锅中加少量油，用小火慢慢炼成鸡油。用它来代替一般的烹调油做鸡汁米饭再合适不过了。2.图省事的话，还可用带皮的鸡胸肉代替大鸡腿来制作，但口感绝对要逊色不少。3.如果有条件还可选用长粒香米代替普通大米来制作鸡饭，味道更加醇香。腊味锅仔饭用料上好新大米300g成品叉烧、腊肠或者上等广味香肠100g（任选1-2种）金华咸肉（或金华火腿）50g绿色蔬菜（芥兰、小青菜等）数根酱油1/2碗（125ml）冰糖5g香油2茶匙（10

7、ml）作为辅助用面粉适量砂锅腊味蒸饭做法1.大米洗干净，放在砂锅里，用没过大米1cm的纯净水浸泡30-45分钟。2.叉烧和腊肠（或香肠）切3mm厚的片状，均匀盖在泡好的大米上，再把咸肉或火腿切成小细方丁，盖在叉烧和腊肠（或香肠）上面。3.砂锅不加锅盖，上旺火蒸30分钟。利用这段时间，可以把蔬菜洗干净、切段；把面粉加水和成饺子面软硬程度的面团；把冰糖融化进酱油。4.从蒸锅中取出砂锅，在蒸好的米饭表面撒上蔬菜，盖上砂锅盖，周边用面团密封。将砂锅放到小火上加热15分钟，掀盖，把酱油和香油混合物浇上，就可上桌了。辣味煲仔饭用料香米:2

8、OO－250g（可以根据家里人平时吃饭的量）芝麻油：适量，大概1tsp腊肠：2－3根（因为我家只有腊肠了，最好可以买点腊鸭、腊肉放在里面更香，卖相也更好）青菜：适量、盐豉油：适量（这个是用来拌饭的，如果没有这个，可以用酱油、蚝油、葱花自己调）做法1－将洗净的米和适当比例的水放