红酒的基本知识

《红酒的基本知识》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、銀基集團1红酒培训葡萄酒是什么?葡萄果实或葡萄汁经过发酵酿制而成过程:糖+酵母酒精+二氧化碳+热2葡萄酒是:“有生命”发酵陈化装瓶后继续成熟,变化3葡萄酒分類分類酒精度静态葡萄酒8%-15%间(包括:白葡萄酒、(Stillwine)红葡萄酒、玫瑰红酒)气泡葡萄酒7%-15%间(Sparklingwine)并含二氧化碳加烈葡萄酒17%-22%间(Fortifiedwine)加味葡萄酒17%-22%间(Aromatizedwine)4白葡萄酒：由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。不甜的白酒适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为

2、5~10℃。适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式,较为清淡的食物5紅葡萄酒红葡萄带皮发酵而成。口感不甜(Dry),但甘美。适饮温度为14~20℃。法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒,适饮温度为12~14℃。适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、奶酪等口感较重的食物。6玫瑰紅酒红葡萄酿制,果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短,颜色较浅。适饮温度为10~12℃。搭配口感适中的食物。7奥塔苏桃红葡萄酒香槟汽泡酒制作方法为2种:香槟酒(Champagne)汽泡葡葡酒(SparklingWine)銀基獨家代理使用香槟方式酿造8路易比加美路白气泡

3、酒香檳酒（CHAMPAGNE）香槟(Champagne)-香槟酒香槟区位于巴黎东北部。其他地方-汽泡酒三个主要葡萄园为ValléedelaMarne,MontagnedeReimsCôtedesBlancs。2次瓶内天然发酵,产生二氧化碳而成。可配头盘或海鲜适饮温度为5℃-10℃。9汽泡葡萄酒(SPARKLINGWINE)在法国Champagne产区以外,经传统方式(MethodeChampenoise)酿制而成适饮温度为5℃-10℃10波特酒的酿造方法:发酵过程中加入白兰地(Brandy)酵母无法在高酒精度环境生存,停止发酵银基现有

4、代理品牌含有较高的酒精度及甜度瓦拉多农场费雷拉波特系列11葡萄牙最有名的酒品之一多做为餐后酒,可搭配甜点。加味葡萄酒在葡萄酒发酵过程中加入香料浸泡,如味思美(Vermouth)主要作餐甜/餐后酒用12以葡萄酒颜色分类红酒白酒紫黑葡萄酿造不一定只由白葡萄酿造13红葡萄酒REDWINE干红葡萄酒银基主要的红酒种类–高端首选半干红葡萄酒甜红葡萄酒14白葡萄酒WHITEWINE干白葡萄酒半干白葡萄酒半甜白葡萄酒甜白葡萄酒15玫瑰红葡萄酒ROSEWINE玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄(如贝露娃PinotNior、仙粉黛Zinfandel)

5、发酵前经过短时间的浸皮，完成后有粉红色泽留下。仙粉黛Zinfandel贝露娃PinotNior16奥塔苏桃红葡萄酒红、白葡萄酒对照:红葡萄酒白葡萄酒葡萄品种红、黑白、红发酵时是否去否是皮颜色年轻时紫红,成熟时宝年轻时泛青色,成熟时石红,最后变成棕红金黄,最后变成棕色饮用器皿较大一些的酒杯较小一些的酒杯饮用温度15℃-18℃7℃-12℃味道特征成熟果香味为主新鲜花果味为主单宁含量较丰富、较复杂些没有17葡萄酒的酿制方法18酿制方法酒品发酵所需时间紅酒5-14日玫瑰酒几小时,再去皮(连皮)白酒低温14-28日19酿酒用的葡萄品种学名为VITISVINIFERA

6、全球有99.99%均是使用VITISVINIFERA超过8000种葡萄品种酿制上好葡萄酒的品种只有50种左右20红葡萄21赤霞珠(CABERNETSAUVIGNON)果粒细小皮厚，果肉色泽较深，色泽亦较厚实，单宁含量高，令红酒的成熟过程更完满。香味:黑加仑,杉木味,青椒,薄荷,黑巧克力,烟草,橄榄。22领航者塔皮斯系列洛神庄园梅鹿(MERLOT)波尔多(Bordeaux)右岸葡萄酒的重要成分地区包括:-庞美洛（Pomerol）-圣达美利安（St-Emilion）香味:梅子与玫瑰香,浓郁的水果蛋糕和香料气味23王者城堡领航者雅奇奥切拉子SHIR

7、AZ(SYRAH)在澳洲被称为Shiraz美国和法国则被称为Syrah来自法国罗纳河(Rhone)，如隱舍(Hermitage)香味:黑胡椒、巧克力,覆盆子,黑莓,混合香料,皮革香味,野味的香气。24领袖之选塔皮斯黑皮諾(PINOTNOIR)被公认为最难酿造的葡萄品种法国布根地(Burgundy)出产的红酒与莎当妮(Chardonnay)和比诺文也(PetitMeunier)混合酿制成顶级的香槟与加本力苏维翁相比,味道更甜美,单宁含量低,质感丰厚,一般无需长期储存,做为新酒饮用香味:覆盆子,草莓,樱桃,小红莓,紫罗兰,玫瑰和野味的香气本伍德马尔伯

8、勒25桑吉奧維斯（SANGIOVESE